潔如玉盤嫩如筍，口蘑葷素食

@秦   岛

 1958年近現代著名文學家郭沫若視察張家口時，寫過一首讚美口蘑的詩：“口蘑之名滿天下，不知緣何叫‘口蘑’？原來產在張家口，口上蘑菇好且多。”詩人道出了口蘑這名字的來歷。

現今內地許多地方成為人工栽培口蘑產地。東北滿洲里市轄境的草原土壤鬆散，富含有機質，沒有受到污染，夏秋季節氣候溫涼濕潤，光照時間長，為白蘑的生長提供了良好的生態環境。

口蘑是傘菌中最珍貴的品種，含有豐富的蛋白質、維生素及鉀、鈣、鐵、磷等礦物質，其形狀如傘，潔如玉盤、嫩如鮮筍。每年雨量充足的8~9月為盛產期。白蘑食法很多，可以溜炒、做餡，涮火鍋。也可以晾乾，以備冬季食用。

青腿子是口蘑的一種，含蛋白質非常高35.6%、碳水化合物含量為23.1%、還含有人體所需要的8種氨基酸及磷等礦物質。主要產於東北、河北、內蒙古等地，以張家口地區的青腿子最為出名。除產地外，多以乾品上市，需要漲發後使用。漲發時要用溫水，水量不可過多，漲發的水經過沉澱過濾後可以作為鮮湯使用。

口蘑作為常見的食用菌之一，口感爽嫩，味道鮮美，吃法也很多，所以深得人們的喜愛。它所含的大量植物纖維具有防止便秘，促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖，非常適合想要減肥的人吃！今天給大家分享幾種口蘑的特色吃法。

客家釀菜出名，肉釀口蘑．葷素搭配好吃得很。口蘑洗乾淨，豬肉餡加芝麻油、鹽、醬油、料酒、 白胡椒粉、蔥薑順一個方向攪拌上勁備用，口蘑去蒂，中間挖空，將肉餡填入口蘑，所有口蘑都釀滿肉餡入蒸鍋蒸熟，蒸口蘑的湯汁倒入鍋中加生抽，加白糖、鹽，淋入水澱粉燒開成料汁，將料汁澆在蒸熟的口蘑上，再放上香菜點綴即可。

煎口蘑最家常。準備食材：口蘑150克，黃油1塊。小火融化黃油，口蘑口子朝下一面煎1分鐘，翻面繼續小火慢慢煎，口蘑凹下去的地方慢慢的會出汁，用筷子蘸點鹽放入口蘑裡就可以出鍋了。

紅燒口蘑毫無難度。將口蘑切成四瓣，將料酒、醋、生抽、糖倒入碗中，攪拌均勻調成醬汁，接著將蔥、薑、蒜末倒入鍋內煸香後再倒入口蘑翻炒。將調好的醬汁倒入鍋中翻炒均勻裹到口蘑上，即可出鍋。

醬煸口蘑類似清炒。口蘑清洗乾淨之後，切成厚片，然後起鍋加油燒熱，將口蘑倒入鍋中乾炒至斷生，然後加入2湯匙的醬油，撒入少許黑胡椒，翻炒均勻即可出鍋，出鍋後撒上蔥花即可。

芝士焗口蘑。大個口蘑9個清洗乾淨，用將蘑菇根部挖出，將蘑菇根部剁碎，越碎越好，將黃油放入鍋內融化，鍋內加入肉餡和剁好的蘑菇碎，翻炒至肉餡斷生，加入1茶匙鹽，加入1茶匙黑胡椒粉翻炒均勻，炒好的肉餡口蘑盛出備用，口蘑放上鋪有錫箔紙的烤盤，將炒好的肉餡口蘑用小勺子均勻碼入口蘑中，在炒好的肉餡上均勻撒上馬蘇里拉乳酪碎，烤箱預熱10分鐘後，將碼放好的口蘑放入烤箱200度15分鐘，烤好後趁熱吃哦！

          2024.02.02