火鍋料只能有魚板、蛋餃這類的選擇嗎？其實，你可以選擇更有健康概念又一樣好吃的養生火鍋料！以下20種養生食材，就是你最對味的選擇！

1.  山藥

功效：固腸胃，止瀉痢，增強呼吸道的抗病能力，還有抗老化的作用，是近來非常受歡迎的養生食材。

適合對象：不論大人、小孩或男人、女人都非常適合，尤其是糖尿病患，建議可替代米飯來食用。

好吃秘訣：山藥可以生吃，煮久容易糊掉，所以要吃的時候再下，稍燙煮即可食用。

2.  高麗菜

功效：有治療胃潰瘍、便秘、貧血和美白肌膚等功效。

適合對象：適合胃常發炎又喜愛吃火鍋的人。

好吃秘訣：吃火鍋多放一些高麗菜可以增加湯頭的甜度，煮久也不易爛掉，能保有其脆度。

3.  大白菜

功效：維生素C含量特多，有清熱退火等功效，若怕火鍋熱量太高，可多吃大白菜均衡一下。

適合對象：適合冬天愛吃火鍋又容易上火者，但寒性體質者〈口水多、分泌物多、小便頻數、手腳冰冷等症〉則應少食用，若愛吃可多加一些生薑。

好吃秘訣：煮久煮爛反而好吃。

4.  茼蒿

功效：有健胃整腸，治療便秘、胃腸脹氣、口腔炎等功效。

適合對象：適合腸胃消化不良者，其特殊的香氣，是冬天吃火鍋必備的火鍋料。

好吃秘訣：茼蒿含水量多，菜遇熱容易縮水，所以不宜久煮。

5.  洋蔥

功效：可提高身體的新陳代謝，幫助消化吸收，促進食慾，消除疲勞，增強體力，去除魚肉的腥味，功效良多。

適合對象：洋蔥有特殊的辛辣味，生吃對腸胃有刺激，不宜過量。

好吃秘訣：洋蔥煮久可以增加湯頭的甜度，即使湯喝多也不會令人感到口渴。

6.  蘆筍

功效：有清熱退火，降血壓，抗血管硬化等功效。

適合對象：適合搭配較油膩的火鍋，對於體質偏寒者應減少食用。

好吃秘訣：削去外粗皮會比較好吃。

7.  番茄

功效：有幫助消化，養顏美容，抗氧化，降低膽固醇，治療便秘等功效。

適合對象：胃酸過多者不宜生吃過多，容易造成胃痛。

好吃秘訣：愛吃酸味者，多放一些番茄能增加湯頭的酸度。

8.  黑木耳

功效：有清血消脂，減肥等功效，能治療便秘，降低血脂肪，防止血管硬化。

適合對象：適合肥胖、高血壓、血脂肪過高者。

好吃秘訣：要把黑木耳蒂去除乾淨，才不會影響口感。

9.  大豆芽菜

功效：含有大量的維生素B群，且營養豐富，能美化肌膚，消除疲勞，恢復體力，預防腳氣病等功效。

適合對象：對於痛風病患不適合豆類製品者，倒可以食用大豆芽菜，但仍不宜大量食用。

好吃秘訣：大豆芽菜很容易氧化變黑，要挑選新鮮一點的才會好吃、有甜味。

10. 金針

功效：含有豐富的鐵質，有補血和安定神經等功效。

適合對象：適合貧血和有神經衰弱者。

好吃秘訣：金針宜打結，可以增加脆度，比較好吃，但不宜久煮，會失去其甜味。

11. 牛蒡

功效：有利尿消炎，治療便秘，抗癌等功效，日本人奉為養生的最佳食材。

適合對象：有很強的利尿作用，比較不適合小便頻繁的人。

好吃秘訣：纖維質多，煮軟較好吃。

12. 香菇、洋菇、金針菇

功效：菇類含有豐富的多糖體，能提高身體免疫力，改善虛弱體質，和抗癌等功效。

適合不適合對象：痛風患者應避免大量食用。

好吃秘訣：菇類能提高湯底的香味和甜度。

13. 竹笙

功效：竹笙亦是一種蕈類，蕈類通常有提高身體免疫力，改善虛弱體質，和抗癌等功效，營養高而熱量低。

適合對象：很適合虛弱和肥胖體質者食用。

好吃秘訣：竹笙要好吃，通常要用溫水川燙後，再用冷水多泡幾次，去除其硫磺味。

14. 蒟蒻

功效：有清胃淨腸，消脂減肥等功效。

適合對象：熱量很低，最適合肥胖者食用。

好吃秘訣：久煮不易爛，也是煮火鍋的好食材。

15. 豆腐

功效：豆腐是一種高蛋白質低熱量的食物，營養非常豐富，有消除疲勞，恢復體力，預防高血壓，高血脂，動脈硬化，強化骨骼等功效。

適合對象：不論大人和小孩都非常適合，是近來吃火鍋不可缺少的健康食物。

好吃秘訣：煮火鍋最好用凍豆腐，除了可以吸收湯底的甜味外，也不易因久煮而糊掉。

16. 腐竹

功效：腐竹也是黃豆製品，大致上和豆腐的功效相同，蛋白質含量更高。

適合對象：大人和小孩都非常適合。

好吃秘訣：煮火鍋的健康食材，風味比其他豆類製品好。

17. 文蛤〈蛤仔〉

功效：養陰清熱，蛋白質含量高，脂肪量低，有保肝利膽等功效。

適合對象：蛋白質含量高，小孩又愛吃，是小孩吃火鍋不可少的食材。

好吃秘訣：文蛤煮久可以增加湯底的甜味，若要吃文蛤肉的甜味，則不應煮太久。

18. 海參

功效：有補腎益精，養血潤燥等功效，能清血脂，降血壓，預防動脈硬化和中風，還有防止骨質流失，美化肌膚，消脂減肥等等功用，是一種非常健康的食物。

適合對象：尤其適合貧血，便秘，肌膚乾澀，骨質流失，肥胖者食用。

好吃秘訣：黑海參較Q適合久煮，比白海參好吃。

19. 海帶

功效：有清熱潤燥，消腫散結等功效，能預防動脈硬化，降血壓，治療便秘，胃潰瘍，消腫瘤。

適合對象：有甲狀腺機能抗進者，則應減少食用。

好吃秘訣：煮火鍋時，應該用打結的海帶比較好吃，可以先用熱水川燙一下較無腥味。

20. 鮪魚

功效：補腦益智，清血脂，安五臟，添精神等功效。

適合不適合對象：吃火鍋多用無刺的魚肉來代替紅肉，比較符合現代的健康飲食原則。

好吃秘訣：切成魚片燙熱食用，比較有甜味，也比較好吃。