重陽要吃花糕，长者健脾益氣養胃

@秦    島

　　每天有許多值得快樂的事，卻也不盡然。多年來寫著秦島的美食記憶，那是因為心中有人生的回味，首先從母開始。娘的奶汁是世界上最美的生命味道。當年一再被板栗果實刺傷了手指，回憶總是在餘痛中完成。

　　最近幾次和朋友在香港老店吃到栗子糕、紅棗糕、馬蹄糕，太甜了不敢多吃，然則驚喜是意外收穫。

　　栗子糕是北京傳統特色糕類小吃。製作時以栗子泥夾金糕片和澄沙餡而成。糕分5層，上中下為黃色栗子泥，呂間夾紅、褐兩色的金糕、澄沙。色澤豔麗，質地鬆軟細膩，香甜適口。北京又一順飯莊製作的此糕，1997年被認定為《中華名小吃》。它可以幫老人健脾益氣、養胃、強筋健骨，還可緩解體弱、腰膝酸軟、食欲不振等病症。

　　將200克鮮栗仁用水煮到極爛，再加500克糯米粉和50克白糖，揉勻，上鍋蒸，等出鍋時再撒上瓜子仁、松仁即可。宜秋、冬季製作與食用。此品種獲“中華名小吃”稱號。

　　北京有重陽節吃花糕的習俗，花糕又稱栗子糕，它是在蒸熟的江米上排滿整栗子而得名。還有一種栗子糕，是用栗子泥為主料製作的。 它的做法是生栗子去皮蒸熟爛後搗成泥，並準備好京糕切的大片和澄沙餡，將200克栗子泥分成3份，用一份攤開為底層，接著鋪一層京糕片，再用一份抹平在京糕片上，再抹一層澄沙餡後，最後一份慄泥抹在最上層，上面用切成小菱角形的京糕片和細青梅絲拼成圖案，就成了上、中、下為黃色，中間夾有紅、褐兩色五層的栗子糕了。吃時，用白糖和糖桂花熬成的糖汁澆在上面即可。

　　還有一種栗子糕凍，此糕特點在於板栗味甚濃，香甜可口。原料板栗500克，白糖250克，瓊脂25克，麻油50克，香精少許。板栗放入開水鍋，煮至熟透撈出，剝去殼皮，用刀平壓成泥。瓊脂浸泡4小時，加清水1千克，上蒸籠蒸化，加白糖，再蒸5分鐘取出，同板栗泥一起加香精攪勻，放在抹有麻油的四個小平盤內，置冰箱冷藏。凍至稍硬時取出，切成5釐米長、2釐米寬的塊即成。食家有點小提示：瓊脂用量不能少，否則不能凝結。

　　清蒸而成的芝麻栗子糕香甜可口，營養豐富，有助延緩衰老，調理 消化不良， 健脾開胃。可當主食甜品、點心、速食。將栗子洗淨，放入鍋中，倒入適量水，用旺火煮約30分鐘，撈出，去殼和衣搗成泥。去心乾蓮子洗淨，放入高壓鍋內，倒入適量水，煮爛後撈出，攪爛。將芝麻（宜選用黑芝麻）中的雜質洗淨，搗成末。將栗子泥、糯米粉放入盆內，加入糖、芝麻末和蓮子泥充分攪拌均勻。籠屜內墊上濕屜布，放入拌勻的栗子米粉，輕輕抹平，戳幾個孔，蓋上蓋兒，放在沸水鍋上用旺火蒸25分鐘，熟後端下晾涼。晾透的栗子糕扣在乾淨的案板上，先切成長條，再切成1.5釐米厚的薄片碼在盤內，即可食用。

　　需要注意的是，鮮栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。芝麻忌與雞肉同食。 

　　鮮栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經。蓮子具有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛、止遺澀精等功效。

　　此外，尚有麻仁栗子糕，具補腎、潤腸、滋養補虛作用，作早餐食用。可防治腸胃燥熱、大便秘結、肝腎兩虧、腰腳無力等症。

　　　2023.09.28