2008-04-12 23:10:03波斯貓
饅頭46號:咖哩鮪魚玉米包子(鮮奶油實驗)
好幾天沒有做饅頭,今天跟阿妹討論想吃啥,
最後她決定要吃咖哩鮪魚包。
可以消耗家裡的鮪魚罐頭,順便把玉米罐頭一起用掉~
另外試試奶油加進麵糰,麵糰發酵、保濕、軟度上的變化。
因為今天是實驗性質,就不po食譜囉!
我直接寫下實驗結果。
基本做法跟饅頭25號「咖哩鮪魚起士包」作法相同,
只是在內餡多添了玉米。
麵皮裡煉乳的部份,以含糖鮮奶油來取代。
發酵時,加入鮮奶油的麵皮會比較黏且硬,
需要增加老麵的比例,或酵母粉的分量(亦或少量添加小蘇打)
讓麵團比較鬆軟好發。
蒸的時候需花費較多時間,是一般饅頭的兩倍,才會完全熟且蓬鬆。
加入鮮奶油的麵皮在蒸好後,會呈現比較軟且保溼的狀態。
以實驗結果來說,添加鮮奶油是可行的,可增加麵糰的保濕度和香濃;
但是份量不能多,以四杯麵粉份量來說,大約添加一大匙,
可使麵皮保濕柔軟,且不影響蓬鬆感^^
(不過今天是單純想消耗之前做幕斯剩下的鮮奶油,
沒有鮮奶油的時候,添加食用油也很ok的,以後可能不會特地添加。)
落落長實驗結束,來看看今天的包子^^
這是某顆包子的獨照:
等等由這顆包子來示範剖面圖。
來看看斷面秀:
來看看斷面秀:
調整老麵比例後,發得還不錯^^
麵皮沒有嗆辣的咖哩味,鮮奶油讓味道溫和許多。
話說這不是我第一顆剖開來照相的包子,
第一顆包子烈士,再我ㄧ剖開還來不及照相的時候,
就被我媽跟我妹一人一半搶走了,讓我哇哇大叫,
只好再剖一顆。
下圖是被咬了不知道幾口的包子~
麵皮沒有嗆辣的咖哩味,鮮奶油讓味道溫和許多。
話說這不是我第一顆剖開來照相的包子,
第一顆包子烈士,再我ㄧ剖開還來不及照相的時候,
就被我媽跟我妹一人一半搶走了,讓我哇哇大叫,
只好再剖一顆。
下圖是被咬了不知道幾口的包子~
在我拍照的時候,包子已經快速消失四顆
(只要有鮪魚跟起士的東西,我阿妹都特愛,
通常無法在我家餐桌存活太久~XD)
今天也謝謝收看啦^^
(只要有鮪魚跟起士的東西,我阿妹都特愛,
通常無法在我家餐桌存活太久~XD)
今天也謝謝收看啦^^
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assama
2008-04-15 12:07:46
因為有放起士了;
另一方面是加了美乃滋的內餡都不耐久放。 2008-04-15 19:44:05
鮪魚有再拌過美乃茲嗎
這樣是比較好吃可是也好油喔
版主回應
沒有扮美乃滋~因為有放起士了;
另一方面是加了美乃滋的內餡都不耐久放。 2008-04-15 19:44:05
您好
請問您所用的咖哩粉是什麼牌子的呢?
因為我只有買過咖哩塊>"<
所以對於咖哩粉就無從下手了
謝謝您!!