2005-12-16 05:23:59巧妙
點燃希望
今天不斷有孩子來問我：
「老師今天要做餅乾嗎？」
「老師，今天要做蛋糕嗎？」孩子會這樣問，是想做還是不想做呢？
「你想做嗎？」
「想啊！」很快速的點頭回應。
「為什麼想？」這個問題，有點難回答，孩子想了一下。
「因為昨天沒做啊！」昨天邀請專家來教我們製作，因此暫停了一次，孩子們期待今天可以大展伸手。而今天的蛋糕組有驚人的大突破，讓孩子們對於麵包店又重新燃起了希望！
和蛋糕組的孩子討論一下要參考什麼資料，一致通過要用昨天家長留下的食譜，但是其實這過程很有點複雜，材料又多，因此今天孩子呼喊我的聲音此起彼落，大多是要我解釋：
「第五項材料是什麼？」
「什麼東西要95克啊？」
「8克怎麼看啊？」疲於奔命在兩小組之間，但是好愉快，因為孩子們的動力十足呢！
先將食譜列下：
A料：沙拉油60g、橘子水（任何果汁都可以）40g、細砂糖20g；
B料：低筋麵粉95g、太白粉8g、泡打粉5g；
C料：蛋黃60g、全蛋一個；
D料：蛋白120g、細砂糖90g、白醋5g。
製作過程：
1.D料打發至乾性發泡（鋼盆倒扣不掉落）。
2.A料攪拌均勻之後加入過篩的B料同一方向攪拌均勻，再加入C料，攪拌黏稠狀即可，注意不可過渡攪拌，若產生氣泡則為過渡攪拌。
3.將步驟2完成的麵糊加入1/3打發蛋白，用抹刀輕輕攪拌，注意不可太過用力，並要由下往上翻攪。
4.步驟3攪拌均勻之後倒入剩餘蛋白中，攪拌均勻倒入烤盤，送進烤箱。
5.上火160度，下火180度，烤約30-40分鐘。
很複雜的步驟吧！連我都是花了一點時間才看懂，更不用說孩子了。一開始孩子只想要將蛋黃和蛋白分開，根本沒想到秤重的問題，
我說：「你們就這樣直接打到鋼盆裡喔？不是要秤重嗎？」
峰：「老師要幾顆蛋？」
我：「我不知道，不是要秤重嗎？」
峰；「你說什麼啊？我聽不懂。」
我：「昱媽媽的食譜不是說要秤蛋黃60克，蛋白120克，我不知道要幾顆蛋黃才會是60克，所以我沒辦法告訴你需要幾顆蛋。」
峰：「喔！」
弘：「這樣不是要浪費很多蛋黃？」
我：「為什麼？」
弘：「因為蛋黃只要60克，蛋白卻要120克，很多蛋黃不會用到。」真厲害，會注意到量的差異。
祺：「沒關係，可以煎蛋。」呵！呵！真是節儉的小孩。
今天孩子們決定不用分蛋器，那要怎麼把蛋黃和蛋白分開？該不會直接用蛋殼當分蛋器吧？就是這種高難度的動作孩子要挑戰喔？但孩子的方法更聰明！
峰：「我們不要用分蛋器好不好？因未用分蛋器還是有可能會把蛋黃弄破，流到蛋白裡面。」
廷：「這樣就不行了。」
弘：「對啊！會失敗，那要怎麼分開？」
峰：「就是把蛋敲破一個小洞，讓蛋白流下去，蛋黃不會跟著流下來！」這真是一個聰明的辦法，不知道秉峰如何得知這個方法的？
一開始的時候，孩子們小心翼翼的敲蛋，生怕一不小心會把蛋敲出個大洞，我幫忙了一次之後，孩子知道該怎麼施力，該怎麼把蛋殼撥開，就自己試試看了。但其中有一次孩子急著要讓蛋白流下來，因此用力的搖晃蛋，蛋黃在裡面被搖散了，隨著蛋白流了下來，幸好只有一點點，用湯匙撈起來就好，這也讓孩子知道不能太心急，慢慢讓蛋白流下來就好。
分好了蛋黃和蛋白，孩子急著要打，但是東西根本沒放好啊！蛋白還要加糖和醋（也可以加檸檬汁，讓蛋白比較容易打發），蛋黃要等到三種粉和沙拉油混合之後才加入，因為孩子只能參考文字食譜，沒有圖片可以看，靠老師口頭說也記不了那麼多，因只好不斷的問：
「蛋黃可以加了嗎？」
