2009-04-09 15:04:34小胖子
皮家食譜-清冰箱之*潤皮炸起司*
清明過後
每天早餐用都是冰箱剩下來的潤餅皮做成的蛋餅
一連吃個幾天 全家的味蕾都有點疲乏了
前天翻冰箱 看到先前買來要做焗烤的馬扎瑞拉起司
靈機一動 就著冰箱現有的材料 產生了這道午茶點心
材料&前處理 (一份):
春捲皮 一張
中型番茄一片 (去皮切丁)
里肌肉切小小丁 (加鹽胡椒略為調味)
九層塔三片 (擦乾切細絲)
馬扎瑞拉起司絲
作法:
1.將處理好的材料
用清明時節捲春捲的原理原則捲好
(不會弄濕潤餅皮的順序:起司->肉末->番茄->九層塔->起司)
2.因為有生肉的關係 先用低油溫浸炸至春捲定型後起鍋
再用高油溫回鍋逼油
成品沒有拍照 因為大家都餓了 我也餓了
吃起來脆脆的 咬開來還會牽絲 頗為對胃好吃
家人間的評價還不錯
跟大家分享:)
皮師傅，什麼是高油溫回鍋逼油?
看完阿宅也餓惹...嗚
剛吃完兩顆大眾肉圓和一個大眾碗糕...
還是有點餓....留一口給我吧= ="
阿hung(港味十足的叫法XD)
高溫回鍋逼油的炸法
在廚師界叫做"搶酥"
作法是把第一次用低溫炸熟的食物
用高油溫再回鍋一次
(因為低油溫由炸而導致含油量極高的食物
會因為熱油而把油從食物本身逼出)
我們在等吃雞排時
鹽酥雞老闆做的就是這個動作 ^^
缺貓砂 每天MSN就看你喊減肥
食慾這麼旺盛 又吃這麼多不好吧?
(不過...我好像很沒立場講這種話^^a)