閩台一家親    大溪豆乾暢想曲 （上）

＠秦  島

　　台灣地區導人選舉昨晚結束，祖籍閩南平和縣的民進黨賴清德一如預料當選。祖宗喊他回家吃大溪豆乾！勿忘祖恩，別再鼓吹所謂“務實台獨工作者”，而是應該清醒頭腦，認清兩岸大勢，順從主流民意，多做對兩岸有益的事情。

　　日前我寫了憶念久違的廣東普寧豆乾，慨歎了一句：久沒吃安溪布包豆乾，因此也想不起和普寧豆乾的區別。家鄉平和大溪豆乾也出名，因疫情回不得鄉，亦多年未吃到，不知甚麼味了。我還想像在台灣大溪喝平和大溪的烈酒！今早，退役在縣城定居30多年的兵哥黃清奇兄給我留言：何時返家俺帶你去吃大溪豆乾。早安！

　　小時村裡有豆腐作坊，那時缺油少肉，吃豆腐是最好的營養品，用豆子加點加工費即可換取，逢年過節我常去換。

　　八十年代我派駐泉州時，我和清奇經常在一起喝泉州啤酒配當地豆乾豆腐，炒安溪湖頭米粉，吃薑母鴨菜頭粿，還有風池封豬腳；買點新華路姊妹花的滷大腸，豬頭肉，煎巴浪魚，回記者站加碟西紅柿炒蛋，又是美美的酒餐。高談闊論人生理想，年輕人多麼青春勃發！

　　友誼之樹長青。後來清奇有了女兒，名字也是我取的，叫欣宇，如今已是一家市域保險公司中級主管了。事業有成家庭幸福，讓我倍感欣慰；同時也看到身邊有朋友或兒女過著丁克生活，不禁唏噓。生活是多樣的，追求怎樣的幸福，也許我很傳統，再選擇一次也一樣保持中華民族的優良傳統美德。

　　繼續說大溪豆乾。七十年代末我在平和二中即九峰中學讀高二，准備考大學，理科同學中有多位來自大溪，同吃同住，都講客家話閩南話，經常聊起風物特產：豆乾，菜脯，大溪米粉，咸水鴨，牛腸板，碱水粿。

　　平和大溪豆乾是漳州市平和縣特產。又名大溪豆腐，為大溪三大特產之一。恰到好處的韌性，造就口感鮮嫩，煎炒熬煮兩便，兼具豆乾和豆腐雙重美味的特性，在豆乾類中獨樹一幟，成為百姓日常生活和宴席上的一道美食佳餚。“平和大溪豆乾”獲國家地理標誌證明商標。

　　大溪鎮地處平和縣西南部，東臨安厚鎮，南界雲霄縣、詔安縣，西接九峯鎮，北鄰國強鄉，與林語堂、賴清德故里坂仔镇隔鄰。東西15.7公里，南北18.9公里，總面積139平方公里。截至2020年11月總人口6.67萬。

　　大溪豆乾不僅是由一方水土所產生的，而且蘊含著客家文化的特有內涵。相傳，大溪豆乾客家女在製作豆腐時的大膽改革，充分發揮聰明才智，將殺囟工藝由“嫩花”改為“老花”，從而製成大溪豆乾。

　　大溪人總會自豪地說，周邊客家女相互傳學，使大溪豆乾批量生產，成為發家致富的特有技藝。

　　其營養豐富，選用本地上等大豆經過浸水、磨細、濾淨、煮漿、凝結、定型等道工序手工製作而成，其脂肪、蛋白質、碳水化合物結構合理，含有鈣、鉀、鐵、磷等元素，尤其富含鈣元素。其性不寒不燥，老少皆宜，是不可多得的保健食品。據說，大溪鎮的豆乾師傅到外地以用同樣的原料和工序，怎麼也製作不出像大溪豆乾那樣的豆乾；外地豆乾師傅運載大溪水製作豆乾，同樣、也製作不出獨特的風味。

     　2024.01.14