2015-01-11 11:21:22魔彈射手
台中．沁園春
台中的這家沁園春，位在火車站、第一廣場的附近，中正路與繼光街交叉口旁，是超過六十年的老店，以江浙菜聞名。先前在網路上看過介紹就一直想來吃看看，這次終於約了朋友一起去，不過原來朋友早就是這邊的常客呢。
雖是星期六的晚餐時間過去，但餐廳並沒有坐滿。
入座後開始點菜，當中有許多陌生的菜名，著實都想讓人一一嘗試。這道蔥烤鯽魚又叫酥魚，整條魚被烤得酥脆，連骨頭也可吃下，調味中帶些甜味，它是屬於前菜的種類，上桌時是冰涼的非熱食。
第二道是木須肉，很下飯的菜色。
兩道刻意點的菜色，一是小籠包。
因為鼎泰豐的關係，現在大家對於小籠包似乎都有特別高的要求，但我倒覺得若各家能做出自己的特色，就算是路邊一籠幾十塊錢的，也能吃出好味道。沁園春的小籠包我覺得是恰到好處，皮不太厚也不太薄，肉餡肥瘦適中、湯汁亦不會多得喧賓奪主。
另一道刻意點的是肉絲蛋炒飯，很簡單的東西，卻能看出餐廳是否用心，反正本來也該點個主食的。
另一道刻意點的是肉絲蛋炒飯，很簡單的東西，卻能看出餐廳是否用心，反正本來也該點個主食的。
這炒飯火候掌握得好，飯粒粒分明但不會太乾，火炒後的香氣猶存，再加上一點胡椒提味，的確好吃。
菜單上看到這「西露蹄筋」，因為好奇就點了。
西露是什麼呢？店家說是蛋白，後來上網查詢得到這樣的資訊：上海菜中所謂的「西露」，是從英文單字syrup而來。這翻譯還真是信雅達兼具呢。
這是道富含膠原蛋白的菜色，應受愛美人士的喜愛才是。軟嫩的蹄筋搭配蛋白、火腿、芹菜珠，無論口感還是賣相都是非常好的，若在弄得精緻大器一些，都能在宴席上當作大菜了。
也是好奇才點的奶油白菜，估計這道菜也是受外國人的影響才有的吧，但西式料理中最後再加上起司然後焗烤，還是比較好吃的做法。這道奶油白菜的奶味或是奶油味並不重，就是感覺勾芡特別濃稠。
沒拍好的兩筋一湯。
這兩筋一湯平常少見，大部份人也陌生吧，不過前兩年它還因為某一美食家對飯店的投訴而上了新聞呢。這兩筋一湯當中，一個是麵筋球包肉，一個是腐皮包肉，因為麵筋像黃金，腐皮捲像白金，所以取了諧音「兩筋」，照片中沒有拍清楚的，其實裡面還有粉絲，如果上網找圖片的話，還能看到比較精美的做法。
看來簡單，其實這也是道功夫菜，不過我想大家看到這菜名，應該和我的第一直覺相同……烏龍派出所XDD
用餐的尾聲，沒來個甜點怎行。首先是好看也好吃的千層糕。
接著這也是考驗功夫的菜色了，玫瑰包。
上菜後服務人員還特別提醒我們吃法，免得被燙傷。其實在點的時候，她們還特別提醒我們，這道點心非常油也非常甜。
吃這包子的時候，要先把它立起來，讓裡面的餡料下沉，然後剝開上方的麵皮，一剝開就感到裡面熱氣騰騰，感覺餡料還在翻滾呢。
剝開後，先把剝下的麵包沾著裡面的餡料吃，然後再慢慢將整個包子吃完。它裡面的玫瑰餡料，需要很長的製作時間能完成，做成餡料時還要加入大量的油和糖，是非常特別、美味，當然熱量也很高的一道甜品。
這道「悶騷」的甜品，讓我想到福州一道有名的「太極芋泥」，同樣都是外面「冷靜」、內部「熱情」啊。
第一次到沁園春吃飯，覺得頗為滿意，以後應該也還會再來吧，還有很多很想嘗試的菜餚呢。
這是中國人飲食文化。你有沒有發覺越南人飲食文化是不一樣。每人 order 一份吃自己那份。不是 banh xeo, 就是 bun rieu or 及第粥。然後堂前服務生是男生，女生卻在廚房煮。
版主回應
那可能是因為你在越南待得不夠久，上述的幾樣東西，正好都是獨食的，我們吃蛋餅、爌肉飯、粿仔條，不也都是自己吃自已的？越南當然也有合食的桌菜，從平民價位到高檔宮廷料理都有。至於服務生和廚師的關係，我倒是經常看到男廚師及辣妹服務員呢。 2015-01-12 23:02:11
親愛的台長︰
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如此説，我記起了。但那只是 order 1 item 大家吃而已呀。一次是牛肉七味；另一次是煎一條頗大的魚。去到一個新地方，還吃中國菜 or 香港點心，沒啥新意。識途老馬請指點。