花生清膽固醇，燉豬腳吃美顏純血

@ 秦    島

這幾天冷下來，大約15度吧，必吃羊腩煲啦。我已很久沒吃花生燉豬腳了，叫妻買兩斤花生仁回來。不少徐娘有誤會，怕豬腳太肥膩，錯矣！其實滿滿的膠原蛋白，美顏又有豐胸之效！

昨晚路過淘大花園靠東九龍文化中心這邊的位置，看一西餐廳大賣漫柚子汁秘製炸鹹豬腳，原價248元現以178優惠新年食客，很有誘惑力，考慮到一個人難勝任，作罷。妻不不吃這麼大的豬腳，只吃中式燉爛的花生，哪天帶兒子去可也。

小時我在閩南鄉間生產隊和自留地種過花生，地瓜，其他豆。但不懂有名個落花生。原來在植物王國裡，花生是獨有的地上開花、地下結果的植物，所以人們稱它為“落花生”。 又由於營養價值高，吃了可延年益壽，故又稱為“長壽果”、“長果”。 花生之所以被叫做落花生，是因為花生有一個“絕活”，花生的花在落了以後，其子房柄會鑽到土裡，然後在土裡長成莢果，如此地上開花，地下結果，所以花生也就被稱為落花生。

花生燉豬蹄是以豬蹄和花生仁為主要食材的私房菜，屬比較滋補的食物，可作為孕早期食譜。特別適合於孕期1-3個月食譜。將豬蹄處理乾淨，砍成塊，這步買時刀手會代勞。花生仁用溫水泡透，生薑切成片，冬菇去蒂洗淨。鍋內燒水，待水開後，投入豬蹄焯水，用中火煮盡血水，撈起待用。取燉盅一個，加入豬蹄、花生仁、生薑、冬菇，調入鹽、雞粉、胡椒粉、紹酒，注入適量清湯，加蓋，燉約2小時後即可食用。功效清暑解熱，生津止渴，適用於妊娠合併腹痛。

豬蹄又叫豬腳、豬手。豬蹄營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補佳品。豬蹄能補血、通乳、健腰腳、托瘡，適合腰腳酸軟無力、癰疽瘡毒久潰不愈的人食用。豬蹄湯還具有催乳作用，對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。而花生含有多種營養。

花生含有豐富的維生素B2，多吃一些花生，有助於防治唇裂、眼睛發紅發癢、脂溢性皮炎等多種疾病。此外，花生含有的維生素E和鋅，不但能增強記憶、抗老化、延緩腦功能衰退，而且還能滋潤皮膚。香港一位60年杏林經驗的老中醫告訴我，小小一把花生，譽為心臟的“阿司匹林”，冬季如果適當常吃，壞膽固醇見了逃，血管清潔又乾淨。

豬蹄是美容“聖品”，當中富含膠原蛋白質和彈性蛋白，具有改善人的皮膚組織細胞貯水功能，使皮膚不易皺縮。彈性蛋白可使皮膚保持彈性，常食之可減少皮膚皺紋，延緩皮膚細胞的衰老，使皮膚光澤，柔潤細膩。不過，患有肝膽疾病和高血壓病的人應當少吃或不吃。晚餐吃得太晚時或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度。

需要指出的是花生炒熟或油炸後，性質熱燥，不宜多食。在眾多吃法中花生以燉吃味最佳。這樣既避免營養素的破壞，又具有不溫不火，口感潮潤、入口易爛、易於消化的特點。儘管豬蹄是好東西，但也不宜過量食用，否則，你要擔心體重了。

豬腳有分前腳和後腳的。在廣東前腳叫豬手，是比較有肉的，價格也相對貴一點。我通常都選購豬手。鹵的時候，水不要加太多了，剛沒過豬腳的位置即可。煮的時間也不宜過長，用筷子插入豬皮就可以了。

小貼士来了！做花生燉豬蹄這道菜，只用生抽調味，不用加老抽，豬腳的色是用糖色上的。否則做出來的色澤就會太深了。不喜歡吃花椒的人，可以先炒花椒，等到油裡有花椒的味了，就把花椒撿出來。

  2023.12.07