信不信長壽的人竟都愛吃紅燒肉

＠秦      島

    兒女都上班去了，中午和她在家撐枱腳，沒想到端上一碟白蘿蔔紅燒肉，一點點肥肉，我痛快吃了四小塊，配粥兼送啤酒。其實40歲之前我是咽不下肥肉的，因為遺傳了父親這一食性。也不知道何以年紀大了，卻敢吃肥肉，爹娘如有靈可能也不信。當年，有肥豬肉吃求之不得，有點奢侈了。

    吃紅燒肉沒啥出奇，且有被冷落之嫌，理由竟是不健康。大文豪蘇東坡（1037年1月－1101年8月）被貶窮困時發明了東坡肉這道美食，造福後人。他一生命運多桀，幸得政敵司馬光相救，死裡逃生，顛沛流離，多次遭貶謫輾轉天涯海角，達觀情懷，可能還加上嗜好紅燒肉，他活了64歲也算高夀了。客家人偏居山區，成就了嶺南三大名菜之一的梅菜（咸菜）扣肉，在我閩西南故鄉平和、永定以及廣東大埔一帶，八九十歲長者比比皆是。這幾十年不少人是被誤導而卻口肥豬肉。

    但是，人們也常看到新聞說，健康長壽的人，普遍都經常吃紅燒肉，說出來讓你驚訝！今天讀到一篇中醫養生與健康的文章說，江蘇年紀最大的老人今年115歲，其長壽秘方是三餐都要吃紅燒肉；北京市40名百歲老人，有30人特別喜歡吃紅燒肉，幾乎每天都”；日本調查發現，90%以上的長壽老人愛吃燉爛的肥豬肉，卻沒有一個得高血壓、冠心病、肥胖症和動脈硬化的。

    多年來，無論是專家、醫生、營養師還是媒體，對於豬肉中“不飽和脂肪酸”都是較為回避的一個成分，認為豬肉中的飽和脂肪酸是多種慢性疾病、老年病的元兇。包括：糖尿病、高血壓、動脈粥樣硬化、癌症等，在長期宣傳、普及中，人們已經形成了很強的意識，“肥肉”是不健康的。

    於是，突然出現長壽老人愛吃紅燒肉的新聞，對以往的長期宣傳無疑是個否定！那麼，肥肉到底健不健康呢？我們一起看看專業的研究結果，顛覆人們的傳統觀念：限制飽和脂肪酸的攝入並不能降低全因死亡及心血管死亡，也不降低冠心病的患病這影響更大。這裡的糖除了大家普遍認識的糖，還包括我們吃的米飯及水果中的糖。米飯、麵，主要為澱粉，澱粉進入體內消化後，可轉變為葡萄糖被吸收。這兩項研究表明，“肥肉”並不像其傳說中宣傳的那樣不可食取！

    撇開完全的肥豬肉不說，只限定五花肉吧，又稱肋條肉、三層肉，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。它一直是一些代表性菜品的選材，如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、滷肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。

    五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳説中的極品五花肉是十層。選擇優質五花肉，可用手摸，略微有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裏的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。

    不像一些主婦非得去豬皮，我家烹飪五花肉一定連皮而煮，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓箇中生髮出發不同風味變化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、閩南鹵三層肉、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。

    那麼，“肥肉”對身體有沒有好處呢？看看肥肉的脂肪組成，及不同脂肪的功能。五花肉當中富含歐米伽（Omega）3，能降低血液中的LDL“不良”膽固醇和甘油三酸酯量，同時提升HDL“良性”膽固醇量。它也能令血管變得更暢通無阻、更健康及更有彈性，同時還能減少擠滿膽固醇的血小扳，並防治能阻塞血管的凝快之形成。這將會大幅度地減低心臟病發作或中風地風險。歐米伽3推薦用量及歐米伽6：歐米伽3的攝入比例。

    據報道，加拿大政府最近向25-49歲的國民建議每日應服用0.25-1.5克的歐米伽3，特別強調歐米伽3多元不飽和脂肪酸是對維持身體健康、正常發育的必須營養品。美國衛生營養部門已同意每日對歐米伽3的吸取量應增加至0.25-3克。

    世界衛生組織（WHO）最近建議：歐米伽6：歐米伽3的攝入比例=4-6:1100g“五花紅燒肉”，歐米伽6：歐米伽3=4.6:1，滿足世衛組織的健康比例要求，歐米伽3的攝入量為0.26g，滿足推薦量的最低要求。當然啦，物極必反，肥豬肉即使大有好處，也要食得其所。

　    2022.09.16