一個隱藏在深山裡的印尼國寶咖啡豆

【經典Toraja托那加】

Sulawesi蘇拉威西島也是印尼盛產咖啡出名的其中一個島，擁有得天獨厚的自然條件，而且其種植咖啡的歷史已經相當悠久，尤其是Toraja托那加咖啡 那種獨特的柔順口感特性，近幾年來已經慢慢的被世界各國所接受喜愛。

但是因為Toraja托那加咖啡 產量不多，因此自荷蘭時代就已經被定義為精品豆。

相對於蘇們達臘島，Toraja托那加 的農民都很具備有品質的觀念，會挑選已經成熟的咖啡櫻桃果才採收，也因此採收季節會拉的比較長。

在蘇拉威西的Toraja 咖啡也是使用Giling Basah的方式處理，加上蘇拉威西島鐵礦豐富，土壤含鐵量高，兩者造就出這獨特的Toraja咖啡風味。

PS.(Giling :磨 ; Basah 濕)


 

近幾年來慢慢有一些貿易商開始進口Toraja咖啡到台灣，漸漸的在市場上Toraja Coffee托那加咖啡 也開始有了知名度。

可是關於Toraja的知識大多只限於 Toraja Kalosi Celebes 這幾個字打轉，因此也讓一些有使用Toraja咖啡生豆的店家對於價格及品質的定義常常有點摸不著頭緒。

到底是買到Toraja、Kalosi、Toraja Kalosi還是Celebes呢？

(關於這些名字的由來，網路上資料甚多，這邊就不再重複貼文)

這邊只簡單說明：以前大家都會俗稱Toraja Kalosi (托那加卡洛西)，那是因為以前Toraja托那加咖啡 由農民採收後，賣給當地中盤商，中盤商再送到所謂的Kalosi地區的咖啡工廠處理，因此Toraja咖啡 常跟Kalosi連在一起，實際上Kalosi主要是以咖啡生豆的集散地為主，而非以種植咖啡出名。

因此很常買到的Toraja 托那加生豆 到底是從那個高海拔的咖啡山區採收而來的幾乎是無從得知。

在Toraja地區除了2009年開始有林業局與Toarco Jaya公司合作種植五十公頃的規模種植外，大部分為小農自種，再交給盤商收購，並沒有發展出所謂的大型莊園的模式。

近幾年來的Toraja咖啡名氣大增，而且產量甚少，因此一些生豆採購商都直奔到Toraja的山區直接收購咖啡豆，慢慢的Toraja也開始擁有其自己的名號。

一位來自台灣的年輕人，就在Toraja 深山中，經過數個月的資料蒐集及測試，終於決定選擇位於蘇拉威西中部的Toraja - Sapan山區開始收購咖啡豆。

Sapan的咖啡林區海拔1,300~1,500公尺，也是最適合印尼高品質阿拉比卡豆咖啡林生長的環境的高度，整年度平均氣溫大約在28-22度。

此地擁有最佳的土質，厚度超過30公分的腐質層，整個都是黑土，這邊的咖啡不但可以有足夠的養份生長到大顆，風味更是絕佳!!　

而且不同於其他貿易商所賣的Toraja 托那加，我們完全從咖啡農民採收櫻桃果時就開始控管，跟農民以半契作的方式合作，要求採收絕對成熟的櫻桃果。

一般在Toraja山區採用的處理咖啡過程相當原始，在脫除果肉之後，會以水洗的方式，將果肉做簡單的洗除，同時撈除未成熟豆或有病變的咖啡豆後直接日曬2到3天。

但是山區的日照極少，因此大多數都是簡單的陰乾後便裝袋等待盤商來收購，所以一般在市場上看到的托那加咖啡豆（帶殼）大都還是極度潮濕的，咖啡豆很常會發霉。

為避免這類的情形發生，我們在脫除咖啡殼後，馬上裝袋直接送到Rantepao的脫羊皮工廠日曬兩到三天後再去除羊皮，接著再送到Makassar進行日曬 (因為Makassar的日曬溫度非常高)及手挑分級。

產區：蘇拉威西－Sapan 山區

特性：烘培時外表顏色不容易變深

種類：非Jember種

採收期：2010年 7月

以下是一些Toraja的風俗知識分享

Toraja當地的民族與相近的縣區有很大的不同，是獨特的Toraja族。Toraja族文化上的獨特如下：

1.   建築：獨特的Tongolan因為當地人相信自己的祖先來自天上，是乘著船來到這裡，
    所以為了紀念或者將來可以回到祖先住的地方，所以將房屋建造成船型屋頂。

2.   喪葬：Toraja是不下葬的。

  a.      有身份的人（不是有錢就可以）可以接近上天，所以可以在岩壁上鑿洞，做懸棺，
    且有身份的人，過世後，當地人會以木頭雕塑他的形象，放在他的棺木外，以資紀念。

  b.      一般人：會在自家田中建造墓園，造型如同一般的房屋，只是沒有窗戶。

  c.      小孩：若是未滿一歲夭折的，按傳統習俗，會將小孩綁在一棵神樹上，讓小孩可以順著神樹，回到天上。

  d.      沒錢下葬：會先安置在家中原本居住的房間，等有錢之後才下葬。

  e.      葬禮：是比結婚還花錢的一件事情，在葬禮中，一定要殺牛，因為牛在當地被視為保護神，
    他們必須要請保護神護送死者回到天上。

  f.          Toraja大部分的牛都是水牛，在當地黃牛的數量極少。 牛在當地不是主要的食用肉，而是祭祀用品。

    所以一般的水牛一條大約在25條(大概8萬多)左右，若頭部有白色斑點的，
    則是七十條(大概台幣20幾萬)起跳，整個頭是白色的，就是200條(大概新台幣60幾萬)起跳，
    相信我，你沒看錯這個數字。
    這也是為什麼，一般家庭如果家裡有人過世，常常要等三、五年後，才能為死者辦理喪禮。

  g.      喪禮的紀錄：在2005年的時候，當時縣長的岳母過世，縣長包下當地的體育場，
    連續辦了七天的喪禮流水席。 據聞，總共殺了500隻豬500條牛，
    總花費超過50億印尼幣(請自己計算，我數學不好，除以匯率300)。
    不過當時KPK還管不到sulawesi，所以他還是全身而退了。

3.   類似豐年祭：每年十二月在最後一次稻穀收成後，當地會舉辦類似豐年祭的活動，
    感謝上蒼這一年來的照顧。豐年祭上會有鬥牛，但是是"水牛"......
    神曲傳唱也很像台灣原住民的吟唱。