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2018-06-28 18:45:21嵐天

「太極計畫」讓人人都可成為橄欖油專家！不再『油』困擾！

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懂好油選好油用好油餐餐美味有健康！

【2018年06月28日台北訊】亞洲橄欖油消費市場增長迅速，每年從歐洲進口橄欖油數量有望超過200萬噸。橄欖油不是台灣的飲食文化，卻日漸流行，但品項多且品質與價格分歧，令人眼花撩亂。根據食力媒體曾經做過的「油不得你-消費者食用油使用習慣調查」結果顯示，在最常使用的烹飪油選項中，有36％受訪者日常烹調以橄欖油為主比例最高，其次有24%受訪者使用葵花油，由此可見，台灣使用橄欖油成為料理調味品的比例越來越高。

主廚與貴賓料理

但國人瞭解橄欖油的品質標準嗎？懂得如何挑選橄欖油嗎？且現在由於橄欖油的高品質和高價位，使得市場上有些製造者追求利潤而『以次充好』不僅傷害了消費者的權益也影響消費者對橄欖油的信心。三餐油品攝取頻繁，唯有多了解自己吃的油，了解不同油品的特性，才能夠吃的健康又安心。現在，台灣的消費者不用再身不“油” 己了！從去年開始，為保護消費者，歐盟出資、由義大利橄欖種植者國家聯盟（CNO）、義大利橄欖油製造商全國聯盟（UNAPOL）及義大利全國橄欖種植者和生產者聯合會（UNASCO）引領並於去年起正式啟動推動了為期3年的「太極計畫」，希望能夠對於橄欖油的相關知識、歷史、文化、功效、用法和品鑑知識在台灣更普及化，並建立橄欖油的質量評估體系，讓更多的消費者在日常生活安全使用這種健康的調味品。

『太極計畫』（TAICHI Project）的發起者是三個義大利全國性的橄欖油行業協會：CNO、UNASCO和UNAPOL，他們代表著30萬餘家義大利橄欖種植、榨油、灌裝、儲運及周邊產品生產者和服務者，這涵蓋了全球55%以上的橄欖油行業生產者。此外，『太極計畫』，推廣具備「QUALITY」、「SAFETY」、「HEALTH」、「TASTE」ALL IN ONE特質的特級初榨橄欖油；且藉此傳播以橄欖油為特色的地中海新興飲食形態。

為展現太極計畫在台灣推廣滿一年，義大利橄欖油製造商全國聯盟（UNAPOL）主席Tommaso Loiodice先生再度來台與太極計畫專案協調管理者Francesca Vannini女士共同宣傳特級初榨橄欖油是地中海飲食的傑作，同時Alfonso Maffeo先生(CEO of Moccia Group)也來台說明太極計畫重要成果及未來在台灣的發展、太極計畫跨境承辦單位Gbtimes 首席執行官趙亦農先生也蒞臨探討台灣與中國橄欖油市場目前面臨最主要的挑戰，更邀請Montalbano公司的Andrea Bindi先生及Viviana Benvenuti女士分享經營橄欖油成功故事。

太極計畫 2017年在台啟動

目前已建立多元平台讓橄欖油知識輕鬆學

『橄欖油與健康、橄欖油與家常美食、如何正確選擇橄欖油、橄欖油的購買與儲藏、橄欖油的最新研究』…，這些實用的資訊和知識正是消費者急於瞭解、卻苦於缺乏權威管道來瞭解的。經過一年的努力，太極計畫目前已經建立了中文官方網站，內容非常詳實的介紹橄欖油的相關知識，且會不定時增加及更新更多橄欖油新知。此外，可以與消費者進行互動溝通的影音社群媒體YouTube、Instagram、Facebook也已經建置且陸續上傳許多寶貴或輕鬆有趣的資訊及影片，目前Facebook粉絲頁人數已經超過11,000人，可見台灣消費者對橄欖油的知識充滿興趣;而最即時的APP軟體也於今年開放下載。

