2016-04-17 11:56:11魔彈射手

福州.兩篇〝牛〞的食記



三月中、四月初各去了兩家店,原本沒有很想寫的,後來想想,就把它們湊成一篇報告一下吧。

三月中去的是在萬科廣場的「牛媽媽燒肉」,先前路過這家店發現它總是客滿,後來又看到微信上的業配文,覺得似乎不錯的樣子,於是就和同事來吃看看。

老闆是個劍道愛好者,門口就放了一整套的劍道服作為擺飾。雖說大陸人好像很反日,但仔細觀查就發現,賣日本食物的餐廳越來越多,而且店裡的風格非常非常的想弄成日式感覺,可惜再怎麼樣也只是表面的假象。



因為一般席都是客滿的狀態,我和同事就兩個人,於是就坐吧檯的位置,因為坐在那邊才看到一些不想看的事情。

我們旁邊就是負責打單的小姐,客人點的東西由她打電腦單出來,並且交代後場人員,後場人員出菜時她把電腦單和菜品一起附上給前場的人員,但電腦單就和食材放在一起,有些食材是濕的,於是感熱紙就和食材粘在一起,上菜時才被服務員拿走。

很多人燒烤的時候連打印機的碳粉也吃了一些吧。



後來終於有一桌空下來,因此拍了張照片。

許多福州的日式料理餐廳,在桌下也擺了可以放包包的籃子,不過我從來不敢放。

後來又有一件事讓人傻眼。用餐許久,隔壁的一對情侶告訴我們,店家應該還附上三種醬料才對,他們看我們桌上沒有,才提醒我們。我們坐在吧檯,離服務人員最近的地方,結果竟然也被忽略了。

雖然後來補上了,但感覺總是不好。



食物的部份,上圖的生蚝算是比較好一些的。菜單中看到有秋葵,因此也點了一份,在越南的時候吃烤肉必有秋葵,算是懷念一下。



肉類的部份,點了肥牛卷、牛肉粒、牛肋條、豬五花。實際上吃起來並沒有業配文當中說得那麼好啊,就很一般。



因為在吧檯位置,因此後場人員的工作情況一目瞭然,出菜的情況和樣子也看在眼裡。除了燒烤之外,店家也賣丼飯、鍋物等等的料理,本來也很想點個丼飯來吃看看,不過一看出菜時的那個賣相……不要講日本街上的松屋或吉野家,我在胡志明市看到的丼飯都比這邊的好啊。

雖然丼飯也不是太難的東西,但也不是隨便把材料丟在白飯上就算數了吧。

工作服燙平再穿當然更不可能。 

想當然爾,這家店不會有第二次。


四月初,去了一家新開的潮汕牛肉火鍋店「大喜牛」。這家店位在營跡路,一棟新落成的大樓內。

來這家店算是捧場的,一位在大陸打拼多年的朋友,幾個月前到了這個餐飲連鎖落腳,參與了福州店的開店準備工作。



一進店門,就有個肉鋪。大陸現在喜歡搞開放式廚房,好像看得到就比較安心的感覺,這家店乾脆把牛肉的處理放在最前場。



印象中的潮汕牛肉鍋,是那種大排檔式的,路邊也有桌椅的豪邁感。這家店走的是精緻路線,桌上的黑色小袋,裡面有濕紙巾、面紙、牙籤等等用具。



總之現在福州開的店就是比裝潢、比坪數,照片中拍到的部份約只有賣場的三分之一。



醬料的取用區,除了各種的調料之外,還放了金桔和小番茄,這樣的組合方式似乎是現下流行,在醬料旁放兩盆水果,總之也是免費取用的。

說是免費其實也不真的是,在大陸吃火鍋每個人還得付醬料費,不同店家可能收八~十元人民幣左右。



那天我們選了牛雜鍋底,但是鍋裡面放的不是牛雜而是牛肉。

肉品的部份選了新鮮肥牛、牛百葉、牛腩、牛肉丸。食材的份量都不算多,因此感覺就很貴了;當中覺得最好的是牛肉丸,朋友說那是真正用牛肉手打出來的丸子。



桌上放了指示,建議客人怎麼煮、怎麼吃。

有些部位的名稱還真是第一次看到。



主食則點了一份麵條,那麵條頗為帶勁,配上原本要沾牛肉的醬料一起還蠻好吃的。



蔬菜拼盤,種類豐富不過一份可要二十八塊。



金針菇一杯也要十塊呢!這年頭菜好像比肉還貴。

若再加上一份腐竹,總共點了八樣東西,雖然看來不多,但兩個人吃下來也頗有飽足感(兩百六十二塊,也該飽了…)

在福州吃餐廳,如果不用團購的話,最好能坐上兩三個小時,才比較不會覺得那麼心痛吧。



不過才剛開幕不久,朋友就「被離職」了,詳細原因不清楚,中職有免洗洋將,大陸則有免洗台幹,這已經是我認識他以來所知道他工作的第三家餐廳了,之後他要到廈門去,繼續餐飲事業的夢,這種履敗履戰的精神真是令人佩服。

兩篇食記,報告完畢。
活力小太陽[Jim_Chen] 2016-04-24 23:19:53

我有發現大陸的餐廳價位很兩極
裝潢比較像樣的都貴到不行
但還是一堆人捧場
大陸人的消費力確實成長驚人

版主回應
的確很多餐廳都貴到不行,但大陸人似乎也都習慣了這樣的價位 2016-04-25 07:10:24
beya 2016-04-21 20:55:55

感謝介紹增見聞

熊爸 2016-04-19 04:08:29

服務業的品質養成需要時間,其實就算在台北服務很差的也所在多有。

版主回應
這倒也是,而且台灣很多店家還多收了服務費 2016-04-19 07:49:10