2009年初跑了一趟越南，喝了蠻多的越南冰咖啡，非常特殊，風味也很不錯，喜歡嘗鮮的朋友有空不妨去喝看看道地的越南冰咖啡。



以下簡單的介紹越南冰咖啡～～


越南咖啡滴漏壺，裡面已經有加滿熱水了


等待水全部滴完才可以把粉拿出來


有個小把手是讓人可以把咖啡粉拿起來


輕輕的拉起小盆子～


咖啡滴完後，把上面裝有咖啡粉的小盆子拿起來～



放置咖啡粉的小盤子下面是許多的小孔，讓咖啡水可以流出


杯子上面還有一個濾網，讓咖啡渣不至於跑太多下去


滴完後，移開整座滴漏壺



滴完咖啡後，加一包糖包 (不加的話，實在有點難以入口的苦澀，判斷應該是羅布斯塔豆的成分很高)


趁熱把糖攪拌均勻融化


把滴好的咖啡加了糖之後倒進去放有冰塊的杯子


一杯美味的香甜冰咖啡　完成了！！！

美麗的湄公河景色


综合草莓千層糕
第一層是草莓口味／第二層是椰漿口味／第三層是榴槤口味


在此特別感謝　Dao Kim Hoa跫（音ㄑㄩㄥˊ）提供下面的資料，也讓大家能對越南有更深入的了解～

為求更專業的越南咖啡探討，以下文章引用自 Dao Kim Hoa跫（音ㄑㄩㄥˊ）的部落格文章

1860年左右，法國耶穌會傳教士將咖啡傳到越南，近150年的歷史裡，越南發展出自己特有的咖啡文化，例如常在路邊看到一堆面向馬路的躺椅或吊床，矮桌上放著簡易的鋁製滴漏器，大家在帆布棚、遮陽傘下或坐或臥或蹺腳，一邊啜飲 ca phe da（冰咖啡），一邊對著路過的辣妹或對街剛發生的摩托車擦撞事故指指點點，等到半包菸抽完了、簡訊傳完了，一個早上或2/3個下午也就消磨殆盡。

越南的路邊咖啡座

雖然早在法屬時期越南就開始種植咖啡，但越南的咖啡產業直到最近的20年才突飛猛進，目前緊追在巴西之後，成為全世界第二大咖啡出口國，每年向60多個國家地區輸出咖啡，以製成三合一即溶咖啡的羅布斯塔豆（Robusta）為出口大宗，產量幾乎佔全球的1∕4，而星巴克、雀巢等也都定期向越南採購相當數量的咖啡豆。目前越南最好的咖啡來自達樂省（Dak Lak）邦美蜀（Buon Ma Thuot），當地氣候土質非常適合種植咖啡，堪稱全世界十大最佳咖啡產地之一。

有人說「最經典的『熱咖啡』在中南美洲，而最夠味的『冰咖啡』則在印度之那」，對於後者我頗有同感，越南四季皆夏，來一杯冰咖啡不僅消暑解渴又醒腦。越南咖啡之所以別具風情，在於它的沖泡過程完全不經電力或機械，只需一個簡易的滴滴壺（越文phin），滴餾時就像沙漏在計時一般。「在法國，我只看過我祖母用這種滴漏器在喝咖啡」，一個法國人有感而發這樣說。滴滴壺的好處是一次一杯，比例與時間容易控制，攜帶、收納、清洗非常方便；缺點是篩孔較大，滴餾時難免會有微量的咖啡渣飄浮其中。越式滴滴壺分成鋁製與不鏽鋼製兩種，尺寸有大中小（直徑9、8、6公分）三種，包含：篩子、壺身、蓋子三部分，其中篩子又分為拴式與壓式兩種。

越南咖啡滴滴壺

據說製作一杯道地的越式冰咖啡需要七分鐘。為此我參考了各家說法並親身試驗了兩週，現在請您用眼睛來品嚐吧！首先準備：

A.  中等顆粒咖啡粉（我使用越南中原咖啡出品的 Legendee Weasel Coffee，越文 ca phe chon，號稱是最頂級的「貂咖啡」。您也可自行研磨咖啡豆，記得磨成中等粗細，避免滴餾時殘留太多咖啡渣）

B.  越式滴滴壺（我使用不鏽鋼製、直徑6 cm的最小尺寸）

C.  越南煉乳（我使用越南上市公司 VINAMILK 出品的長壽牌老翁煉乳）

D.  大量27立方公分的正方體冰塊（每邊至少3cm，冰塊一定要夠大夠多，因為咖啡在先熱後冷的交替作用下才能散發最極致的風味）

E.  一高一矮透明玻璃杯（可觀看滴的樂趣）

F.  96～100℃的熱水（煮沸的礦泉水更好）

泡製越南咖啡所需的東西

泡法如下：

1. 先將3～4小茶匙煉乳倒入矮玻璃杯裡（可用少許熱水先攪拌稀釋），然後將滴滴壺置於矮玻璃杯上方，再放入3小茶匙的咖啡粉（約20g，1∕6壺身高度），輕晃壺身使咖啡粉均勻分佈。↓