神秘大廚_男女主角

同時，為讓消費者更輕鬆了解優質橄欖油及地中海飲食文化，太極計畫還拍了一部美食浪漫主題微電影《神秘大廚》。《神秘大廚》導演Giacomo Arrigoni是近幾年人氣極高的歐洲最知名導演之一，其作品已獲得了15個大大小小的國際電影節獎項，於今年更是當選為2018年坎城影展國際編劇委員會會員。電影的拍攝地點選擇了義大利橄欖油主產區美麗富饒的普利亞大區，橄欖油專家表示產自該大區的橄欖油是最高品質的橄欖油。《神秘大廚》講述了一個失意雜誌記者隻身前往義大利採訪“神秘大廚”尋找美食真諦並抱得義大利美人歸的浪漫美食傳奇故事。除了男女主演Esmeralda Spadea (衛艾達) 和 Yoon C. Joyce之外，義大利三大橄欖油生產協會主席Gennaro Sicolo，Tommaso Lojodice和Luigi Canino也在電影中參與演出，向劇中的男女主角介紹橄欖油的寶貴品質。影片在台灣剛在網路上播映，即衝出10萬以上的觀看人次。太極計畫以最貼近消費者的日常生活習性及媒體使用工具進行溝通，讓橄欖油相關知識訊息簡單方便取得，相信未來每一個人都可以成為橄欖油達人，挑好油易如反掌。【觀賞影片https://bit.ly/2IrM8Zq 】

神秘大廚拍攝花絮

今年太極計畫還參與2018台北國際食品展覽會，在南港展覽館設置展區(展區編號:M1232) ，展期期間將有品油、橄欖油試吃等內容。未來三大義大利橄欖油協會將頻繁採用品鑑會、品油師授課等形式與台灣橄欖油行業從業者、餐飲行業從業者、消費者及意見領袖進行充分互動，讓有“液體黃金”之稱的橄欖油美味與健康知識及實用技巧在台灣更普及，好油入菜為料理及飲食型態大大加分。

特級初榨橄欖油很能炒！中式料理很速配

台灣常見的烹飪方式有「煎、煮、炒、炸、烤、拌」，根據食力媒體同份調查顯示有高達65%的受訪者在「炒」菜烹調時會使用油作為加熱食物的媒介。大部分台灣消費者認為特級初榨橄欖油只能用來調配沙拉汁，殊不知西方人烹飪意麵、披薩和燴飯等各種西餐時所使用的都是它，特級初榨橄欖油可謂是煎、炒、烹、炸無所不能。

根據2017年發布在《食品科學和食品安全》科研雜誌上的科學研究顯示，特級初榨橄欖油的煙點高達210度，高於任何常見的烹飪方法，比如煎炸（100-150度），深度油炸（177-200度），烤箱（180-215度）。由此可見，特級初榨橄欖油具備高煙點能夠承受高溫加熱，因此很適合中式料理的煎烹炒。更重要的事，橄欖油含有高抗氧化成分，在高溫環境下不會像大豆油和花生油那樣易於損失營養成分，因此，橄欖油非常適合家庭做菜來用。

為了呈現橄欖油非常適合炒菜，活動現場還邀請獲獎無數、目前於躲迷藏主題廚房擔任廚藝總監的知名主廚張克勤設計展示糖醋排骨、百花鑲豆腐、乾燒大明蝦、大良炒鮮奶、情人的眼淚等多道以橄欖油入菜經典中式料理。並邀請義大利橄欖油製造商全國聯盟（UNAPOL）主席Tommaso Loiodice先生跟著一起學習以初榨橄欖油為料理油品「炸」「炒」出『宮保雞丁』的美好滋味。主廚張克勤表示:特級初榨橄欖油其實和中餐很配，不論是煎炸烹炒都可以用橄欖油來給您最愛的中式料理增加美味營養，當然以橄欖油涼拌和製作各種調味醬料更是一個很棒的選擇！

貴賓大合照