山藥海蔘豆腐煲
山藥海蔘豆腐煲- 作者:陳思廷 |
作者:陳思廷
(三到四人份;熱量約700大卡)
山藥含有和人體多種荷爾蒙的結構是很接近的物質,許多生化研究的顯示他對於老年人、患有糖尿病的人及面臨更年期的婦女特別有助益,海蔘含有有益於關節健康的成分又不含膽固醇,而且口感滑潤,很適合咀嚼能力較差的老年人;另外豆腐含有豐富的鈣質,可以預防骨質酥鬆症,製造豆腐的主原料黃豆,更含有與女性荷爾蒙結構式相似的類黃酮素,對於面臨更年期的中老年女性更是理想的保健食品。
材料:
山藥 8-10公分一節
海蔘(中型)三根
傳統豆腐 兩塊
香菇(泡軟) 三朵
洋芹菜 二根
紅蘿蔔 1/3條
橄欖油 一大匙
蔥 兩根
薑 五片
清高湯 一杯
調味料:
醬油膏 二大匙
柴魚粉 半茶匙
糖 一茶匙
米酒 一大匙
太白粉 二茶匙(與三大匙水混合)
作法:
將去皮山藥、紅蘿蔔切約半公分寬薄片,海蔘滾刀切約二到三公分長,豆腐每塊切成六小塊,泡軟的香菇每朵切成四片,洋芹菜滾刀切成二到三公分段,蔥切成二公分段。
不沾鍋加入橄欖油,將蔥、薑爆香,依序加入香菇、紅蘿蔔、洋芹菜、海蔘炒熟,將鍋中材料移至砂鍋中,將豆腐及清高湯及一杯水加入煲煮約半小時,再將山藥及調味料全加入,最後以太白粉水勾芡,即可熄火上桌。
小秘訣:
1.臨上桌時可以再滴幾滴香油,灑一些香菜及青蒜屑味道會更好。
2.山藥很容易煮熟,過熟的山藥吃起來口感有些像馬鈴薯,山藥只要煮約一分鐘,口感清脆鬆軟,即使是咀嚼能力不佳的老年人也能接受。
3.選擇烏刺蔘代替一般的海蔘來做這道菜會更好吃。
最適合:更年期後的女性、有骨關節疼痛退化的老年人、糖尿病人(將調味料中的糖去掉)
不適合:無
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