2. 輕放篩子並注入少許熱水（約20ml，略高過篩子即可），等30秒左右讓咖啡粉充分吸水膨脹，此時咖啡已經開始滴漏。↓

3. 把篩子拴好或往下壓實（不可太緊或太鬆），再注入5、6分滿的熱水（約50、60ml），蓋上蓋子保溫。理想情況下，咖啡會以65滴∕每分鐘的速度在5、6分鐘內滴完。這個過程很關鍵，若滴得太快或太慢，表示水粉比例、篩子鬆緊或濾泡溫度出了問題，可能導致咖啡太淡、偏苦、或提早變冷。↓

4. 在高的透明玻璃杯放滿冰塊，然後將滴滴壺的蓋子翻過來盛著滴滴壺（咖啡就不會到處亂滴），再把矮玻璃杯裡的咖啡與煉乳攪拌之後倒過來，最後再等個30秒讓咖啡、煉乳與冰塊徹底融合，即可享用（如果要喝熱咖啡就省略加冰塊的步驟，直接加適量熱水稀釋即可） 。↓

另外也有人建議越南咖啡可採「冷泡法」，據說可以釋放90%的香氣與咖啡因，濃度約是平常咖啡的2～3倍，但油質、酸度和苦味大約只有原來的15%。我自己試過，覺得似乎不如傳說中那麼神奇，在此一併將作法提供給大家參考：找一個有蓋子的玻璃杯或容器，放入1/3或1/4容積的咖啡粉，倒入冷開水（室溫即可），水跟咖啡的比例約是4：1，攪拌均勻後在室溫下放置3～4小時（也可放隔夜），之後再用濾網將咖啡倒入另一個玻璃杯，來回過濾兩三次確認沒有咖啡渣殘留，即可放入冰箱內，等到要喝的時候，再加冰塊稀釋即可。

咖啡，為越南增添生活情趣、帶來財富外匯，但同時也導致許多問題，例如：土地濫用、地下水資源枯竭、農藥使用過量，農作耕種不均（影響橡膠、胡椒、可可、腰果的正常栽種），而京族（越南人）與當地少數民族的「咖啡戰爭」也時有所聞，因越南政府想將少數民族的土地轉讓給咖啡業者，以便打入國際市場和償還外債......，近年來這些問題已獲政府相關單位的注意，正逐一改善。目前，越南政府計畫在北部或高海拔地區廣植阿拉比卡（Arabica），Arabica品質較Robusta高級，口感溫醇且咖啡因含量較低，因此在國際市場上價格是Robusta的兩倍，但Arabic熟期較長、產量較少，且需悉心照顧，加上越南加工Arabica的能力較弱，特別是第一道工序需用大量淨水「去皮」（早期越南咖啡加工設備來自1960年的東德，直到最近才從德國和巴西進口較為先進的設備，且越南地下水質有逐漸惡化之虞），因此成效如何有待觀察。

持平來說，越南咖啡品質仍存在參差不齊的問題，可能是加工技術不夠純熟及添加過多人工香料。但我覺得越南咖啡有一個最大的特色，它有一種不同於歐陸布爾喬亞咖啡文化的「韌性」，而這份韌性來自於不停的「混血」。越南咖啡不僅兩世紀前與法國混血，即使現在也繼續跟韓國混血（VINACAFE 推出一種韓國紅參口味的四合一即溶咖啡，頗受好評），而在更久以前它也曾與「台灣」混血，聽說早期有台灣人教越南人喝咖啡要加味精，這樣的台式口味實在很難想像，但對健康不好倒是真的。或許未來越南咖啡會陸續推出泰式榴蓮咖啡、日式味增咖啡、中式宮保咖啡等，敬請期待。

越南4合1紅蔘咖啡，喝起來真的有點人蔘味

以上文章引用自　：http://tw.myblog.yahoo.com/vie-912/article?mid=1160&prev=1204&next=1024&l=f&fid=7