2008-02-20 18:19:12波斯貓
饅頭4號：抹茶牛奶饅頭（老麵法）
前幾次做的饅頭，
總覺得好像少一味～～感覺不夠Ｑ、潤，
甜味也不夠自然。
上網查一些資料，發現很多人都推薦老麵法；
馬上來試試看～真的有差別喔！
看來我要天天養老麵了～
總覺得好像少一味～～感覺不夠Ｑ、潤，
甜味也不夠自然。
上網查一些資料，發現很多人都推薦老麵法；
馬上來試試看～真的有差別喔！
看來我要天天養老麵了～
（老麵材料）
1. 中筋麵粉 （一米杯）
2. 水 （加上少量的糖、鹽）
3. 酵母粉 （一茶匙）
（老麵作法）
1. 將中筋麵粉與酵母粉混勻，加入水，揉拌成光滑糰狀。
2. 將麵糰放在「有高度」的容器內，上覆濕布，再蓋上保鮮膜。
3. 在保鮮膜上戳洞，將放有老麵的容器放在陰暗處，至少十小時，即可完成。
老麵需要在陰暗、相對濕度高的環境下才能長得好。要花時間讓它發，
所以要前一天，先做老麵。
［老麵說明］
其實老麵，就是讓酵母菌先在麵糰裡發酵，等整個面糰充滿活力的酵母菌時，
拿來代替乾酵母菌用。可以讓饅頭更好吃^^。
發好的老麵團長這樣～
1. 中筋麵粉 （一米杯）
2. 水 （加上少量的糖、鹽）
3. 酵母粉 （一茶匙）
（老麵作法）
1. 將中筋麵粉與酵母粉混勻，加入水，揉拌成光滑糰狀。
2. 將麵糰放在「有高度」的容器內，上覆濕布，再蓋上保鮮膜。
3. 在保鮮膜上戳洞，將放有老麵的容器放在陰暗處，至少十小時，即可完成。
老麵需要在陰暗、相對濕度高的環境下才能長得好。要花時間讓它發，
所以要前一天，先做老麵。
［老麵說明］
其實老麵，就是讓酵母菌先在麵糰裡發酵，等整個面糰充滿活力的酵母菌時，
拿來代替乾酵母菌用。可以讓饅頭更好吃^^。
發好的老麵團長這樣～
如果透過光看，可以看到一層一層一個洞一個洞的組織～
老麵準備好，就可以來做饅頭囉！
［抹茶牛奶饅頭材料］
1. 高筋麵粉（2/3米杯）
2. 中筋麵粉（1又1/3米杯）
3. 糖水加少量鹽
4. 抹茶粉
5. 鷹牌煉乳
6. 老麵（用一米杯中筋麵粉做出的分量）
因為已經用了老麵，所以不需要再用酵母粉～
［抹茶牛奶饅頭作法］
1. 混拌高筋、中筋麵粉，在粉類中間挖洞，倒入糖水，
揉成三光麵糰（手光、麵糰光、容器光）
2. 攤平柔好的麵糰，放上老麵，捲起揉捏至均勻。
3. 將加入老麵揉好的麵團分成三份，其中一份放回原本作老麵的容器，
讓它繼續發，可以變成隔天的老麵使用。
如果隔天不再作饅頭，就可以省略這個步驟。
4. 剩下的兩份麵糰，其中一份加入抹茶粉，揉至光滑均勻
(抹茶粉會吸水，請斟酌加點糖水)
另一份麵糰加入煉乳，揉至光滑均勻。
（煉乳剛加入麵糰時會黏手，請有耐心的多揉一下）
以前有試過用鮮奶來代替水和麵，發現奶味並不重；
用煉乳效果比較好，比較香。或用奶粉也可以。
5. 將抹茶麵糰、煉乳麵糰分別撖開，成長條狀。
在抹茶麵糰上方抹上一層水，疊上撖開的煉乳麵糰，繼續撖長、撖薄。
6. 將撖好的雙色麵糰捲起，捏好接合處，滾圓。
切成適當的大小。
7. 放上舖有濕布的盤字，放進電鍋，外鍋加水保溫，發至兩倍大。
用老麵會發的比較慢，請有耐心的讓它慢慢發～～
這次發了兩個小時。
8. 麵糰發至兩倍大時，按下開關，跳起後悶十五分鐘，完成！！
［抹茶牛奶饅頭材料］
1. 高筋麵粉（2/3米杯）
2. 中筋麵粉（1又1/3米杯）
3. 糖水加少量鹽
4. 抹茶粉
5. 鷹牌煉乳
6. 老麵（用一米杯中筋麵粉做出的分量）
因為已經用了老麵，所以不需要再用酵母粉～
［抹茶牛奶饅頭作法］
1. 混拌高筋、中筋麵粉，在粉類中間挖洞，倒入糖水，
揉成三光麵糰（手光、麵糰光、容器光）
2. 攤平柔好的麵糰，放上老麵，捲起揉捏至均勻。
3. 將加入老麵揉好的麵團分成三份，其中一份放回原本作老麵的容器，
讓它繼續發，可以變成隔天的老麵使用。
如果隔天不再作饅頭，就可以省略這個步驟。
4. 剩下的兩份麵糰，其中一份加入抹茶粉，揉至光滑均勻
(抹茶粉會吸水，請斟酌加點糖水)
另一份麵糰加入煉乳，揉至光滑均勻。
（煉乳剛加入麵糰時會黏手，請有耐心的多揉一下）
以前有試過用鮮奶來代替水和麵，發現奶味並不重；
用煉乳效果比較好，比較香。或用奶粉也可以。
5. 將抹茶麵糰、煉乳麵糰分別撖開，成長條狀。
在抹茶麵糰上方抹上一層水，疊上撖開的煉乳麵糰，繼續撖長、撖薄。
6. 將撖好的雙色麵糰捲起，捏好接合處，滾圓。
切成適當的大小。
7. 放上舖有濕布的盤字，放進電鍋，外鍋加水保溫，發至兩倍大。
用老麵會發的比較慢，請有耐心的讓它慢慢發～～
這次發了兩個小時。
8. 麵糰發至兩倍大時，按下開關，跳起後悶十五分鐘，完成！！
換個角度來一張，這張有點矇矓美^^”
用老麵發的蠻頭，表皮比較光滑
彈性也比較好！
用老麵發的蠻頭，表皮比較光滑
彈性也比較好！
這是切開準備偷吃的剖面圖。
雖然洞比較大，可是吃起來反而比較濕潤、軟、Ｑ。
好吃～抹茶跟煉乳很合呦！很香～
大家可以試試看^^
雖然洞比較大，可是吃起來反而比較濕潤、軟、Ｑ。
好吃～抹茶跟煉乳很合呦！很香～
大家可以試試看^^
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版主你好，大致上照著你的方法作
http://www.flickr.com/photos/yichuan414/4465889081/in/set-72157623631626202/
把濕布墊在下面，蒸好的饅頭會有點黏在布上，以致取下來時破壞饅頭的表皮。請問要如何才不會這樣?
或者我媽建議不要放布，應在盤上抹油?
我用老麵法做了三次饅頭 鬆軟又有Q度 但是一直覺得少了一股麵的甜味和香氣 這次用抹茶粉做感覺更明顯 是怎麼一回事呢 其中有一次刻意多加了一些糖 有變甜 但是只有糖的甜味 沒有饅頭的甜味 怎麼辦阿??
可到食品材料店購買不沾饅頭紙很好用的