上50歲老得快，應多吃“年輕菜”

@秦  島

又是周末了，深圳美食家兼文友同行張兄透早在微信群問早安。「老林早！你每天比雞早，每天比牛勤，每天比馬快！好久不見，今天要不要進來去羅湖口岸老鄉的順德佬店，化化仙？」

香港人喜歡遊泰國，吃泰菜，本地也有不少泰籍人，九龍城還有「小泰國」之稱。如果剛好趕上慶祝「潑水節」活動那天去九龍城，記得帶上雨衣，否則一定濕透。「潑水節」又稱「宋幹節」，即泰國新年，通常在4月中旬。節日期間，泰國人有潑水慶賀的傳統。每年，香港也會抽出一天舉行慶祝活動 —— 數千人聚集在九龍城，沿著街道迎新遊行，活動在歡天喜地的潑水大戰中達到高潮。

另一位哥兒們傳來一篇養生文章，裡面說道：如果你過了50歲，不想老得太快，建議多吃“年輕菜”，膠原蛋白滿滿，延緩衰老更年輕。有營養專家推薦3道富含膠原蛋白的“年輕菜”，能夠幫助中老年人延緩衰老，它們不僅美味，而且對抗衰老有著積極的作用。

上了50歲，入電梯時就有阿婆問我怎麼還沒退休？人生別那麼辛苦了。每天看著自己身上的一把白髮、幾道皺紋，或是身體的一點點不適，都會讓我們不禁對衰老產生憂慮。幾年前搭地鐵就有人叫我阿伯大叔，客氣給我讓座，同行比我年長7歲、顯得後生得多的學長滿臉疑惑，“憤憤不平” 起來。我突然間覺得自己老了，心理上有些難以接受。俗話說：“衰老不可怕，天天感知自己衰老卻無能為力才可怕”，50歲以上的人，這種感覺更強烈。

 “年輕菜”其中一道就是泰式酸辣魚皮，猶記得多年前曾帶一家人陪岳父母大人去九龍城吃烤魚、炸豬腳。食材新鮮魚皮500克，檸檬1個，小米辣適量，魚露、糖、鹽適量。魚皮清洗乾淨切成條，用鹽、檸檬汁醃制10分鐘後洗淨，水煮沸後放入魚皮，煮至半透明狀態撈出。用小米辣、魚露、檸檬汁、糖和適量水調成泰式酸辣汁，將酸辣汁均勻淋在魚皮上，拌勻即可食用。有個小貼士：魚皮含有大量膠原蛋白，可增加皮膚彈性，泰式酸辣味開胃，提高食欲。

可是衰老是自然規律，但如果有辦法緩和這一過程，使我們在黃昏之年依然能夠保持青春的活力，那該多好啊。中醫認為，人體的衰老與“精、氣、神”的減損有關。年過半百，腎精自然虧損，臟腑功能逐漸衰退，氣血虧虛，導致人體機能下降，抵抗力減弱。

像我長期的不良生活習慣，如上夜班熬夜、飲食不均衡、過度勞累等，也會加速速衰這一過程，中醫強調順應自然、調和陰陽，主張通過食療養生來延緩衰老。在飲食上補充膠原蛋白，對抗衰老是一個被廣泛接受的觀念，膠原蛋白是維持肌膚彈性和緊致的重要成分，它也對關節、骨骼的健康至關重要。但隨著年齡的增長，身體內膠原蛋白的產生逐漸減少，從而影響了皮膚的光澤和彈性。

再看另一道“年輕菜”為四川蹄花湯。食材：新鮮豬蹄2只、生薑1塊、大蔥1段、料酒、鹽、花椒、八角、香葉等。將豬蹄洗淨，剁成塊，汆燙去血水，鍋中加入適量清水，放入豬蹄、生薑、大蔥和各種香料。大火燒開後轉小火燉煮2-3個小時，直至豬蹄肉質酥軟，最後加入適量鹽調味即可。豬蹄含豐富的膠原蛋白，對皮膚有極好的滋養效果，長期食用可使肌膚細膩有彈性。

還有一道沒想到竟是蒜香雞爪。食材：雞爪500克，大蒜頭適量，辣椒適量，生抽、生抽、白糖、鹽等調料。雞爪洗淨去指甲，剁成兩半，汆燙去血水，鍋中放入適量油，下入切好的大蒜和辣椒爆香。加入的雞爪翻炒，加入生抽、老抽、少量白糖，加水沒過雞爪，煮開後轉小火燉至入味，加鹽，收汁即可出鍋。由於雞爪富含膠原蛋白，有助於皮膚彈性和光澤，同時大蒜具有很好的抗衰老作用。

對於50歲以上的中老年人來說，日常飲食需及時補充膠原蛋白，維生素C和蛋白質等，通過調整飲食習慣來延緩衰老是一種非常可行的方法。

  2024.01.27