餐旅的概念與人類文明一樣悠久， ”Hospitality”來自古法文”Hospice”，表示「提供關懷與住宿給旅人」，亦即「真誠、大方、殷勤的接待旅人」，對離家的人提供各項的服務(The Service of People Away from Home)所以餐旅業，除了傳統的餐飲廚藝與服務管理這些基本訓練外，更需學習對人的體貼關照，將飲食回歸到原本的人文精神裡。為因應e世紀到來，以及台灣加入世界貿易組織(WTO)、外食產業之衝擊，業界對餐旅人力資源之急迫需求，如何讓我們同學習得「帶得走的鮮活知識」，已成為我們課程設計的核心價值，是以「做中學，學中做」的產學契合模式，為我餐旅系致力追求之目標。


我系課程注重專業性、時代性與實用性，以餐飲廚藝與服務、餐飲理論與研發，及餐飲規劃與經營三大專業領域為經，而以基礎課程、進階課程及應用課程為緯，規劃理論與實務課程，並藉實務操作訓練驗證學理知識，以健全學生習得整體餐飲事業發展與永續經營之能力。因之，我們每年推動產學合作、強化與產業界交流及掌握產業界潮流，務使同學於修業期間，進入相關產業機構實習，以增加實務工作經驗，並汲取不同企業經營模式的特色與策略。我們老師「處處為學生著想，時時為教育設計」，透過建教結盟合作，加強與業界進行學理和技術交流，讓同學在四年課堂學習裡，結合兩個月業界實習經驗，期能得到更為完整的理論和實務訓練，培育業界可用之人才。


餐旅管理旨在培養高階餐飲專業人才與獨立餐廳的經營管理者，著重實務多於理論，學校學習與業界實習輪流互補，學校授予理論基礎，業界提供臨場實作經驗，我系對實作能力及經營管理理念之重視，希盼同學你們可以從實習工作中學習，「一手拿畢業證書、一手持證照」來觀察這個產業、職場，當作未來進修就業的參考。實習課程是一種事業導向的工作經驗，如在校內的實習餐館、旅館或校外參訪，此種工作經驗可分為建教合作、管理階層的專業實習、實習課程三大類，隨著實習工作科目之不同，困難度與責任亦加重。聰慧如同學，期盼你們可以「學中做，做中學」，使業界肯定同學的成長，樂意留缺提供未來工作機會，相輔相成下，創造雙贏結果。