2015-11-06 19:37:09嵐天
芝麻油只能和麻油雞做好朋友嗎?芝麻油中西私房料理～～讓您吃出營養與美味！
芝麻油只能和麻油雞做好朋友嗎?
芝麻油中西私房料理 讓您吃出營養與美味！
【2015年11月6日 台北訊】 秋冬將至，民眾對於芝麻油的需求大增，但芝麻油只能出現在麻油雞或是麻油麵線裡當配角嗎?
營養師徐仲認為，在歐洲頂級的橄欖油會被當成是食物的主角，而不是配角，一點點橄欖油就能昇華食材本身風味，增加味蕾的層次感；在台灣，芝麻油不應該只是料理的配角，它應該就如同歐洲的頂級橄欖油，讓食物有了它就如同有了靈魂，能讓味蕾驚艷，讓香味餘韻猶存。
從民國9年開始榨油，堪稱台灣歷史最悠久的製油廠的福壽實業董事長洪堯昆表示，選到好的、對的芝麻油產品，的確可以增加食物的風味及層次感，而且中西料理皆宜。
選對好油 讓您吃出營養與美味！
麻油料理最重要的靈魂－芝麻油，要選的對，才能吃得營養又美味，徐仲營養師提醒，挑選芝麻油要注意2件事。其一，看榨取時間，原則上越新鮮越好；油是揮發性物質，不會越陳越香。其二，看該公司網站是否附上檢驗報告，酸價數值的國家標準是4.0以下，過氧化價15以下，這兩個數字越低越健康。小家庭最好選購小包裝，用完再買才新鮮。保存上，不宜放在流理台靠近熱源處，請選擇陰涼、不照光處以免氧化。
洪堯昆董事長也表示，芝麻品種、焙炒溫度、壓榨手法、保存條件，這些都會影響芝麻油的風味，以福壽實業為例，福壽實業嚴選酸價低於4.0的優質芝麻，並通過各項農藥殘留檢測、黃麴毒素檢測、夾雜物少等標準，為保持新鮮以攝氏17度低溫冷藏，並用設備篩選和去除雜質；經電子恆溫連續式焙炒、蒸煮、壓榨等程序取得芝麻原油，經過第一次過濾（將芝麻粕濾除）、靜置10天以上，再做第二次過濾，最後包裝前進行第三次過濾，同時每批芝麻油定時交付內部品管單位控管，還送交第三方公正單位檢驗，生產線更通過ISO9001、ISO 22000及HACCP驗證，確保每一滴芝麻油純淨、高品質及安全無虞。
福壽實業董事長洪堯昆同時提供一個選麻油的小祕訣，選油時，將少許芝麻油滴在手心，雙掌搓熱後聞一聞，若自然清香代表油品新鮮，若覺得黏膩或有油耗味則不建議購買。
芝麻油專家麻油私房中西料理大公開
芝麻油對料理風味層次的提升妙用，洪堯昆董事長以自己家裡就常吃的「中式麻香飯」為例，先前將嫩薑拍碎後用芝麻油炒香後，和米一起煮成白飯，再淋上3:1芝麻油和醬油，就能讓人口齒留香，永難忘記，而且又健康又營養
如果將雞肝碎、洋蔥碎等配料，一起拌入中式麻香飯中，捏成飯糰，再沾上蛋液和麵包粉後油炸，最後用鹽、胡椒與煉製過的芝麻油調味，馬上就從傳統中式料理變成「義式麻香炸飯糰」。
不僅是在米食上，麻油也可以用來焗烤，把牛番茄切開挖空，加上黑胡椒、鹽巴及麻油，先放到200度烤箱加熱後，填入麻油拌炒過的熟內餡，再灑上起司條繼續烤至番茄熟軟，就是一道「焗烤麻香番茄」。
新聞聯絡：碩泰公關 方泓元 02-27031926，0936188978，fang@st-group.com.tw
陳宛琇 02-27031926，0926878187，cindy@st-group.com.tw
福壽實業 黃怡菁 02-2299-0727#135，0928644253，yijing@fwusow.com.tw
【2015年11月6日 台北訊】 秋冬將至，民眾對於芝麻油的需求大增，但芝麻油只能出現在麻油雞或是麻油麵線裡當配角嗎?營養師徐仲認為，在歐洲頂級的橄欖油會被當成是食物的主角，而不是配角，一點點橄欖油就能昇華食材本身風味，增加味蕾的層次感；在台灣，芝麻油不應該只是料理的配角，它應該就如同歐洲的頂級橄欖油，讓食物有了它就如同有了靈魂，能讓味蕾驚艷，讓香味餘韻猶存。
從民國9年開始榨油，堪稱台灣歷史最悠久的製油廠的福壽實業董事長洪堯昆表示，選到好的、對的芝麻油產品，的確可以增加食物的風味及層次感，而且中西料理皆宜。
選對好油 讓您吃出營養與美味！
麻油料理最重要的靈魂－芝麻油，要選的對，才能吃得營養又美味，徐仲營養師提醒，挑選芝麻油要注意2件事。其一，看榨取時間，原則上越新鮮越好；油是揮發性物質，不會越陳越香。其二，看該公司網站是否附上檢驗報告，酸價數值的國家標準是4.0以下，過氧化價15以下，這兩個數字越低越健康。小家庭最好選購小包裝，用完再買才新鮮。保存上，不宜放在流理台靠近熱源處，請選擇陰涼、不照光處以免氧化。
洪堯昆董事長也表示，芝麻品種、焙炒溫度、壓榨手法、保存條件，這些都會影響芝麻油的風味，以福壽實業為例，福壽實業嚴選酸價低於4.0的優質芝麻，並通過各項農藥殘留檢測、黃麴毒素檢測、夾雜物少等標準，為保持新鮮以攝氏17度低溫冷藏，並用設備篩選和去除雜質；經電子恆溫連續式焙炒、蒸煮、壓榨等程序取得芝麻原油，經過第一次過濾（將芝麻粕濾除）、靜置10天以上，再做第二次過濾，最後包裝前進行第三次過濾，同時每批芝麻油定時交付內部品管單位控管，還送交第三方公正單位檢驗，生產線更通過ISO9001、ISO 22000及HACCP驗證，確保每一滴芝麻油純淨、高品質及安全無虞。
福壽實業董事長洪堯昆同時提供一個選麻油的小祕訣，選油時，將少許芝麻油滴在手心，雙掌搓熱後聞一聞，若自然清香代表油品新鮮，若覺得黏膩或有油耗味則不建議購買。
芝麻油專家麻油私房中西料理大公開
芝麻油對料理風味層次的提升妙用，洪堯昆董事長以自己家裡就常吃的「中式麻香飯」為例，先前將嫩薑拍碎後用芝麻油炒香後，和米一起煮成白飯，再淋上3:1芝麻油和醬油，就能讓人口齒留香，永難忘記，而且又健康又營養
如果將雞肝碎、洋蔥碎等配料，一起拌入中式麻香飯中，捏成飯糰，再沾上蛋液和麵包粉後油炸，最後用鹽、胡椒與煉製過的芝麻油調味，馬上就從傳統中式料理變成「義式麻香炸飯糰」。
不僅是在米食上，麻油也可以用來焗烤，把牛番茄切開挖空，加上黑胡椒、鹽巴及麻油，先放到200度烤箱加熱後，填入麻油拌炒過的熟內餡，再灑上起司條繼續烤至番茄熟軟，就是一道「焗烤麻香番茄」。
中式麻香飯+義式麻香炸飯糰+焗烤麻香番茄
遠見雜誌蔡怡穎副總
福壽董事長洪堯崑
食材達人徐仲