水果
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12種當令蔬果
季節 春、夏、秋、冬
種類 大頭菜（蕪菁）、苦瓜、金針、大白菜、牛蒡、蓮子、栗
子、白蘿蔔、香椿、枇杷、菱角、甘蔗
春季 春季正值萬物生長之際，經過一年疲勞，人體也開始蓄勢待
發，準備進入新的循環。但春寒料峭，這季節多風多雨，氣
候雖由寒轉暖，但餘寒未了，有乍暖還寒特性。因此這季
節，養生的重點是在疏風、補氣血、養肝、養腎。
1.蕪菁：
蕪菁又名大頭菜、結頭菜、芣藍、芥藍，屬十字花科蕓苔屬
的草本植物。蕪菁性喜冷涼，不耐暑熱，產期於11月至翌年2
月，國內一般都選擇於秋季播種，冬春採收。
蕪菁味甘、辛，涼。一般鮮用，煮湯或做涼拌小菜都很適
宜。蕪菁有消食、開胃、下氣等功能，《本草綱目》記載它
「利五臟，輕身益氣。」最適合消去年菜的油膩與負擔。
2.牛蒡： 牛蒡別名大力子，黑蘿蔔，屬菊科多年生草本植物。肉質根 和嫩莖可作為蔬菜食用。農人每年九、十月種下牛蒡後，隔 年三月時候就可以收成了。
牛蒡性溫、味甘無毒，纖維豐富，能抗菌、整腸消脹，《本
草綱目》記載，牛蒡具有「通十二經脈，除五臟惡氣」的功
能，且本身含豐富菊糖，很適合糖尿病患者食用。
3.香椿： 香椿素有「樹上青菜」之稱，屬於楝科。春雨（雨水）前後 是採收期。 香椿味苦，性寒，具有清熱解毒、健胃理氣功效。民間自古
即有「食用香椿，不染雜病」之說。現代營養學也發現，香
椿含豐富維他命Ｂ、Ｃ、胡蘿蔔素等，有抗氧化作用。 香椿本身含有高量亞硝酸鹽，容易引發中毒，其中生食含量
是開水汆燙後的十倍，所以香椿還是熟食最安全。
春生夏長，夏季是萬物生長得繁茂結實的季節。人體的氣息
也是如此，因此在心態上不要受到繁亂氣息的影響而動怒。
此外夏季是火，在氣候上以暑、濕為主，以中醫認為暑熱傷
心。因此夏天要注重心臟保養，吃性苦做的東西，振發心
氣。 1.苦瓜：
苦瓜是葫蘆科植物，採收期可長達九個月，但大多半集中夏
季。
苦瓜性味苦、寒，《滇南本草》說它能「瀉六經實火，清
暑，益氣，止渴」，是溼熱夏季的保健食品。現代科學分析
也證明，苦瓜含有鉀、多種氨基酸等成分，其中豐富的維生
素C有益於調節體內代謝，增強免疫功能，促進皮損癒合。
苦瓜的微苦味道，能刺激唾液及胃液分泌，有助於消化和增
加食慾。
2.蓮子： 蓮是多年生水生草本植物，它全身都是寶，幾乎都可以食
用，即使是蓮葉也可以作為點綴、包裝食物。
通常蓮花謝後二十天，蓮子即達成熟採收階段。6月至9月為
蓮子採收旺季，而秋分前採收更為優選。
蓮子性平味甘澀，有補虛損、養心安神、健脾止瀉效果。現
代科學證明，蓮子含有蓮子鹼，有顯著的強心、並有降壓作
用，這與中醫認為功能補中安心是同一原理。
3.枇杷：
枇杷又名金丸、蘆枝，是薔薇科中的蘋果亞科。李白有詩
云：「淮山側畔楚江淚，五月枇杷正滿林」。2到4月份是枇
杷產季，因其不耐放，保存不易，食用要趁當令。
枇杷味甘、酸，性平，《滇南本草》記載它能：「治肺痿癆
傷吐血，咳嗽吐痰，哮吼。」枇杷因為甘潤的性能，能潤肺
治咳。枇杷含豐富的維生素B，對保護視力，保持皮膚健康潤
澤，很有幫助
