傳說3

清朝道光年間，當時的福建布政使(相當於現在的省民政廳長)周蓮對飲食非常考究，福州有一錢莊老闆極喜好結交官府。老闆娘做得一手好菜，許多官吏都趨之若鶩。周蓮有幸吃過一次老闆娘用酒罈燜的菜，驚為天下美味，讚不絕口之下問是甚麽菜名，老闆娘其實也沒給菜起名，急中生智討好周蓮說：此菜名「吉祥如意、福壽雙全」之意，名「福壽全」。此是佛跳牆之始名也。周蓮回家後便叫自己的私廚鄭春發仿製，鄭大廚使出渾身廚技卻始終做不出他要的味道，最後只能帶着鄭師傅到老闆娘處學藝，終得罈煨的奧妙和食材配搭。俟周蓮調離福建時，鄭春發便自立門戶，創辦了聚春園菜館，以“福壽安康”這菜式作主打，改菜名為“滿壇香”。滿壇香公開應市後，一下子便把名堂打響了，遠近聞名。一日一班秀才們相約在聚春園，少不免品嚐這招牌菜。罈蓋一掀，芳香四溢，令人食指大動興奮不已。場面熱鬧起來後，一班酸秀才高興得要賦詩頌菜，其中一首歪詩中有二句：“罈開葷香飄四鄰，佛聞跳牆棄禪迎”。形容菩薩也經不起珍饈美味做誘惑，何況世俗的人們。自此“滿壇香”便被稱為“佛跳牆”而流傳至今，粗算下來，也有二百多年歷史了。