萬年小米一鍋粥   自古養生“代參湯””

@秦  島

        華夏遠古時期夏和商代屬於「粟文化」，小米作為北方主要糧食作物一直耕種至宋朝，甚至遼金時期中原仍主要以小米為主食。中國最早的酒也是用小米釀造的。元清時期蒙古和滿族流入粟和黍後，蒙古族與滿族會做成炒米或粘包食用。同樣在韓國也有自稱其傳統食品的說法。公元前2世紀，匈奴人曾在位於杭愛山的趙信城儲存大量的粟糧，該城以漢將趙信命名。

        小米是五穀中籽實最小的，耐旱，缺乏灌溉亦能生。穎果的稃殼有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色，俗稱「粟有五彩」，卵球狀籽實粒小，未脫殼穀粒最常見者為黃色。

        科學家2009年分析河北省磁山新石器遺址裡小米（粟）的植矽體，測得年代為公元前8700—7500，是世上最早的出土證據。由此一般認為小米原產於黃河流域。現代中國最高產的小米省份為河北、山西、內蒙，共佔全國約64%。在台灣原生種小米，種於山區，為台灣原住民早期主食。

        冬季天氣乾燥寒冷，喝點有“代參湯”之稱的小米粥，再搭配一些蔬菜，吃完後會讓胃很舒服，其養生效果也非常好。需要注意的是，真正好小米熬好以後，稍微涼一些，米油會在表面結成一層皮。米油是小米最精華的地方，米油越厚，小米的營養越好，因此煮粥時千萬別把那層粥油熬灑了。小米可單獨煮粥，也可放入紅棗、枸杞、山藥、蓮子等配料，合理搭配，營養更豐富。以下介紹幾款營養豐富、味道佳美的小米營養粥，以供大家選用。

        粥，古代稱之為“糜”，客家人現在也這麼叫，是米經過烹飪煮爛成糜的意思。粥的歷史最早見於《周書》，黃帝始烹穀為粥。《黃帝內經》記述：“五穀養五臟”，歷史上有許多粥食治病典故，如西漢名醫倉公烹煮“火齊粥”為齊王治病。除此之外，歷史流傳下來的醫書中也記載著大量的養生粥。東漢張仲景在《傷寒論》記載：“桂枝湯，服已須臾，啜熱稀粥一升餘，以助藥力。”

        明朝李時珍於《本草綱目》記載寒食粥，用杏仁與各種花熬制，能通氣血，治咳嗽和調中……後人在其基礎上不斷改良，根據情況在粥食中加入藥材或者果蔬煮成養生粥，在滋補的同時還能給身體補充水分，同時藥材在粥的溫和烹煮下，藥用物質能夠散發溶解到粥裡去，能更充分被人體吸收，是老幼皆宜的養生佳品。

        不少人喜歡喝小米南瓜粥，原料就兩樣：小米150克，南瓜300克。先將南瓜去皮切丁，小米淘洗幹淨，放入電飯煲浸泡1小時後，熬煮至軟爛即可。南瓜補中益氣，小米具有健脾和中的功效，二者搭配，可謂是養胃的佳餚。凡是脾胃虛弱、體虛、產後虛損、食欲不振以及頭暈、心煩、口渴等陰虛火旺病症均可食用。

        紅糖小米粥呢？小米150克，小棗10顆，花生仁、瓜子仁、紅糖各10克。小米淘洗乾淨，放入湯鍋中用清水浸泡30分鐘左右﹔紅棗洗淨，去核，紅棗肉切碎備用。取湯鍋，注入適量清水，燒開後放入小米，轉小火慢慢熬煮，待小米粒粒開花時放入紅棗碎，攪拌均勻後繼續熬煮，待紅棗肉軟爛後放入紅糖，花生碎拌勻，再熬煮幾分鐘即可。功效方面，紅糖具有活血化瘀的作用，小米具有健脾和胃、補益虛損的作用，二者結合起來，可用於氣血虧損、體質虛弱、胃納欠佳者進補，也適於產婦乳少，產後虛損而引起的乏力倦怠、飲食不香等。

        不能不說到鯽魚小米粥。取活鯽魚一條，宰殺後去魚鱗、魚鰓及內臟，再清洗幹淨，去魚刺，切成小片，放在盆子裡，加入蔥、薑、蒜、芝麻油等調味品拌勻，醃漬片刻。再取100克小米淘洗乾淨，備用。取絲瓜10克，洗淨備用。把鍋放在火上，放入小米、絲瓜，加適量清水煮粥，待粥將熟時，加入魚片再煮片刻，魚片熟後，加入調味料，即可食用。

        鯽魚不僅味道鮮嫩爽口，還是一味良藥，具有健脾、利水、溫中、益氣、通乳、化濕等功效。將鯽魚與小米熬粥，具有通經下乳的作用，尤其適於婦女產後乳少者食用。

            2023.02.16