「蛋白可以攪了嗎？」我會告訴孩子昱媽媽的食譜裡寫的是什麼？什麼東西要先放？攪拌均勻之後再放什麼？這樣會不會指導性太強？但是這沒有圖片，又是第一次用這麼多的材料，而且我也希望有一個較成功的經驗，讓孩子們可以有信心一點，所以我有許多口語的提示，但是動手的還是孩子，孩子如果不堅持、缺乏耐心的話，還是失敗的！峰這一組的行動力強，分工仔細，雖然還是會有遊走的情況，但是比起前幾次已經好很多了，而且萬弘像是一個智多星，會看磅秤，磅秤真的很難，上面許多的刻度，只標明幾個整數，例如50、100…，如果要量30克或是60克這樣不是上面有標示的數字，通常孩子一定會大聲呼喊：
「老師～～」但是弘卻很清楚的知道該怎麼看，請他解釋他是怎麼知道40的位置，他也說不上來，但是卻是真的知道正確位置喔！所以每次秤量東西，都是弘在把關，其他孩子如果想知道，弘也會告訴他正確的位置在哪裡，就是這樣的同儕學習，是我渴望許久的景象呢！弘釋字能力極佳，我寫的所有材料，他聽我念過一次之後就大概知道是什麼了，所以他可以告訴大家什麼東西需要幾克，但孩子並不一定聽弘說就會相信，還要湊到食譜前面看看弘說的是哪一樣材料？克數對不對？孩子不一定看得懂字，但是經過弘的指點，也有不少孩子記起來幾個常見字唷！而餅乾組的彥則是擔任弘的角色，屬於餅乾組的智多星！
這一組的孩子分工分的很仔細，因此做起事來很快速，打蛋白的廷和琪很奮力，但是這是一段耐力的考驗，再加上孩子的手勢沒成人來的有力，所以打發的時間需要更長，好幾次我都看到兩個人休息，讓蛋白也跟著休息。我趕緊提醒他們：
「你一休息就要打更久喔！」兩個人又重振精神。其實就連我在打，都會打到很絕望，不斷的想著：
「到底會不會發啊？還是就這樣了？」相信孩子也會有這樣的感覺吧？最後實習老師幫他們奮力的打了幾下，終於發起來了！！又打發了一次蛋白，我和美君在想，這一組的蛋糕應該會成功吧？好期待喔！
而另一組呢？我戲稱他為大小姐組，共有五個小女生在同一組，都是家中的嬌嬌女，嬌嬌女的共通特性是什麼？愛發號施令、脾氣差、不肯動手！！所以紛爭一直不斷出現，自己的工作不做，還要管別人有沒有把事情做好？分蛋，五個人一起看；量麵粉，五個人一起；過篩，五個人都搶著要做…，因為沒有好好的分工，所以這一小組的進度超級緩慢，當另一組已經準備要送烤箱了，大小姐們的蛋白還沒開始打呢！我不斷的提醒她們，要趕快加緊腳步，但是紛爭依舊繼續，進度依舊緩慢，按照這種速度大概做到明天也做不好，因此我告訴她們：
「我們還有三十分鐘的時間。」這樣的說詞的確讓她們緊張了一下，但也只有一下子，繼續吵，時間一分一秒過去，三十分鐘快到了，我問實習老師該怎麼辦？我們接著他們的工作做完，然後告訴班上的孩子這並不是他們五個人完成的？還是就將東西倒掉？我是很不喜歡後者，很浪費！實習老師建議我：
「就直接送烤箱啊！讓他們知道沒有認真做做出來的東西就不會好吃！」這真是一個好辦法呢！於是等時間一到，我便請她們混合蛋黃和蛋白，蛋白根本沒發，混在一起時兩者之間無法順利的融合，這下子應該不會成功了吧！也好！就讓他們知道把時間花在吵架會是什麼樣的結果？
峰那一組的蛋糕澎起來了耶！而且高度還超過烤盤喔！大概有六公分高吧！每一個看到的孩子，不論是不是蛋糕組，全都欣喜若狂，峰那一小組的人更是掩不住得意的笑！到處跟人家說：
「這是我們做的喔！」每一個看到的成人都直呼不可思議。經過了這麼長的一段過程，孩子的辛苦終於在這一刻得到了安慰，連我都感動到想哭！
峰：「老師，蛋糕做成功我們真的可以開麵包店了耶！」
我：「對啊！我們還可以在上面抹奶油、加上水果喔！這樣就會更好吃了！」
峰：「好期待明天。」但是明天並沒有要製作，要等到下星期二呢！不過看到秉峰的表情，以及眼底掩不住的興奮，我都被感染了期待喔！
