涼拌芝麻牛蒡　　　　　　　　　　　　　　　　　　作者：陳思廷

（2-3人份；總熱量約200大卡）
　牛蒡含豐富纖維素及對人體健康有益的多醣體，芝麻含有豐富的必需脂肪酸及維生素E是延年益壽的養生聖品，在夏天吃涼拌牛蒡絲配清粥，既清爽又健康。

材料：
牛蒡（中型）　一根

調味汁：
醬油　　　　　一茶匙
糖　　　　　　一大匙
柴魚粉　　　　半茶匙
低鈉鹽　　　　1/4茶匙
醋　　　　　　一大匙
開水　　　　　三大匙
芝麻　　　　　一大匙

作法：
1.牛蒡去皮，斜切薄片，再切細絲。
2.水燒開，將牛蒡絲放入煮約五分鐘，撈起瀝乾，放入大碗內。
3.將調味料混合拌勻。
4.將調味汁澆入牛蒡絲碗裡拌勻，再倒入盤裡，上面可以再灑一些芝麻裝飾。

小秘訣：
1.牛蒡削皮後很容易變黑，因此可以將還沒切或已經切絲的部分泡入水中，一直到要煮的時候再撈起來。
2.牛蒡絲一定要切得越細越好，以免太老，不容易咀嚼。
3.糖尿病人要吃這道菜時，可以將糖改成三公克的阿司巴甜代糖。
4.芝麻買回來要先炒過，或者可以買熟芝麻，這道菜要用白芝麻比較適合。
5.煮牛蒡的水不要丟掉，那是最有益健康的牛蒡茶。
6.這道菜冷食會比熱食好吃。

最適合：患有糖尿病、肝機能不佳、有便秘的問題的老年人食用。
不適合：牙齒咀嚼能力不佳的老年人。