鄱陽湖蟹名氣響，肥大鮮甜招老饕(老表特產   三之3

＠秦  島

　　香港人非常喜歡吃大閘蟹，且偏好陽澄湖出產的，因此年年都查出大批冒牌貨。事實上，大陸還有許多淡水養殖蟹品質都不差，如兩湖的，還有固城湖、太湖，千島湖，東北，江西鄱陽湖蟹名氣也越來越大。

　　鄱陽湖大閘蟹是上饒市鄱陽縣的特產，指產自江西鄱陽湖水系的大閘蟹，歷史上，以青背、白肚、金爪、黃毛為顯著特點，以其大、肥、鮮、甜而聞名於世。鄱陽湖是國際重要濕地，是長江幹流重要的調蓄性湖泊，在中國長江流域中發揮著巨大的調蓄洪水和保護生物多樣性等特殊生態功能，是中國最大的“大陸之腎”，我國十大生態功能保護區之一，中國唯一的世界生命湖泊網成員，也是世界自然基金會劃定的全球重要生態區之一。在2010第九屆鄱陽湖螃蟹節中， “鄱陽湖大閘蟹”質壓群蟹，榮獲第一名。

　　中國已有近5000多年的吃蟹歷史。早在唐宋時期，很多文人墨客為產鄱陽湖螃蟹留下膾炙人口的傳世佳句。在長三角，考古工作者在對上海青浦的淞澤文化、浙江餘杭的良渚文化層的發掘時發現，在我們的先民食用的廢棄物中，就有大量的河蟹蟹殼。這表明中國人吃蟹的歷史十分悠久，而西歐、北美的一些國家至今還不敢吃河蟹。

　　吃大閘蟹是一種季節性的享受，唐代詩人李白曾讚道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺”，饕客們怎可錯過這個大快朵頤的好時機！俗語説：“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。”九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚；十月要吃雄蟹，這時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅，有關大閘蟹的飲食文化又成為了大家的話題。

　　鄱陽湖是中國最大的淡水湖，位於江西省北部、長江南岸，鄱陽湖上承贛、撫、信、饒、修五河之水，下接中國第一大河——長江。跨南昌、南昌縣、進賢、餘干、都昌、湖口、九江、廬山、德安和永修等市縣。

　　其實除了陽澄湖外，江蘇興化、江蘇太湖、淮安洪澤湖、南京固城湖、江蘇高郵湖、湖北梁子湖、安徽黃坡湖、江西鄱陽湖、青海可魯克湖，山東微山湖、湖南大通湖、遼寧盤錦、上海崇明等地都是知名大閘蟹產地。

　　江西的大閘蟹品質不比陽澄湖的差，但以前因沒有打出名氣賣不出好價錢。當地行家直言，過去有不少江西產的大閘蟹被人販至上海等地，假冒陽澄湖大閘蟹銷售。“同樣一隻螃蟹，換個品牌價格馬上翻番。”江西省漁業局生專家稱，江西最不怕和別人比的就是環境、水質，江西本土的大閘蟹品質絲毫不比其他地區的差，江西大閘蟹產業發展的一個重要問題其實是缺乏品牌意識。

　　資料顯示，2017年江西全省大閘蟹養殖產量為18728噸，捕撈產量為2156噸，其中，九江市養殖產量為8800噸。鄱陽湖是四大淡水湖中唯一沒有富營養化的湖泊。一直以來，鄱陽湖都是農產品品質的象徵。因此，江西省提出要以打造“鄱陽湖”商標為契機，推廣使用“鄱陽湖大閘蟹”品牌。2004年江西開始主動要回“鄱陽湖”商標。

　　以前的九江並沒有大閘蟹這種稱呼，大閘蟹是上海人對中華絨螯蟹的俗稱。因其腿部長著絨毛，在九江被稱為毛蟹，河蟹，也叫清水蟹。這種淡水蟹是一種洄游性甲殼動物，必須在半咸水中繁殖，在淡水中長大。

　　每年秋天，長江水系的河蟹性成熟後，就要從各個支流爬到長江，一直到長江入海口產卵。次年春天，蟹苗孵化後再溯江而上，回到前輩的生長地。蘇州地區捕蟹者以竹編成河閘，河蟹必須翻越竹閘，捕蟹者得之，是謂閘蟹，其中個頭大者，謂大閘蟹。大閘蟹之說大約誕生於清末的上海。

　　鄱陽湖水域，尤其是湖口一帶，水域遼闊，水草豐茂，是優良的河蟹生長地。因此那些倔強的腿上長毛的傢夥真的可以從崇明島爬到鄱陽湖，長大後再爬回去。據記載，早在明清時期，湖口的漁民就掌握了毛蟹的生活習性，每年秋末冬初的時候便在沿江一帶捕捉。長江那麼寬，當然不能用閘，因此九江也不會有大閘蟹之說。

      　　2024.01.15