2023-09-05 03:08:51秦島

深圳龍崗雞,就是原產惠陽鬍鬚雞

深圳龍崗雞,就是原產惠陽鬍鬚雞

@秦  島

 

 

  昨天我一口氣寫了三篇清遠雞,上載後留了一句:我們客家鹽焗雞用三黃雞。鹽水雞我就不知道用何雞好。烏雞主要煮湯啦。廣東名雞太多。龍崗雞本是惠州鬍鬚雞,隨龍崗割給深圳而成他鄉雞了。以後再說。

  有讀者美食朋友問我,是否搞錯龍崗地域劃分?我認真說:沒錯。著名景點有甘坑客家小鎮、鶴湖新居、大芬油畫村。

  龍崗雞是深圳的特產,深圳遠近聞名而又有悠久歷史的特產,也曾是寶安縣最著名的家禽類特產之一,因產於龍崗區而得名。“三黃一鬚”即嘴黃、毛黃、腳黃並有鬍鬚;其體型較大於其他品種的肉雞,肉質豐厚、嫩滑,更容易進味,所以一直是深圳地區的精品特產。

  深圳市的龍崗區所產的雞,樣貌特別,與惠州市惠陽區的三黃雞是同種。歷史上龍崗客家人的禽畜養殖一直以雞和豬為主,建國後龍崗龍崗鎮的“三黃雞”體形高大健壯,肉厚實細嫩,在海內外一直享有盛譽,深受國內外人士的鍾愛。三黃雞巳成為龍崗鎮禽畜養殖的重點,一直是該鎮出口創匯,馳名國際市場的拳頭項目。

  龍崗地處深圳市東北部,東臨坪山區,西連龍華區,南接鹽田區、羅湖區,北靠惠州市、東莞市。總面積388平方公里(不含大鵬新區)。2021年常住人口401.5萬人。

  1981年,龍崗歸屬寶安縣。1992年,撤銷寶安縣,分設寶安區、龍崗區,隸屬深圳市。2016年,析龍崗區設立坪山區。2022年龍崗區地區生產總值4759億元。

  早在民國三年(1914年),龍崗區分屬寶安縣和惠陽縣。建新中國建立後至1958年10月沿襲舊制,11月龍崗、坪山、大鵬等地由惠陽縣劃歸寶安縣管轄。1979年1月,寶安縣改為深圳市,龍崗屬深圳市。1981年10月,恢復寶安縣建制,龍崗歸屬寶安縣。1992年12月,撤銷寶安縣,分設寶安區、龍崗區,隸屬深圳市管轄。2016年,設立深圳市坪山區,龍崗區的坪山街道、坑梓街道劃歸坪山區。龍崗區下轄14個街道。

  龍崗屬於東部客家地區,本地方言主要是龍崗客家語(亦稱龍崗話)。可分為兩種:一種屬客家方言,是龍崗區原住民的主要語言;另一種是屬粵方言的圍頭話,僅在平湖鎮內部使用,且與客家方言並用。此外還有一種少數人內部兼講的“大鵬話”(亦稱大鵬軍話),主要分佈在大鵬所城等地。

  鬍鬚雞,是雞形目雉科動物,別名三黃鬍鬚雞、惠陽鬍鬚雞。體型中等,體質結實,頭大頸粗,喙粗短而黃,虹彩橙黃色,胸深背寬,胸肌發達,後軀豐滿,體軀呈葫蘆瓜形。耳葉紅色。頜下有發達的鬍鬚,無肉垂或僅有一些痕跡;單冠直立,冠齒公雞有6-7個,母雞有6-8個。尾羽不發達。公雞背部羽毛棗紅,梳羽、蓑羽和鐮羽金黃色而富有光澤,主尾羽黃色;母雞全身羽毛黃色,主翼羽和尾羽有些黑色。

  原產廣東省惠陽地區,主產區多屬丘陵或半丘陵地帶,氣候溫暖,年平均氣溫為21℃左右,主要以農作物為食,如水稻、甘薯、木署、小麥、花生、大豆、豌豆和芝麻等。公雞性成熟早,最早的3周齡會啼叫,但一般要3月齡才有交配行為。於1987年被收錄進《廣東省家畜家禽品種志),1989年被收錄於《中國家禽品種志》,2011年被收錄進《中國畜禽遺傳資源志·家禽志》,2006年被列入《國家級畜禽遺傳資源保護名錄》,2009年被列入《廣東省畜禽遺傳資源保護名錄》,2014年再次被列入《國家級畜禽遺傳資源保護名錄》。

      在廣東,客家地區包括梅州、惠州、河源、韶關、深圳等地。.惠陽鬍鬚雞養殖範圍最廣,西至增城,東至汕尾。這裡的廣東人都習慣吃鬍鬚雞,締造了龐大的粉絲基礎,養殖量也最多,目前純種鬍鬚雞每年出欄約5000-6000萬隻,自然是製作鹽焗雞的最優雞種。2023年2月消息,西南大學在《美國科學院院刊》(PNAS)發表題為《家雞基因組完成圖的演化分析》(Evolutionary analysis of a complete chicken genome)的研究論文,以“鬍鬚雞”為材料,在國際上率先繪製成功一個家雞全基因組完成圖。

         2023.09.05