相較於溫補，涼補較溫和、不易上火，常用食材以水果、蔬菜居多，好比蘿蔔、冬瓜、西瓜等。至於甜品綠豆薏仁湯、酸梅湯及冬瓜露等，也都是涼補名方。讓飯店大廚教你幾道簡單DIY，不妨試作看看！

玉桂燉羊排 清香宜人

●示範大廚／台北福華飯店江南春主廚劉宜嘉（和善貼心的劉師傅為福華的台柱，擅長細膩深奧的江浙料理，不論大菜小點道道精彩味美，特為讀者設計涼補菜色，學到賺到！）

特色：主廚顛覆傳統，改以紐西蘭羊排燉煮，鮮美肉質與藥材香，濃郁、爽口不膩，不躁熱，加入蔘鬚與桂皮，特殊香氣使湯頭更清甜，夏天喝也很讚！

食材：羊排、薑、肉桂皮、枸杞、蔘鬚

作法：

1.切薑片，在鍋中丟入兩片薑，羊排汆燙，撈起備用。

2.羊排放入容器中，高湯和中藥材則置於另一容器，分開燉上40分鐘。

3.最後將羊排和高湯混合，鋪上些許薑絲即完成。

叮嚀：

1.別用嫩薑，老薑辛辣味較足。

2.除羊排也可用羊腩，燉的時間則需拉長至1.5小時。

3.可依個人喜好，加入黑棗、紅棗，增添湯頭甜美。