2023-07-14 03:54:10秦島

三伏天吃羊肉湯 冬病夏治以熱制熱

三伏天吃羊肉湯  冬病夏治以熱制熱

@秦   島

 

 

 

         入了伏,天天三十幾度高溫,只能拚命喝水,還解不了渴,沒啥胃口。香港一位老中醫友人建議,要喝羊肉湯才行。因為盛夏季人們愛吃些生冷寒涼食物,容易把寒氣積存在體內,讓脾胃受寒,腸道受損。所以三伏天吃羊肉對身體也是以熱制熱,排汗排毒,起到冬病夏治的功效。

01.

         當歸生薑羊肉湯,以羊肉為君藥,取其氣味熱甘,能夠溫脾緩中,這裡用羊肉,而不用豬肉或者雞肉,還有一個重要原因,就是羊肉能讓陽氣從陰中出來,而陽氣出來之後不是自己就走了,而是帶著陰氣一起,使陰氣不受傷害。

         當羊肉把陽氣帶出來之後,如果有寒凝,它是無可奈何的,這時就需要當歸和生薑的辛溫之性,以散陰中的寒邪。這樣的搭配,不僅具有很好的溫煦效果,而且湯味也非常鮮美,當歸生薑完美地遮蓋了羊肉的膻味。

         清末民初著名的雲南大理中醫學家彭子益(1871年—1949年),在《圓運動的古中醫學》論此方子時解釋說:“當歸溫補肝血,生薑溫陽散寒,羊肉溫補肝陽,滋補木中生氣,以助升達。加生薑以行其寒滯,故諸病皆愈。”

         彭子益曾走遍山西、湖南、江蘇、四川、廣西、雲南等地為當地居民義診及教授古中醫學,培養中醫人才。在山西期間,遇上瘟疫流行,親自為病患診治,救治了不少病患。1947–1949年間,臨終前幾年彭子益其畢生經驗寫成《圓運動的古中醫學》一書。

         同時,彭也是民國時期實驗系統古中醫學派的創始人,著有《圓運動的古中醫學》一書。後來的中醫李可尊稱彭子益為「中醫復興之父」,認為他的主要貢獻在於「使中醫學成為一個系統的醫學科學理論」、「在當時取締中醫、消滅中醫的潮流中,把古代中醫的精華保留下來」。

02.

         羊為六畜之一,為火土之畜,天性善動,清末周岩的《本草思辨錄》講得最為清楚“羊好登曆山崖傾仄處,略無怖意,其腎氣之充固,非他畜比。惟於五行鹹具中,以得火土之氣為尤多。”

         中醫認為,肉類都是滋味厚者,食之多能補陰血,存能量,所以肉類都能補陰。而羊肉通於南方之心火,可以說是陰中之陽,能在補陰當中兼助陽氣,因此有補血養虛,祛除虛寒的功效。

         《黃帝內經》曰,“春夏養陽,秋冬養陰”。夏天適量吃羊肉,可溫熱身體,祛除寒氣。《素問》雲:“南方赤色,入通於心,其畜羊。”又言:“氣厚者為陽,味厚者為陰”。

         最宜喝當歸生薑羊肉湯的兩個時間:冬至前後,尤其三九天。此時陰寒重,陽氣初生,需培植正氣。夏天的三伏天。此時陽氣外泄,積寒躲在後背的膀胱經以及各關節處,最易被趕出來。

         東漢張仲景金匱要略文中第135條言:寒疝,腹中痛,及脅痛裡急者,當歸生薑羊肉湯主之。

         當歸三兩、生薑五兩、羊肉一斤。右三味以水八升,煮取三升,溫服七合,日三服,若寒多加生薑成一斤,痛多而嘔者,加橘皮二兩,白朮一兩,加生薑者,亦如水五升,煮取三升二合服之。

         《易經》八卦以兌卦(☱)對應羊,此卦象二陽在下,一陰居上,陽性雖然向上,但上有一陰牽制,所以雖奮進卻不剛硬;陰雖在上,但下有二陽的承載,則柔和而力厚,說的就是羊的特性。

03.

         俗話說:伏羊一碗湯,不用神醫開藥方。所謂伏羊,即入伏後的羊肉。不少人或許會覺得冬天吃羊肉才有滋補作用。大熱天,吃這麼溫熱的東西能行嗎?不是應該吃點霜淇淋,吃點冷飲,喝點冰鎮啤酒嗎?其實,貪戀寒涼只是滿足一時的爽快而已,和養生毫無關係。因為到夏至,我們的內臟已經寒到了極點。所以從夏至開始一直到三伏天,腹瀉的比比皆是,稍不注意就上吐下瀉。

         因此在三伏的時候要吃溫的東西。只要不內熱,不是黃膩的舌苔,基本上就沒有問題。關於“伏羊”,其實早在幾千前的漢朝,醫聖張仲景就在《金匱要略》中把方子開出來了——當歸生薑羊肉湯。雖然當歸羊肉湯是常用的食療方,但在經方中非常有名,據說也是古代宮廷裡給皇室的滋補藥膳。

         怎麼做當歸羊肉湯呢?主料: 羊肉250克,當歸10克,薑15克。羊肉切塊,提前用清水浸泡半小時,盡可能地沖洗掉血水,然後燒開水燙一下,撈出。當歸、生薑切片,將生薑下鍋內略炒片刻,再倒入羊肉炒至血水乾,鏟起與當歸放入砂鍋開始煲。大火燒開轉小火煲1.5-2小時,熱氣騰騰的當歸羊肉湯就好了

         中醫師特別提醒,需要注意的是,用以養生時,可在煲湯的時候加一點熟地,因為當歸的藥性有些燥,加入熟地可以平衡湯的燥性。體內有熱,或陰虛火旺的人,不適宜此湯,孕期也應禁食。

                  2023.07.14