巨量＆微量營養素
人類及自然界所有生命有機體都需要特定的營養素來維持身體組織的健全，並提供活動所需要的熱量。一般所指的營養素包含兩大類：一種是巨量營養素，顧名思義它的需要量比較大，占日常飲食的大部分，有蛋白質、醣類（或稱碳水化合物）及脂肪，是用來供應熱量及組織物質。另一種是微量營養素，需要量非常微小，包括維生素及礦物質，雖不能供應熱量，但在體內的生化代謝上卻扮演相當重要的角色。

巨量營養素占日常飲食大部分
◎ 蛋白質（Protein） － 增加身體抵抗力
人體內除了水分外，含量最多的就是蛋白質，約占體重的17％，是促進生長的主要原料，具有建造、修補人體組織的功能。

缺乏蛋白質會造成貧血、肌肉無力、身體缺乏抵抗力；但也不能過量攝取，因為蛋白質代謝生成的氮、氨、尿素等會在體內造成傷害，患有肝、腎疾病者更需控制攝取量。

◎ 醣類（Carbohydrate） － 人體能量的來源
我們每天都從飲食中獲取大量的醣類，醣類在體內經過一系列的酵素催化，最後氧化代謝生成大量的能量，是我們每天工作、運動所需的能量來源。

最好的醣類來源是水果、蔬菜中所含的天然碳水化合物及高纖維物質；高纖飲食可使食物通過腸道時保持水分，有利於大腸蠕動，產生量多且質軟的排泄物，減低大腸癌、心臟血管疾病及糖尿病的發生率。

◎ 脂肪（Lipid） － 維持生命不可缺
脂肪是由碳、氫、氧等元素組成，是細胞膜、多種荷爾蒙及能量的來源，可分成飽和脂肪及不飽和脂肪，其中不飽和脂肪可以降低血液中膽固醇含量，防止心臟血管疾病的發生。

脂肪雖然可用來維持生命，但過多的脂肪屯積在體內，會造成身體的負荷，導致疲倦、肥胖，甚至心血管病變，需要留意。

微量營養素包含維生素與礦物質
◎ 維生素（Vitamin） － 維繫生命的元素
維生素是人體健康所必需的化學物質，人體合成量不足或無法合成時，就需要依靠食物或其他營養品來補充。

維生素依照其可溶的性質區分成二大類：脂溶性維生素（A、D、E及K）與水溶性維生素（B群及C）；有了維生素的輔助，蛋白質、醣類及脂肪才能順利在體內發揮作用、形成骨骼、肌肉及血液。維生素雖然在人體的含量非常微小，卻有調節潤滑的功效，使體內酵素催化反應能運作自如。

◎ 礦物質（Mineral） － 生命延續的動力
酵素及維生素固然重要，但若缺乏礦物質的話，就不能發揮它們的作用；沒有礦物質，維生素不容易被吸收，許多酵素也完全失去活性。

礦物質是無機營養要素，人體無法自行製造，必須由食物或外在物質供應。