「老師今天要做餅乾嗎？」
「老師，今天要做蛋糕嗎？」孩子會這樣問，是想做還是不想做呢？
「你想做嗎？」
「想啊！」很快速的點頭回應。
「為什麼想？」這個問題，有點難回答，孩子想了一下。
「因為昨天沒做啊！」昨天邀請專家來教我們製作，因此暫停了一次，孩子們期待今天可以大展伸手。而今天的蛋糕組有驚人的大突破，讓孩子們對於麵包店又重新燃起了希望！
和蛋糕組的孩子討論一下要參考什麼資料，一致通過要用昨天家長留下的食譜，但是其實這過程很有點複雜，材料又多，因此今天孩子呼喊我的聲音此起彼落，大多是要我解釋：
「第五項材料是什麼？」
「什麼東西要95克啊？」
「8克怎麼看啊？」疲於奔命在兩小組之間，但是好愉快，因為孩子們的動力十足呢！
先將食譜列下：
A料：沙拉油60g、橘子水（任何果汁都可以）40g、細砂糖20g；
B料：低筋麵粉95g、太白粉8g、泡打粉5g；
C料：蛋黃60g、全蛋一個；
D料：蛋白120g、細砂糖90g、白醋5g。
製作過程：
1.D料打發至乾性發泡（鋼盆倒扣不掉落）。
2.A料攪拌均勻之後加入過篩的B料同一方向攪拌均勻，再加入C料，攪拌黏稠狀即可，注意不可過渡攪拌，若產生氣泡則為過渡攪拌。
3.將步驟2完成的麵糊加入1/3打發蛋白，用抹刀輕輕攪拌，注意不可太過用力，並要由下往上翻攪。
4.步驟3攪拌均勻之後倒入剩餘蛋白中，攪拌均勻倒入烤盤，送進烤箱。
5.上火160度，下火180度，烤約30-40分鐘。
很複雜的步驟吧！連我都是花了一點時間才看懂，更不用說孩子了。一開始孩子只想要將蛋黃和蛋白分開，根本沒想到秤重的問題，
我說：「你們就這樣直接打到鋼盆裡喔？不是要秤重嗎？」
峰：「老師要幾顆蛋？」
我：「我不知道，不是要秤重嗎？」
峰；「你說什麼啊？我聽不懂。」
我：「昱媽媽的食譜不是說要秤蛋黃60克，蛋白120克，我不知道要幾顆蛋黃才會是60克，所以我沒辦法告訴你需要幾顆蛋。」
峰：「喔！」
弘：「這樣不是要浪費很多蛋黃？」
我：「為什麼？」
弘：「因為蛋黃只要60克，蛋白卻要120克，很多蛋黃不會用到。」真厲害，會注意到量的差異。
祺：「沒關係，可以煎蛋。」呵！呵！真是節儉的小孩。
今天孩子們決定不用分蛋器，那要怎麼把蛋黃和蛋白分開？該不會直接用蛋殼當分蛋器吧？就是這種高難度的動作孩子要挑戰喔？但孩子的方法更聰明！
峰：「我們不要用分蛋器好不好？因未用分蛋器還是有可能會把蛋黃弄破，流到蛋白裡面。」
廷：「這樣就不行了。」
弘：「對啊！會失敗，那要怎麼分開？」
峰：「就是把蛋敲破一個小洞，讓蛋白流下去，蛋黃不會跟著流下來！」這真是一個聰明的辦法，不知道秉峰如何得知這個方法的？
一開始的時候，孩子們小心翼翼的敲蛋，生怕一不小心會把蛋敲出個大洞，我幫忙了一次之後，孩子知道該怎麼施力，該怎麼把蛋殼撥開，就自己試試看了。但其中有一次孩子急著要讓蛋白流下來，因此用力的搖晃蛋，蛋黃在裡面被搖散了，隨著蛋白流了下來，幸好只有一點點，用湯匙撈起來就好，這也讓孩子知道不能太心急，慢慢讓蛋白流下來就好。
分好了蛋黃和蛋白，孩子急著要打，但是東西根本沒放好啊！蛋白還要加糖和醋（也可以加檸檬汁，讓蛋白比較容易打發），蛋黃要等到三種粉和沙拉油混合之後才加入，因為孩子只能參考文字食譜，沒有圖片可以看，靠老師口頭說也記不了那麼多，因只好不斷的問：
「蛋黃可以加了嗎？」
