2008-04-23 13:55:54波斯貓
饅頭52號：咖啡牛奶饅頭
這款咖啡牛奶饅頭我做過不少次，
今天純粹是突然想吃才做的。
這次用了七杯麵粉（含老麵），做了16個大饅頭。
配方的部份只有把一般煉乳換成初鹿煉乳，
老麵佔總麵糰量的2/5，其他都差不多。
這次想把花紋作細一點（螺旋轉多圈一點）
所以把麵皮桿得比較薄且長，捲起後再把麵糰搓長搓細，
切些出來的時候花紋大概寬1~2公釐左右，
本來覺得太細了，很怕花紋糊在一起；
好在蒸出來後膨脹了，剛剛好^^
這次我把麵皮分成兩塊，一塊從正面捲，捲出來白色的在外面：
今天純粹是突然想吃才做的。
這次用了七杯麵粉（含老麵），做了16個大饅頭。
配方的部份只有把一般煉乳換成初鹿煉乳，
老麵佔總麵糰量的2/5，其他都差不多。
這次想把花紋作細一點（螺旋轉多圈一點）
所以把麵皮桿得比較薄且長，捲起後再把麵糰搓長搓細，
切些出來的時候花紋大概寬1~2公釐左右，
本來覺得太細了，很怕花紋糊在一起；
好在蒸出來後膨脹了，剛剛好^^
這次我把麵皮分成兩塊，一塊從正面捲，捲出來白色的在外面：
另一塊從反面捲，捲出來咖啡色的在外面：
最後把頭尾兩端切下，壓扁拉長切條，作成麻花辮子捲：
挑一個饅頭切開，裡面的組織是這樣：
彈性蠻夠的，也很軟；是我很喜歡的口感^^
最近發現饅頭剛發好的時候，如果當天發酵狀況很好，發的時間也剛好，
饅頭摸起來就像氣球一樣，輕輕的。
一邊拍一邊撕開吃：
最近發現饅頭剛發好的時候，如果當天發酵狀況很好，發的時間也剛好，
饅頭摸起來就像氣球一樣，輕輕的。
一邊拍一邊撕開吃：
再撕一塊～
可以搭配著起士、火腿薄片和生菜一起食用，
中午懶得出去吃飯的時候，就可以簡單解決啦^^
今天也謝謝收看～
中午懶得出去吃飯的時候，就可以簡單解決啦^^
今天也謝謝收看～
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這陣子在家學做饅頭，遇到些問題~~剛好今天在網上無竟間看到你的BLOG~~哇~你做的饅頭都好看又好吃的感覺~我目前遇到的問題是~~在網上看很多人所講的做法和程序都有些不大一樣，那我就先說我的做法，請專家指導下~~因為我媽朋友送她一部攪拌機我目前都用它拌~1.我先把要倒入的需要的水2.倒入酵母粉3.加糖4.加面粉<快成團時會在邊邊加點油>~~等它攪成一團時再拿出放置，天氣冷點时我會用電熱器<就是一台小紅，有兩隻管的那種600W和1200W>熱~大約都放上一個半至兩小時再來就始挅整型，整好後再放個一個小時到一個半小時，有時蒸起來OK有時表面會皺掉.....今天試了用老面，結果第一次醱酵用了一小時，看覺得好像OK了~整形後再放了一個半小時，看覺得好像也OK了~~~結果蒸起來外觀還OK~~但裡面好像就醱酵不夠.......唉~~這是第三次的失敗了....所以想請專家指導一下~~謝謝~~
我想請問
為什麼我做饅頭做完後
饅頭吃起來會有怪怪的酵母味呢 ?
我一直很喜歡妳做的饅頭哦！！
因為我饅頭總是不停的失敗。。
尤其是甜份高的饅頭。像是黑糖口味。唉。。。
另外請問＂兌鹼＂的用意何在呢？
我上網看了很多食譜，似乎都沒有提到這一點吶。。
是因為甜份較高，才需要兌鹼嗎？