選購當令蔬果除了經濟實惠，也避免農藥保鮮所帶來的威脅。 此外就中醫的看法，每個季節都有各自屬性的食材、吸收 與儲存，而健康的養生之法更應該配合四季變換而進行的。 順應季節屬性，飲用當季食物，才能保持健康長壽。 ■ 張錦德 秋季 秋季的氣息是蕭瑟的，景象是蕭索，是草木枯黃的季 節。同時秋季的特色是收歛，比較乾燥，對人體容易產 生過敏。而燥氣當令，肺系統的特性是喜潤惡燥， 容易被秋燥所傷，因此秋天的飲食儘量選擇水分多且容 易消化吸收的食材。 1.金針： 金針學名萱草，有忘憂草、療愁等名。屬百合科黃花菜 屬植物。8到10月是主要的產季。 金針味甘而氣微涼，有養肝血，清心除煩，安神等功 能，《本草註》形容它：「令人好戲，樂而忘憂。」因 此相當適合在秋季食用。 金針含有秋水仙鹼，會引發噁心、腹痛等的病徵，煮前 要多泡水。同時選購金針顏色不宜太鮮豔，恐有化學藥 劑，自然日曬、乾燥的金針最好。 2.栗子： 俗稱栗子的板栗是山毛櫸科栗屬，是秋天的當季美味， 素有乾果之王、人參果的美譽，8到10月是產季。 栗子味甘性溫，入脾、胃、腎三經，能養胃健脾、壯腰 補腎、活血止血。此外栗子含有大量澱粉、蛋白質、脂 肪、B族維生素等多種營養素，能防治高血壓病、冠心 病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病。 菱角又稱龍角、紅菱。是一種菱科的水生植物。盛產期 是9到11月間，採收之後依菱角的重量篩選，質重者為 優品。菱角性味甘涼，用於消暑、解熱、止渴及醒腦； 能幫助胃腸消毒解熱，相當適合秋季燥熱氣候。 菱角含有豐富的澱粉、蛋白質、鈣、鐵、磷等多種礦物 質，非常適合體質虛弱、老人、幼童。 冬季 冬季在五行中屬水，冬水當令，氣屬寒，人體受寒冷氣 溫的影響，容易受到寒邪侵襲，因此在中醫上， 冬天飲食宜注重腎氣（腎臟）的保養。同時冬季是自然 界萬物貯藏的季節，也是人體修身養息的時期，從節氣 觀點來看，冬季飲食要好好醞釀能量，以備未來之需。 1.大白菜： 大白菜又稱結球白菜、黃芽白，屬十字花科蕓薹屬。冬 季霜降後最為甘美，產量大，不過儲存需要占地，因此 收穫同時也是上市時期，價格非常便宜。 大白菜性味甘平，可以化痰止咳、消食下氣、退燒解 毒，是冬令進補後最佳清腸胃食品。從現代營養學來 看，大白菜含有豐富維生素C，胡蘿蔔素、纖維素等， 同時是鐵、鉀的良好來源，可以降壓、降膽固醇，抑制 新血管疾病。 2.白蘿蔔： 白蘿蔔古稱蘆萉，又稱萊菔， 屬白花菜目十字花科植物。根部是主要食用之處，但實 際上整株都可食用，產期以秋、冬、春三季為主。 白蘿蔔性味辛、甘，涼，《本草綱目》形容它「乃蔬中 之最有利益者。」有清熱生津的功能，涼血止血， 下氣寬中，消食化痰。過去民間有用蘿蔔泥敷， 或蘿蔔泥加薑汁拌吃以治咽喉痛、失聲。 3.甘蔗： 甘蔗為禾本科植物，7月到3月是種植期，但生長期為十 八個月，所以隔年冬天，才能採收。雖然栽種時間長， 但收成量大，甜分、水分也較多。 甘蔗味甘，平，無毒。甘蔗能助脾氣，消痰止渴，除心 胸煩熱，所以冬天皮膚乾燥、頭暈嗜睡， 反應能力降低，最適合吃甘蔗。 甘蔗含有多種人體必需氨基酸，如蘋果酸、檸檬酸等， 可促進新陳代謝，有天然點滴之稱。
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