立夏了多吃毛豆，心臟血管都愛它

@秦  島

            昨天妻女就喊天太熱了，錄得31°C今年以來最熱，嚷着要開冷氣，我只開風扇。當然啦，明天5月6日迎來立夏節氣！經過氣溫多次上上下下的起伏後，夏天終於要來了，意味著炎熱的夏季拉開序幕。氣溫漸升，濕氣漸大，身體各臟器也隨之受到季節的影響。

            夏與心相通，心陽在夏季最為旺盛，功能最強。之後的高溫容易引起情緒焦躁，導致心火過旺，引發各種疾病，也是平安過夏的第一關。

            立夏後養心是第一要務。同時，進入夏季要注意早期防濕、祛濕，這對健康過夏天有很大的幫助。有一個蔬菜它深受人們喜愛，也是很多擼串喝酒人士的最愛，它就是毛豆。雖然毛絨絨的豆莢其貌不揚，但脆嫩的青豆卻令人垂涎三尺。十天前我家就嘗鮮了，用一個人加鹽水煮，據說這樣吃不流失多少管養物質。中醫師朋友說，每天吃一把，補肝益腎，趕跑濕氣。

            毛豆即未成熟且呈青綠色，作為蔬菜食用的大豆；因全株的鮮莢80%達飽滿時，豆莢呈綠色帶有茸毛，故名「毛豆」，又稱「菜用大豆」。日本稱為「枝豆」。營養價值如何呢？

            實際上，毛豆和大豆為同一種植物，毛豆是八分成熟的大豆，只是採收期不同；待毛豆成熟後，就會脫水、變小、變硬成為大豆。因為沒有限定大豆種子是哪一品系，黃大豆、青大豆、茶大豆、黑大豆皆可，所以毛豆種皮顏色可分為黃、綠、棕、黑等4種。

            毛豆豆莢和豌豆同形，但是比較硬，通常只食用豆子而不食用豆莢，而且外皮有很多細毛。一個豆莢內通常有2到3顆豆子，但也不難發現只有一個豆子或四個豆子以上的豆莢。

            常見的毛豆吃法之一是用鹽水煮熟，現剝現吃。這種吃法在中國、日本很常見，之後傳入夏威夷及美國，而將水煮花生與毛豆拼盤而成的下酒菜近年來受郭德綱相聲影響逐漸被稱為「花毛一體」。在江蘇、上海等地，毛豆也被製作成鹹菜，客家人有一種把毛豆醃製的酸菜。毛豆是被廣泛使用，例如鹹菜炒毛豆、糟毛豆、芋艿毛豆等。以中秋節前後出產的毛豆品質為佳。在日本另外會磨成毛豆泥以製作成點心或料理。

            其實毛豆不僅好吃，還營養豐富，主要有益心血管健康。別看毛豆個小，卻是一座迷你的“營養寶庫”。既富含植物性蛋白質，又有非常高的鉀、鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維特別豐富，同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等植物成分，毛豆可以說是一種健康的蔬菜。五種人最適合吃。

            女性——守護雌激素平衡。毛豆所含的大豆異黃酮可作為人體雌激素的“調節器”。大豆異黃酮可促進女性體內雌激素水準正常，進而改善經期不適、乳房脹痛。此外，豆中維生素C、維生素A、維生素E、胡蘿蔔素等的含量都不低，利於女性保護皮膚，美容養顏，延緩衰老。

            高血壓患者——有助於降壓。富含B族維生素、維生素E等，尤其是鉀的含量十分豐富，這些成分都有降壓的積極作用。而鉀還可以抵消一些，因鹽攝入過多，造成的危害。

            糖尿病患者——有助穩定血糖。豆中的膳食纖維具有調節餐後血糖、升高血清水準及維持血糖穩定等功能。澱粉含量少，與其他豆類食物一樣，具有升糖慢的特點。

            高血脂患者——有助降低膽固醇。含有不飽和脂肪酸、維生素E、大豆甾醇、大豆磷脂、膳食纖維等，有利於降低血液膽固醇含量。大量研究顯示，毛豆中含有的大豆低聚糖，可顯著降低氧化應激反應及體內血脂水準。

            肥胖人士——有助於減脂。這類人群的食譜往往需要高蛋白、低脂肪、補充微量元素，毛豆剛好三樣全有。快到悶熱潮濕的夏季啦，天熱出汗就會多，就會有大量鉀隨汗液流出體外，讓人出現嗜睡、疲憊、食欲欠缺等不適症狀，而多吃毛豆，在一定程度能起到調節、解乏的作用。

                2023.05.05