安溪鐵觀音：“雙遺”世界名片（上）

@秦      島

       中國茶是中華文明與世界其他文明交流互鑒的重要媒介。11月29日，包含安溪鐵觀音製作技藝等6個福建省專案在內，“中國傳統製茶技藝及其相關習俗”被列入聯合國教科文組織非遺代表作名錄。今年5月，因在農業、社會價值與文化、生態、景觀等眾多領域的顯著特點和全球重要性，“安溪鐵觀音茶文化系統”被聯合國糧農組織正式認定為“全球重要農業文化遺產”。

       此次申遺成功的“中國傳統製茶技藝及其相關習俗”，共包含相關44個項目。作為中華茶文化發源地之一，同時也是中國最重要產茶省和茶類最齊全省份的福建省，擁有其中6個專案，分別為：武夷岩茶（大紅袍）、鐵觀音、福鼎白茶、福州茉莉花茶、坦洋工夫茶、漳平水仙茶。

       這意味著，安溪鐵觀音再獲世界級名片，成為全球性的“雙料”文化遺產。在閩南方言中，“茶”發音為“TAY”，而英語中茶的發音為“TEA”，法語中為“THE”，非常相似。據傳，英語“TEA”的發音就來自閩南方言。“未講天下事，先品觀音茶”。行走在安溪乃至整個閩南地區，親朋見面鬥茶、迎賓待客品茶、婚喪嫁娶喝茶，茶已經滲透到當地人生活的方方面面，成為代表性極強的文化符號。

       安溪鐵觀音是烏龍茶的一種，15世紀70年代，安溪人發明創製“半發酵”烏龍茶製作技藝，在中國茶類家族成員中增加了“青茶”種類，並成為六大茶類之一。

       安溪茶對世界茶文化的影響，不止體現在語言遷變上。早在宋元時期，安溪茶就作為重要的出口商品，從泉州港出發，沿著“海上絲綢之路”走向世界。那時，與安溪有貿易關係的國家已經有58個，遍及東南亞、西非、北非等地。到了明末清初，安溪茶風靡歐美，安溪所產茶葉80%運銷海外。

       20世紀初，安溪鐵觀音成為暢銷東南亞的“僑銷茶”。僑居東南亞各國的安溪人，積極行銷家鄉的烏龍茶，宣導飲用家鄉的烏龍茶。據統計，目前，安溪茶葉出口日本、東南亞、歐盟等63個國家和地區，年出口量約1.5萬噸。還在歐盟、俄羅斯、日本等46個國家和地區完成商標註冊，成功入選中歐地理標誌協定首批保護名錄。

        一道道工序的講究中包羅物候時令，融通自然生機，在安溪人眼中，天地人文，因小小一枚茶葉，而融通為生生不息的一體。源自泉州市安溪縣的鐵觀音製作技藝，2008年被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。以“蘭花香”和“觀音韻”為特色，安溪鐵觀音被譽為“世界名茶”，也是地理標誌保護產品，更是安溪乃至泉州重要的特色農業、民生產業。2021年，全縣有茶園面積約60萬畝，涉茶總產值280億元，全縣120萬人口八成從事與茶相關產業。

       中國傳統製茶技藝及其相關習俗是有關茶園管理、茶葉採摘、茶的手工製作，以及茶的飲用和分享的知識、技藝和實踐。自古以來，中國人就開始種茶、採茶、製茶和飲茶，發展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶，2000多種茶品供人飲用與分享。

                     2022.12.02