「蛋白可以攪了嗎？」我會告訴孩子昱媽媽的食譜裡寫的是什麼？什麼東西要先放？攪拌均勻之後再放什麼？這樣會不會指導性太強？但是這沒有圖片，又是第一次用這麼多的材料，而且我也希望有一個較成功的經驗，讓孩子們可以有信心一點，所以我有許多口語的提示，但是動手的還是孩子，孩子如果不堅持、缺乏耐心的話，還是失敗的！峰這一組的行動力強，分工仔細，雖然還是會有遊走的情況，但是比起前幾次已經好很多了，而且萬弘像是一個智多星，會看磅秤，磅秤真的很難，上面許多的刻度，只標明幾個整數，例如50、100…，如果要量30克或是60克這樣不是上面有標示的數字，通常孩子一定會大聲呼喊：
「老師～～」但是弘卻很清楚的知道該怎麼看，請他解釋他是怎麼知道40的位置，他也說不上來，但是卻是真的知道正確位置喔！所以每次秤量東西，都是弘在把關，其他孩子如果想知道，弘也會告訴他正確的位置在哪裡，就是這樣的同儕學習，是我渴望許久的景象呢！弘釋字能力極佳，我寫的所有材料，他聽我念過一次之後就大概知道是什麼了，所以他可以告訴大家什麼東西需要幾克，但孩子並不一定聽弘說就會相信，還要湊到食譜前面看看弘說的是哪一樣材料？克數對不對？孩子不一定看得懂字，但是經過弘的指點，也有不少孩子記起來幾個常見字唷！而餅乾組的彥則是擔任弘的角色，屬於餅乾組的智多星！
這一組的孩子分工分的很仔細，因此做起事來很快速，打蛋白的廷和琪很奮力，但是這是一段耐力的考驗，再加上孩子的手勢沒成人來的有力，所以打發的時間需要更長，好幾次我都看到兩個人休息，讓蛋白也跟著休息。我趕緊提醒他們：
「你一休息就要打更久喔！」兩個人又重振精神。其實就連我在打，都會打到很絕望，不斷的想著：
「到底會不會發啊？還是就這樣了？」相信孩子也會有這樣的感覺吧？最後實習老師幫他們奮力的打了幾下，終於發起來了！！又打發了一次蛋白，我和美君在想，這一組的蛋糕應該會成功吧？好期待喔！
而另一組呢？我戲稱他為大小姐組，共有五個小女生在同一組，都是家中的嬌嬌女，嬌嬌女的共通特性是什麼？愛發號施令、脾氣差、不肯動手！！所以紛爭一直不斷出現，自己的工作不做，還要管別人有沒有把事情做好？分蛋，五個人一起看；量麵粉，五個人一起；過篩，五個人都搶著要做…，因為沒有好好的分工，所以這一小組的進度超級緩慢，當另一組已經準備要送烤箱了，大小姐們的蛋白還沒開始打呢！我不斷的提醒她們，要趕快加緊腳步，但是紛爭依舊繼續，進度依舊緩慢，按照這種速度大概做到明天也做不好，因此我告訴她們：
「我們還有三十分鐘的時間。」這樣的說詞的確讓她們緊張了一下，但也只有一下子，繼續吵，時間一分一秒過去，三十分鐘快到了，我問實習老師該怎麼辦？我們接著他們的工作做完，然後告訴班上的孩子這並不是他們五個人完成的？還是就將東西倒掉？我是很不喜歡後者，很浪費！實習老師建議我：
「就直接送烤箱啊！讓他們知道沒有認真做做出來的東西就不會好吃！」這真是一個好辦法呢！於是等時間一到，我便請她們混合蛋黃和蛋白，蛋白根本沒發，混在一起時兩者之間無法順利的融合，這下子應該不會成功了吧！也好！就讓他們知道把時間花在吵架會是什麼樣的結果？
峰那一組的蛋糕澎起來了耶！而且高度還超過烤盤喔！大概有六公分高吧！每一個看到的孩子，不論是不是蛋糕組，全都欣喜若狂，峰那一小組的人更是掩不住得意的笑！到處跟人家說：
「這是我們做的喔！」每一個看到的成人都直呼不可思議。經過了這麼長的一段過程，孩子的辛苦終於在這一刻得到了安慰，連我都感動到想哭！
峰：「老師，蛋糕做成功我們真的可以開麵包店了耶！」
我：「對啊！我們還可以在上面抹奶油、加上水果喔！這樣就會更好吃了！」
峰：「好期待明天。」但是明天並沒有要製作，要等到下星期二呢！不過看到秉峰的表情，以及眼底掩不住的興奮，我都被感染了期待喔！