2011-07-17 13:24:10魔彈射手
越南筆記．Bánh xèo
到了越南已經大半年，但很少和大家分享這邊的美食，從現在起要好好的來談談這邊的飲食了。
這篇所要提的，是叫做Bánh xèo(音：本小)的食物，它是一種大片的煎餅，在越南是很常見的一道佳餚。
來到越南之後，我還蠻常吃這道菜的，這篇所用的照片，是幾個月前所拍下。開始料理之前，店東先熱鍋，鄉下地方瓦斯爐並不普遍，大都還是燒柴或是燒木碳的，先前還看過燒米糠的呢。
熱鍋之後，先放主料，Bánh xèo所用的主料，通常都是小蝦，而有些店家還會再放一些瘦肉(豬肉)。
接著把麵粉水倒入鍋中，再放入豆芽菜。
如果光看成品，會以為Bánh xèo完全是蛋汁煎的，其實它的餅皮除了蛋汁之外，還用了米粉、薑黃粉等一起攪拌而成。
雖然是木碳爐，但爐火非常旺，這也考驗料理者的火候掌控技術。
這就是Bánh xèo的成品了，剛出爐的時候，熱呼呼的餅，中間柔嫩、邊緣酥脆，令人垂涎三尺。
我並沒有在胡志明市吃過這道菜，不知大都市是賣多少錢，在普通鄉下的地方大約是一萬五到兩萬越盾(約21~28塊台幣)左右一張，在極為鄉下的地方大約是10000越盾(約15塊台幣)一張。
Bánh xèo並不是直接用筷子夾起來吃的(雖然我很愛這樣吃)，它必需用生菜包起來吃。
一般而言店家除了常見的白色之外，還會提供薄荷葉、紫蘇，魚腥菜、九層塔等供客人食用。
此外，還要沾上魚露來吃，這才是真正的道地。
很多人不敢吃魚露，覺得它很腥，不過魚露有很多調味的方法，大部分的味道都是不錯的，而在越南有很多的菜色，加了魚露之後，真的變得更加美味。
食用Bánh xèo的時候，用大片的葉子鋪在最下層，然後夾上各式的生菜，夾一塊Bánh xèo的餅皮放在上面。
接著把它捲起來，再沾上魚露，然後就可以享受它的美味了。
因為包的生菜不同，會有不同的滋味，像是魚腥菜的味道就非常強烈，不喜歡的人也可以不要包它；建議一定要沾魚露吃，不然都是生菜的味道，真的是單調了一些。
不知台灣的越南小吃店有沒有人賣這個呢？有機會的話也試試吧。
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Bánh xèo，維基百科
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我也吃過
但不知道名子
話說台灣現在賣越南小吃的越來越多