“雲裳仙子” 賞食藥，百合非珍不俗

@秦    島

　　N年前第一次在閩南吃到百合做的美食，我無論如何也想像不出它和百合花出自同體。沒種過這種花，更從沒在地里挖過這東西，突然看到蒜瓣般的鱗莖，確感到驚奇。

 　　“雲想衣裳花想容，春風拂檻露華濃。若非群玉山頭見，會向瑤台月下逢” 。花大、色豔、味香、莖長，百合自古便擁有 “雲裳仙子”的美稱。 因為百合屬植物的鱗莖由許多鱗片抱合而成，所以中國人統稱它們為百合。

　　“雲裳仙子”雖然都是絕色佳人，但是形態上還是千差萬別的，百合屬植物在中國南北均有分佈，尤以西南和華中最多。 百合屬植物許多物種的鱗莖含澱粉，可供食用，比如蘭州百合；還有的種類可作藥用，比如美麗妖嬈的藥百合；還有的種類花含芳香油，可提取作香料，比如一臉嬌羞的尖被百合。

　　在中國傳統文化裡，百合總是集萬般吉祥寓意於一身，“百年好合、百事合意”，百合成為節日慶典中不可缺少的花卉。正是由於百合高雅純潔的外表，百合屬植物得到了全世界人們的鍾愛，西方用百合來象徵聖母瑪利亞的聖潔，百合還成為了梵蒂岡的國花。

　　百合是多年生的球根花卉，主要分佈在亞洲東部、歐洲及北美洲等北半球溫帶地區，不僅是栽培歷史悠久的蔬菜，還具有很高的藥用和觀賞價值。主要以其地下部鱗莖作為蔬菜之用，雖不是菜中的珍品，但可蒸、煮、炸、炒或做成菜肴羹湯外，另可製成百合乾、百合粉、百合飲料等中藥材。

　　據《本草綱目》記載其具有補中益氣、寧心安神、潤膚防老化、化痰止咳、清心除煩、防止秋燥等功效；作為花卉之用，百合具有很高的觀賞價值，常被視為純潔、自由和幸福的象徵，有「百年好合」、「百事合意」之意，是婚禮必不可少的吉祥花卉。

　　百合地下鱗莖是由數十片肉質鱗片抱合而成，為其營養器官，不僅肉質細膩，且營養價值也很高，為菜用和藥用的主要部分。從營養學的角度來看，百合其鱗莖含有豐富的鉀、膳食纖維及葉酸，對於人體的消化、泌尿及心血管系統有非常好的維持功能、

　　現代文明病如高血壓、糖尿病等有相當好的預防效果，也能解決腸道消化不良和改善便秘的情況，每100克的熱量僅126千卡，非常符合養生及保健之需。也是保健美容的食品，常食可增加皮膚的營養，促進皮膚新陳代謝，使皮膚變嫩且富有彈性，對病後面容憔悴、失眠多夢及更年期婦女恢復容顏具有顯著作用。

　　食用百合為百合科百合屬的多年生球根花卉，株高40～60公分，甚至可高達1公尺以上；莖直立，不分枝；地下具有鱗莖，鱗莖呈卵形或披針形，白色或淡黃色的肉質鱗片層疊成球形。單葉，互生，狹線形，無葉柄，葉脈平行。花著生於莖頂端，呈總狀花序，簇生或單生；花瓣多為向外反捲，故有「卷丹」之美名。

　　隨著人們生活水準的提高，養生保健意識的增加，食用百合的營養價值逐漸被人們所瞭解，對於食用百合的需求日增，因此發展食用百合種植栽培可開發成為地區特色農業，以增加農民的收益。

　　百合花主要的繁殖方法有：切割球狀鱗莖；種植從莖部長出來的小型球狀鱗莖；種植球狀鱗莖部分剝分出來的小瓣；種子，但部分品種的種子會處於休眠狀態，可能要經過兩年才會發芽長葉；快速繁殖（微型繁殖）技術：商用百合常在玻璃試管中大量繁殖後種植，生長至合適大小後銷售。

　　百合屬大多數成員產於北半球溫帶地區，常有香味，有白、黃、橙、粉、紅、紫、綠等色，部分還有斑點、條紋或鑲邊。從舊大陸到北美新大陸都能見到百合花美麗的芳影。

　　2024.02.05