【回味鼓浪嶼餡餅】

　　我是地道的閩南人，老家在客家山鄉，回福建探親返港時，必在市區店或機場或高鐵站購買泉州綠豆餅，和厦門鼓浪嶼餡餅，作爲手信小禮。

　　鼓浪嶼餡餅是正宗中華百年老字號，厦門馳名中外的傳統糕點，閩南地區的傳統食品之一。餡餅香酥嫩糯，冰凉爽口，甜而不膩，熱酥油潤，是最佳佐茶食品、點心，也是旅游佳點和饋贈親朋的特產，每逢旅游季節、傳統節日或家庭喜慶佳日，更受人們喜愛。軟軟的小點心，酥酥的，老少皆宜。

　　鼓浪嶼餡餅，幷非特指某個品牌的餡餅，它代表的是鼓浪嶼島的特産。不過現在整個厦門出産的同類餡餅，都打著這個字號，變成所有餡餅的統稱，只是各自有品牌而已，因此品質和價格上有較大的參差。較知名的餡餅有慶蘭齋、雙蘭齋、汪記、日光岩、黃則和、黃勝記等，鼓浪嶼上、廈門島內隨處有售，以至香飄毗鄰的泉州、漳州。

　　一九八一年秋天我讀厦門大學後，第一次吃到這種餡餅，價錢就忘了，總之很好味！但囊中羞澀，能吃飽三餐就很好了，不可能常嘗鼓浪嶼餡餅。聽一位老厦門的老鄉羅叔說過，這一具有百年以上歷史的厦門傳統食品，主要原料是麵粉、餡料、猪油、冰糖。首先製餡上下了工夫，料精工細，選用優質精白麵粉製成，上等綠豆，做餅餡的綠豆蒸熟去殼，研得精細。餅皮和餅酥下足油量，以油當水，揉得恰到好處。烘製時，注意掌握火候，做到內熟外赤不走油。這樣做出來的餡餅，餅皮香酥油潤，酥而不破，餅餡冰凉清甜，入口易融化，産生冰凉感，有食而不膩的驚喜。

　　它的迷人之處在于，餅皮掰開清晰可見6個層次，層次分明的同時仍能保持酥鬆口感，同時外觀小巧玲瓏，色澤金黃，味香皮酥，餡甜適口（也有鹹的），幷具有爽喉之冰凉感。

　　想起再再上一次我去過鼓浪嶼，應該是一九八八，亦是八九月份，我還是單身小夥子，和女朋友登島，美美地品嘗了一回鼓浪嶼餡餅。去年携她和一對兒女故地重游，已相隔二十六年了，人海滄桑，物是人非，濤聲依舊。已是黃昏，匆匆的步伐還錯上了新開的碼頭呢，當然最後在小島上殊途同歸。

　　八十年代時的鼓浪嶼餡餅，種類還較少。如今多了不少餡料，口味繁多，我隨便數就有綠豆、板栗、椰子、蓮蓉、紅豆、豆沙、鳳梨、蜜柚、蛋黃、杏仁、腐乳、香芋、素餡、綠茶、哈密瓜，品種不下幾十種，實在令人眼花繚亂！

　　值得一提的是最負盛名的綠豆餡餅，餡中的綠豆清凉解毒，且含有糖、纖維、蛋白質、無機鹽、植物脂肪等營養成份，以及富含人體自身不能合成而又必須的氨基酸。故以綠豆作餡，不但營養成份得到了保留，而且更有香甜爽口的誘人特色。

　　已是入夜時分，我們逗留在日光岩下一家名牌餅店，女店員極力向我們推薦有12種口味的套裝，買一套加送一盒，也省得我們挑花了眼。就這樣辦了，四口子人人兩手不得閒。

　　帶著對鼓浪嶼的回憶和重溫，帶著對鼓浪嶼餡餅的深情回味，我們穿過鷺江兩岸美麗的夜色，滿載而歸！

　　　2015.06.06（圖片上載不了）