2011-07-03 14:00:00沛頤
日式芝士蛋糕
2/7/2011 (sat)
於網上找來的receipt...~!
日式芝士蛋糕
Japanese Cheesecake
材料（15CM 摸，6人份量）
忌廉芝士 250克
牛油 30克
牛奶 125毫升
蛋白 2隻
蛋黃 2隻
砂糖 20克＋40克
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙
製作過程
1.預熱焗爐200°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士放盆中用叉稍為按鬆，再加牛奶用電動攪拌器攪拌均勻，打至滑身，芝士混合糊應然是冰涼的。（如沒有電動攪拌器，可隔水加熱，用手動打蛋器攪拌至滑身，但必須拌勻後要冷藏到冰涼才能繼續做。）〔如果芝士混合糊不冰涼，油分容易沈澱在下面而失敗！〕
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至8成「企身」。(即 濕性發泡，狀態是當用手動打蛋器盛小量蛋白，蛋白泡尖峰會稍微下垂）。 〔如果打發過度會下塌而失敗！〕
5.加入（已經煲至滾的）(鮮奶)牛油於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用200°Ｃ焗10-20分鐘(或至金黃色)，後轉150°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
後記:-
1)這個日式芝士蛋糕好"燉蛋"feel~~!
我估計是因為step 5 應該係要加入"牛油" 而不是鮮奶所至...!!
這次我skip了 step 5 , 我想下次我會把step 5 改成加入牛油,
再看看這個日式芝士蛋糕會否"結實"點..!!到時再report...!!!
成品 photo:
於網上找來的receipt...~!
日式芝士蛋糕
Japanese Cheesecake
材料（15CM 摸，6人份量）
忌廉芝士 250克
牛油 30克
牛奶 125毫升
蛋白 2隻
蛋黃 2隻
砂糖 20克＋40克
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙
製作過程
1.預熱焗爐200°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士放盆中用叉稍為按鬆，再加牛奶用電動攪拌器攪拌均勻，打至滑身，芝士混合糊應然是冰涼的。（如沒有電動攪拌器，可隔水加熱，用手動打蛋器攪拌至滑身，但必須拌勻後要冷藏到冰涼才能繼續做。）〔如果芝士混合糊不冰涼，油分容易沈澱在下面而失敗！〕
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至8成「企身」。(即 濕性發泡，狀態是當用手動打蛋器盛小量蛋白，蛋白泡尖峰會稍微下垂）。 〔如果打發過度會下塌而失敗！〕
5.加入（已經煲至滾的）(鮮奶)牛油於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用200°Ｃ焗10-20分鐘(或至金黃色)，後轉150°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
後記:-
1)這個日式芝士蛋糕好"燉蛋"feel~~!
我估計是因為step 5 應該係要加入"牛油" 而不是鮮奶所至...!!
這次我skip了 step 5 , 我想下次我會把step 5 改成加入牛油,
再看看這個日式芝士蛋糕會否"結實"點..!!到時再report...!!!
成品 photo: