家有栗子好用，隨時炆肉煮菜煲粥

@秦    島

年少我在閩南鄉間時，堂伯家有幾棵板栗和鳥梨樹，快成熟時我和堂弟等上山放牛就打主意偷摘生吃，還有山地的地瓜，開土窯烤食，老香的。當年還懂得四神湯，但沒弄過，因不敢去偷雞摸鴨。

　　近日過秋分和中醫友人談起深秋養生保健食補，他說秋分啦，快把栗子端上桌吧，全家都能吃，把腎補好，秋冬全家都不生病。可煮四神粟子糖水喝，血糖高的人記得少放糖即可。四神加栗子，彙集在一起後互相補遺，製成的湯水對人體具有健脾、養顏、降燥等諸多益處，能起到脾腎雙補的作用，特別適合秋天吃。

材料薏米，蓮子，芡實，茯苓各15克，粟子肉150克、冰糖100克、清水2000毫升。用小火煮30分中，再加入冰糖，繼續用小火煮10分鐘即可。栗子去殼妙招，無論是煮粥還是燉雞，都需要先取出栗子肉，告訴您兩個小竅門，可以更快去殼。鹽水煮法，栗子洗淨後，用刀從中間稍切個口子，；加入適量鹽水，水煮開後煮5分鐘，趁熱去掉板栗的殼和皮。這樣去除栗子皮，省時、省力。冰箱冷凍法，將栗子煮熟後冷卻放入冰箱內冷凍兩小時，可使殼肉分離。這樣栗衣剝起來既快，栗子肉又完整，吃的時候加熱一下，還是那麼好吃。

　　栗子的食用有些禁忌，吃栗子時提倡細嚼慢嚥，也就是說在食用時要將栗子細細嚼碎，感覺口腔中沒有渣滓了，方可徐徐下嚥。細嚼慢嚥不僅能幫助栗子消化地更充分，也有利於人體吸收，更能發揮出補益的作用。脾胃虛寒者，不宜生吃栗子，應該煨食、炒食，也可用栗子、大棗、茯苓、大米煮粥喝。產婦、小兒便秘者不宜多吃栗子。

糖尿病患者在食用栗子時也有講究，在不增加總熱量攝入的前提下，可將栗子代替一部分主食食用，例如吃了100克栗子，則正餐進食時可減少50克米飯，這樣則不會導致熱量超標，同時當餐保證富含膳食纖維的蔬菜攝入，這樣也可以延緩澱粉在體內的消化吸收速度，減慢血糖的升高。

栗子淮山燉雞也是秋補之食膳方。我較少做，而是用排骨居多，她嫌冰凍雞不夠鮮嫩。栗子加雞能大補，再加上淮山（紅蘿葡），補腎功效翻倍，大病初愈的病人、生完小孩的孕婦、身體柔弱的人可以多吃。2人份原料栗子100克、淮山20克、雞200克、大棗4枚。先將栗子剝殼，用開水燙片刻，除去裡層的絨毛，然後將雞飛水去掉血水等汙物，最後將栗子、淮山、雞一起放入燉盅中燉制1.5～2小時，後調味食用。

如果家有孩子可以做點栗子糊，幫他們調理脾胃、滋養腸道，還可以治療因脾胃不和導致的腹瀉。將500克栗子去皮殼，晾乾磨粉，取適量栗子粉加清水煮熟為糊，最後再加入適量蜂蜜即可。或者還可以把栗子做成生栗子泥，就是每日把4粒左右的生栗子搗成泥，每天給孩子吃，可以治療腳軟無力。

龍眼乾我家常備，從前用於浸泡中藥補酒給老丈人喝，這些人在了便沒有了此酒，但可煲紅棗圓湯給女人喝。桂圓栗子粥，男女老少都合吃。這碗粥補血強腎養顏的效果非常好，適合老人以及愛美的女性喝。粳米100克，栗子（鮮）200克，桂圓肉15克。粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝幹水分。栗子剝去殼後用溫水浸泡3小時，去皮備用。鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米和栗子放入，先用旺火燒沸。然後轉小火熬煮45分鐘。桂圓肉入鍋拌勻，續煮約10分鐘，煮至粥稠，即可盛起食用。

  2023.09.28