2008-02-21 20:41:24波斯貓
饅頭5號：芝麻牛奶饅頭、花捲（老麵法）
這次做的是芝麻牛奶饅頭，
一併挑戰花捲喔！
用的是第二天的老麵。
（上次做的老麵，混下新麵粉下去作饅頭，又抓其中一塊起來發酵）
老麵作法，可以參考「抹茶牛奶饅頭」，內有詳細介紹：
http://myurl.com.tw/lh0k
［芝麻牛奶饅頭材料］
1. 高筋麵粉半杯
2. 中筋麵粉1又1/2杯
3. 老麵（代替酵母粉使用，佔總成品量的1/3）
3. 芝麻粉（無糖）
4. 鷹牌煉乳
5. 糖水，加少許鹽
6. 總統牌奶油（條狀），或橄欖油，乳瑪琳皆可。
［作法］
1. 混拌高筋、中筋麵粉，在中間挖洞，慢慢倒入糖水。
用一根手指頭畫圓型，會變成一小片一小片凝結的麵粉，如下圖：
一併挑戰花捲喔！
用的是第二天的老麵。
（上次做的老麵，混下新麵粉下去作饅頭，又抓其中一塊起來發酵）
老麵作法，可以參考「抹茶牛奶饅頭」，內有詳細介紹：
http://myurl.com.tw/lh0k
［芝麻牛奶饅頭材料］
1. 高筋麵粉半杯
2. 中筋麵粉1又1/2杯
3. 老麵（代替酵母粉使用，佔總成品量的1/3）
3. 芝麻粉（無糖）
4. 鷹牌煉乳
5. 糖水，加少許鹽
6. 總統牌奶油（條狀），或橄欖油，乳瑪琳皆可。
［作法］
1. 混拌高筋、中筋麵粉，在中間挖洞，慢慢倒入糖水。
用一根手指頭畫圓型，會變成一小片一小片凝結的麵粉，如下圖：
2. 斟酌加水，揉成三光麵糰後，把麵糰壓平。
在壓平的麵糰上放上老麵，用新麵糰把老麵包起，
揉到均勻光滑。
在壓平的麵糰上放上老麵，用新麵糰把老麵包起，
揉到均勻光滑。
3. 把加入老麵揉好的三光麵糰分成三份；
其中一份放入蓋有濕布的盒子，發酵成隔天要用的老麵。
(如隔天不再作饅頭，就可省略此步驟)
其中一份放入蓋有濕布的盒子，發酵成隔天要用的老麵。
(如隔天不再作饅頭，就可省略此步驟)
4. 剩下的兩團麵粉，分開揉成芝麻麵糰與煉乳麵糰：
芝麻麵糰：先把芝麻粉，用糖水調成芝麻糕，再揉入麵糰，使完全均勻。
煉乳麵糰：將煉乳揉入麵糰內。
5. 雙色饅頭的作法，同抹茶牛奶饅頭；
各自把麵團撖開成長方型，疊起再撖平，捲起切適當大小即可。
花捲的作法：
［這部分真的該拍照的，可是當時滿手奶油，實在無法拿相機～
我盡量盡量描述^^””)
(1)把芝麻、牛奶麵糰「各自」桿平，在麵糰上刷上融化的奶油。
(2)將二色麵糰各自捲起，切相同份數的塊狀（例：芝麻6塊，煉乳6塊）
(3)把小塊的麵糰稍微壓扁，拉長，將不同顏色的麵糰兩塊一組，上下相疊
(4)把麵糰拉長，扭轉，在底部捏合，就完成囉！
芝麻麵糰：先把芝麻粉，用糖水調成芝麻糕，再揉入麵糰，使完全均勻。
煉乳麵糰：將煉乳揉入麵糰內。
5. 雙色饅頭的作法，同抹茶牛奶饅頭；
各自把麵團撖開成長方型，疊起再撖平，捲起切適當大小即可。
花捲的作法：
［這部分真的該拍照的，可是當時滿手奶油，實在無法拿相機～
我盡量盡量描述^^””)
(1)把芝麻、牛奶麵糰「各自」桿平，在麵糰上刷上融化的奶油。
(2)將二色麵糰各自捲起，切相同份數的塊狀（例：芝麻6塊，煉乳6塊）
(3)把小塊的麵糰稍微壓扁，拉長，將不同顏色的麵糰兩塊一組，上下相疊
(4)把麵糰拉長，扭轉，在底部捏合，就完成囉！
這是雙色的芝麻牛奶饅頭
饅頭要拿出來的時候很燙，用手拿不住，
就用筷子夾，結果留下了一個烙印～^^”
就用筷子夾，結果留下了一個烙印～^^”
這個花捲發的好好笑，好像颱風眼～XD
這個比較好一點^^
咬很多口之後才想起來要拍照的斷面圖～
芝麻很香喔！剛蒸出來的時候，整個房間都有一股濃濃的芝麻味
（不知道為什麼，我總覺得聞起來很像麻油味）
一樣跟煉乳很搭配～
以上，感謝收看^^
芝麻很香喔！剛蒸出來的時候，整個房間都有一股濃濃的芝麻味
（不知道為什麼，我總覺得聞起來很像麻油味）
一樣跟煉乳很搭配～
以上，感謝收看^^
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我好喜歡妳的饅頭哦～妳真的好用心，變化好多口味。我以後會常來～
我嚇到了!你的饅頭好漂亮好美喔喔喔!!!我要向你看齊!!!
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