^parkin & tea!


Parkin是一種很傳統很古老的英國甜點，
來自英格蘭北部的約克郡（Yorkshire），
有網路資料說這是傳統的Bonfire Night Treat.
每年的11/5是英國的Bonfire Night,也叫Firework　Night,
或是Guy Fawkes Night.
(有興趣者可以Google或是Wiki一下。http://en.wikipedia.org/wiki/Guy_Fawkes_Night)
各地方都會升起營火、大放煙火，有些家庭也會在後院放煙火，
簡直到了處處煙火的地步，當晚的夜空，可以說是美不勝收、熱鬧異常。

配合這個節慶，米其剛剛好懷念起Yorkshire的Parkin
這裡經過馬田先生的同意，把他們家族流傳數代的奶奶獨門食譜分享出來唷！
米其雖然沒親手做過，倒是吃了很多次，那種Solid的口感、
獨特的薑味與黑糖漿，是冬天裡令人感到大滿足的甜點喔！


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Winifred Doherty’s Parkin Recipe (circa 1935)
馬田奶奶的Parkin食譜

1 lb (450 g.) flour　/麵粉
1lb. (450 g.) Medium oatmeal/介於粉末與完整的燕麥片
1 lb. (450 g.) Treacle (golden syrup)/麥芽糖
8 oz (225 g.) Sugar/紅糖較佳
8 oz. (225 g.) Lard or margarine/人造奶油（現在人已經不太吃豬油了！）
1 tablespoon ground ginger/嫩薑磨碎
½ lb. (225 g.) preserved ginger/罐裝醃薑（包含薑汁。英國Tesco很容易買到，台灣目前還沒有看到過。）
1 teaspoon baking powder/發粉
Grated rind of 1 lemon/檸檬皮研磨少許
1 pint (1/2 litre) milk/牛奶

Warm the treacle and lard in a pan.
1.將人造奶油或牛油加入麥芽糖候在鍋中加熱。
Mix all the dry ingredients together.
2.將麵粉、燕麥片（粉）、磨碎的薑、紅糖、發粉等乾料混合備用。
Pour the warm treacle and lard into the middle and add milk - make fairly sloppy.
3.將溫熱的糖漿倒入2中並加入牛奶混合均勻，使其黏稠濕潤。
Cook in a moderate oven for ¾ hour.
4.放入鐵的烤盆中入烤箱用中火烘焙45分鐘，直至中心發起。
（馬田先生建議以165度烘烤1小時）

檢查是否完成的方法：用刀子插入，如抽起來沒有沾黏，表示中心也烘焙完成；如果有沾黏，就表示還沒有好喔！（鐵盆也不要太深）

份量：由於Parkin有很heavy的口感，比較適合冬天配熱咖啡享用，一個人也吃不了太多，以上食譜的分量，我覺得足夠八個到十個人吃唷～
也很適合郊遊攜帶，止飢很好用，而且耐久放。以前的人都是放一週之後才開始食用的，等吃完可能一個月就過去了說～
Parkin 是否heavy其實燕麥片的狀態影響很大，可以不要放完整的燕麥片，磨過的比較好，但又不是全碎那種，這樣才吃得到他的口感啊～


馬田的叮嚀：
I don’t know what ‘moderate oven’ means. The most recent parkin I made was cooked at 165 degrees C for about an hour. I’ve done others at 135 degrees C for nearly 2 hours. Another suggestion: use more golden syrup and less sugar. I think this makes it moister. If you can’t find oatmeal (i.e., oat flour), porridge oats also work (but make a slightly heavier cake).

Traditional Yorkshire recipe, served cut into squares.

^這個是在New Castle吃到的甜點，介於布朗尼跟Parkin之間，通常這種甜點本身並不是很甜，還可以熱熱的吃，英國人都會配上香草冰淇淋喔！（super rich ~）