一、食材 :

1、高筋麵粉

2、水10兩 、精鹽8克、阿摩尼亞8克、明礬8克、小蘇打粉6克

二、作法 :

1、先將上述2項食材溶勻,麵粉過篩後與第2項輕輕調成麵糰►記住不可用力戳柔以防出筋。

2、然後靜置15~20分鐘後以拉壓由外向內摺疊兩次,再置15~20分鐘拉壓一次,重複作法直到   麵條表面光滑為止。(約需4~5次)

3、用布或塑膠帶包好醒約10~12小時以上。(亦可放入冰箱直到隔天)

4、將醒好之麵糰慢慢整形拉長,然後橄成12公分寬,0.5公分厚的長寬型。

5、再隔每一公分切成小條狀,每兩條相疊後,用鐵板或細竹筷在中間壓牢,使其黏合。

6、油鍋燒至160度~170度,將由條慢慢拉長約35公分放入油鍋略定型,再用長筷子或長夾子

快速滾動,炸成金黃色皮脆即可囉 !