“天然葉酸”常吃防中風癡呆

@秦  島

整天聽到身邊的人抱怨，害怕膽固醇過高，會造成高血壓等等，卻很少人議論缺乏葉酸鬧出一些問題。

葉酸是啥東東？料想大部分人並不太詳悉，不過，好多人對葉酸的瞭解，基本都停留在孕婦有需要這點上，知道葉酸能夠預防胎兒神經管畸形。然而葉酸的作用遠不僅於此，而且其服用人群也並不僅僅是孕婦，很多中老年人都應該服用。

有必要先科普一下。葉酸是一種水溶性的維生素，又叫維生素B9，最早是在菠菜的葉子中發現的，所以叫葉酸。它能夠完全參與人體新陳代謝的每一步。對於血液系統來說，葉酸與維生素B12共同促進紅細胞的生長和成熟，因此葉酸還能用來治療貧血。而且老年人適當吃葉酸，能夠起到降低腦中風發生的風險。

同時，葉酸對中老年人也很重要，體內缺乏葉酸會增加老年癡呆的機會，而葉酸能起到營養神經的作用，幫助減少體內有害物質對腦血管的損傷，降低老年癡呆風險。總之葉酸是人體非常重要的維生素。所以老中醫給大家推薦幾種葉酸含量比較高的食物，平時可以多吃來補充所需的營養。 

自19世紀起威爾斯就有俗語說明蘋果和健康的關係：「一天一蘋果，醫生遠離我」（An apple a day keeps the doctor away）。可以降低罹患結腸癌、前列腺癌和肺癌的風險。依照美國農業部的數據，一份約重242克的蘋果熱量為126卡，含有大量的膳食纖維及維他命C。含有豐富的磷、鐵等微量元素以及蛋白質、粗纖維、維生素等等。其中葉酸的含量是每100克蘋果中含有27微克，多於很多水果了。

花椰菜，又稱菜花、花菜、開花菜，香港等地稱椰菜花，是一種常見的蔬菜，甘藍的變種，餐桌上的常客。它吃起來脆嫩鮮美，含有豐富的維生素B群、維生素C、維生素K、胡蘿蔔素等，這些成分屬於水溶性，易受熱溶出而流失，所以煮花椰菜不宜高溫烹調，也不適合水煮。其中每100克花菜中含有58微克的葉酸，所以可以隔三岔五吃一次花菜。

上海青，全國最普遍蔬菜之一。這裡指的就是青菜這一大類的綠色菜，它們的蛋白質、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素等都很豐富，其中每100克上海青含15.3微克的葉酸，是大眾菜中含量最高的一種了。原產亞洲。中國南北各省栽培，尤以長江流域為廣。在粵菜中應用較多，在速食中出現多為配菜。

西蘭花又稱青花菜、綠花菜、綠椰菜花、百加利（一些海外的中國餐館所用音譯）。源於義大利，和椰菜花、結球甘藍、翠綠椰菜花同為甘藍的變種。因產自西方，與同屬甘藍變種的芥藍味道極其相似，而又像其花朵得名西蘭花（西方的芥藍（蘭）花）；也因像青綠色菜花而得名綠菜花。營養價值有目共睹，它含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素等，其中維生素C的含量高於番茄、辣椒，葉酸的含量更是每100克西蘭花含有210微克葉酸。

南瓜既可當糧食又可以作為零食食用，每100克南瓜中含有269微克的葉酸。飲食養生專家給大家推薦清蒸南瓜、小米南瓜粥，儘量少吃南瓜餅、南瓜丸子等，這些們熱量高，不易消化。

雞蛋黃的營養價值不容小覷，它含有豐富的脂肪、卵磷脂、維生素、鈣、鐵等微量元素。其中每100克蛋黃中含有586微克的葉酸，適當的攝入蛋黃好處還是很多的。蛋黃在雞蛋中佔了約33%液體的重量；它有約60卡的熱量，為蛋白的三倍。一顆較大的雞蛋（總重50克，蛋黃重17克）含有大約：蛋白質2.7克、膽固醇0.21克、碳水化合物0.61克、總脂肪4.51克。（美國農業部營養數據庫）蛋黃內含有所有脂溶性維生素（A、D、E與K）。蛋黃是少數天然含有維生素D的食物。

  2023.04.03