深圳龍崗雞，就是原產惠陽鬍鬚雞

＠秦  島

　　昨天我一口氣寫了三篇清遠雞，上載後留了一句：我們客家鹽焗雞用三黃雞。鹽水雞我就不知道用何雞好。烏雞主要煮湯啦。廣東名雞太多。龍崗雞本是惠州鬍鬚雞，隨龍崗割給深圳而成他鄉雞了。以後再說。

　　有讀者美食朋友問我，是否搞錯龍崗地域劃分？我認真說：沒錯。著名景點有甘坑客家小鎮、鶴湖新居、大芬油畫村。

　　龍崗雞是深圳的特產，深圳遠近聞名而又有悠久歷史的特產，也曾是寶安縣最著名的家禽類特產之一，因產於龍崗區而得名。“三黃一鬚”即嘴黃、毛黃、腳黃並有鬍鬚；其體型較大於其他品種的肉雞，肉質豐厚、嫩滑，更容易進味，所以一直是深圳地區的精品特產。

　　深圳市的龍崗區所產的雞，樣貌特別，與惠州市惠陽區的三黃雞是同種。歷史上龍崗客家人的禽畜養殖一直以雞和豬為主，建國後龍崗龍崗鎮的“三黃雞”體形高大健壯，肉厚實細嫩,在海內外一直享有盛譽，深受國內外人士的鍾愛。三黃雞巳成為龍崗鎮禽畜養殖的重點，一直是該鎮出口創匯，馳名國際市場的拳頭項目。

　　龍崗地處深圳市東北部，東臨坪山區，西連龍華區，南接鹽田區、羅湖區，北靠惠州市、東莞市。總面積388平方公里（不含大鵬新區）。2021年常住人口401.5萬人。

　　1981年，龍崗歸屬寶安縣。1992年，撤銷寶安縣，分設寶安區、龍崗區，隸屬深圳市。2016年，析龍崗區設立坪山區。2022年龍崗區地區生產總值4759億元。

　　早在民國三年（1914年），龍崗區分屬寶安縣和惠陽縣。建新中國建立後至1958年10月沿襲舊制，11月龍崗、坪山、大鵬等地由惠陽縣劃歸寶安縣管轄。1979年1月，寶安縣改為深圳市，龍崗屬深圳市。1981年10月，恢復寶安縣建制，龍崗歸屬寶安縣。1992年12月，撤銷寶安縣，分設寶安區、龍崗區，隸屬深圳市管轄。2016年，設立深圳市坪山區，龍崗區的坪山街道、坑梓街道劃歸坪山區。龍崗區下轄14個街道。

　　龍崗屬於東部客家地區，本地方言主要是龍崗客家語（亦稱龍崗話）。可分為兩種：一種屬客家方言，是龍崗區原住民的主要語言；另一種是屬粵方言的圍頭話，僅在平湖鎮內部使用，且與客家方言並用。此外還有一種少數人內部兼講的“大鵬話”（亦稱大鵬軍話），主要分佈在大鵬所城等地。

　　鬍鬚雞，是雞形目雉科動物，別名三黃鬍鬚雞、惠陽鬍鬚雞。體型中等，體質結實，頭大頸粗，喙粗短而黃，虹彩橙黃色，胸深背寬，胸肌發達，後軀豐滿，體軀呈葫蘆瓜形。耳葉紅色。頜下有發達的鬍鬚，無肉垂或僅有一些痕跡；單冠直立，冠齒公雞有6-7個，母雞有6-8個。尾羽不發達。公雞背部羽毛棗紅，梳羽、蓑羽和鐮羽金黃色而富有光澤，主尾羽黃色；母雞全身羽毛黃色，主翼羽和尾羽有些黑色。

　　原產廣東省惠陽地區，主產區多屬丘陵或半丘陵地帶，氣候溫暖，年平均氣溫為21℃左右，主要以農作物為食，如水稻、甘薯、木署、小麥、花生、大豆、豌豆和芝麻等。公雞性成熟早，最早的3周齡會啼叫，但一般要3月齡才有交配行為。於1987年被收錄進《廣東省家畜家禽品種志)，1989年被收錄於《中國家禽品種志》，2011年被收錄進《中國畜禽遺傳資源志·家禽志》，2006年被列入《國家級畜禽遺傳資源保護名錄》，2009年被列入《廣東省畜禽遺傳資源保護名錄》，2014年再次被列入《國家級畜禽遺傳資源保護名錄》。

   　　 在廣東，客家地區包括梅州、惠州、河源、韶關、深圳等地。.惠陽鬍鬚雞養殖範圍最廣，西至增城，東至汕尾。這裡的廣東人都習慣吃鬍鬚雞，締造了龐大的粉絲基礎，養殖量也最多，目前純種鬍鬚雞每年出欄約5000-6000萬隻，自然是製作鹽焗雞的最優雞種。2023年2月消息，西南大學在《美國科學院院刊》(PNAS)發表題為《家雞基因組完成圖的演化分析》(Evolutionary analysis of a complete chicken genome)的研究論文，以“鬍鬚雞”為材料，在國際上率先繪製成功一個家雞全基因組完成圖。

      　　 2023.09.05