2008-04-05 18:57:58我是太陽
二、菊花茄子
主料：长茄子300克。
配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
调料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。
制作：
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均匀备用，胡蘿卜洗净切筷头丁。
（2）勺内入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出淋油，擺入盤内。
（3）勺内放底油烧热，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、汤、白糖，胡蘿
卜丁，鹽、味精燒开，用湿淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
关鍵：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
调料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。
制作：
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均匀备用，胡蘿卜洗净切筷头丁。
（2）勺内入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出淋油，擺入盤内。
（3）勺内放底油烧热，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、汤、白糖，胡蘿
卜丁，鹽、味精燒开，用湿淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
关鍵：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。