2010-11-18 15:19:16Need JPG

■〔2010。香港〕Day04@金牌流沙包,終於帶回台灣

 第4天,終究要離開美食的香港。當然,仍不忘在最後一天,完成最想吃的幾項吃喝。大軍一切整頓完畢,完成Check out工程,已經接近中午時刻,基本上本團行程都是從中午過後開始。為了讓行程順暢一點,先搭地鐵都中環,完成羅董昨天夜裡無法完成的春回堂龜苓膏、涼茶之旅。羅董從上次一品春回堂的龜苓膏後,就念念不忘。

這次倒是有個新發現,香港春回堂說,在台灣並沒有開分店,換言之,台北天母的哪家同名商店,與香港春回堂沒有關係。

 春回堂師傅們專業打理草藥,或許已經習慣旅客拍照,從來不會穿梆地看鏡頭,留下自然的平時一面。

嗑完春回堂後,再度趕回旺角,光復一下我們的「新星」。本團早已脫離那種樣樣嚐新,然後當白老鼠去推薦給誰好吃、那家不好吃的階段。加上新星表現的確可圈可點,大隊人馬將香港的最後一餐留給新星。瘋狂地是,結束後,還買了5盒(每盒6個)金牌流沙包回台,餽贈未隨同前往的集團成員,讓大家享受到會流的流沙包。

 

話說,回台後的流沙包,在蒸熟的過程中,仍需要一些「小技巧」,而這個技巧,似乎審視多年來對「蒸」這項功夫的錯誤方式。

好的,話不多說,請問您都怎麼利用電鍋蒸包子?也許您會答加水,放在鍋子裡,等熟。這個看似正確的方式,在流沙包處理上似乎不對,羅董與集團總裁回家後,總是弄不出流沙包的沙餡會流的樣子,經過總裁細心思考,認為沙餡會流,勢必要水分高,而且要在高熱氣下,因此改變方式,在電鍋加水後,等到它沸騰後,再將流沙包置盤放入,這樣才可以做出內外皆鬆軟的流沙包。

結論是,傳統直接在電鍋中放水,同時放包子,一起等熟的方式是不對的。必須要放水等沸騰,再放包子。這時候因為受熱均勻,水氣裊繞,才能在均溫下逼出流沙呈現液體般的稠狀爆漿。如果單純一起加熱,包子會因為逐漸加溫的過程,讓流沙黏在包子中,也就是流沙不會流了。.......從這過程,您就知總裁完全把它當學問來研究、研究。當流沙包終於在台,又會流動,Sophia、懷懷都哭了,想起新星的日子,我們終於完成原味的「金牌流沙包」。文章至此,好像有點偏離主題,又有點像智慧型的瞎扯,主要是本篇給自己失憶時的參考食譜。


〔續〕

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