愈來愈多研究證明，愛吃甜食讓你多長皺紋、皮膚黯沈。

《英國皮膚醫學期刊》發表的研究發現，糖促使皮膚從35歲開始老化，攝取愈多醣類愈會使你看起來比實際年齡老，包括含糖飲料與糖果，即便麵包、麵 條、馬鈴薯，都是高升糖指數（high glycemic index）的食物，進入血液，葡萄糖與蛋白質分子捆綁，進行糖化作用（glycation）形成有害的分子叫做糖化終產物（Advanced Glycation End products，簡稱AGEs）。

醣類攝取愈多，AGE就堆積愈多，AGE會產生大量自由基，數量是非糖化蛋白質所產生的50倍。自由基引起發炎反應，傷害附著在一起的蛋白質，可能導致幾個與老化有關的疾病例如動脈硬化。

糖尿病患者在血糖控制不良時造成全身高血糖；長期高血糖會增加糖化終產物的產生與累積於組織，刺激發炎反應與造成組織傷害，包括角膜受損、腎臟退化、動脈硬化等，以及導致過早的老化。

AGE也把你體內的天然抗氧化撤銷掉，使你難以抵抗太陽的傷害，加速了糖化作用的過程，使皮膚容易被太陽曬傷，這是為何過度曝曬至今仍是皮膚老化的 頭號敵人之一。傷害最大的是支撐皮膚緊實的蛋白質纖維──膠原蛋白與彈力蛋白。膠原蛋白是體內最普遍存在的蛋白質，一旦受傷，原本的彈性與活力就變得乾澀 脆弱，造成皮膚皺紋與鬆弛。

除了傷害膠原蛋白，還會決定你擁有哪種膠原蛋白，常見一、二、三型，其中第三型最穩定，也最久。糖化作用把第三型轉變為比較脆弱的第一型，造成皮膚摸起來、看起來比較粗糙。

糖尿病患者比一般人提早顯露皮膚老化，就是因為體內血糖偏高，不斷傷害膠原蛋白。加州聖約翰醫院皮膚科主任克羅斯曼說，如果病情控制得不好，皮膚裡的AGE可以是一般人的10倍之多。