2011-08-29 14:42:09Claire

【廚房日記】蜂蜜芥末田園沙拉 / 香抹沙朗牛排 / 奶汁焗洋芋 / 秋葵山藥冷豆腐

不知道這是天使故意捉弄我嗎?當你們看到這一篇文章時,其實是我打的第二次。第一次因為偷懶直接在網頁上打,而就在快完成,突然一個不小心壓到回上一頁的鍵,全部的心血都沒有了!是的,就都找不回來了,所以這一篇就不再廢話,去寫有的沒有的,就專心寫和廚房有關的東西了,而且先用word來編輯,再復製到新聞台,免得慘案再次發生。

 

這次是因為羅依和Joe要到家裏小聚,因為羅依吃素又有指定菜,所以我有想了一下菜單,中式還是西式讓我掙扎了許久,最後下廚的菜色為【蜂蜜芥末田園沙拉】、【香抹沙朗牛排】、【奶汁焗洋芋】、【秋葵山藥冷豆腐】。

 

我並不是一個能自我創作菜色的人,因此都會參考食譜或電視上的教學,這四道菜也分別從三本書及一個電視節目而來的,大家可以參考,這篇文章所寫的食材會用原作者的(因為羅依吃全素,所以即便是菜類的葷食也要避免),而用量會依照個人習慣會有變更。

 

蜂蜜芥末田園沙拉】是來自於『都會廚男-Titan的廚房(1000元有找4人份豪華套餐)。這本書對於初學者的菜單設計很容易上手,而且作法都不難。

香抹沙朗牛排】是來自於『Joanna的不敗料理(異國家常料理100個不失敗秘訣)。這是Claire新入手的食譜,這本書除了食譜外,還有教大家一些食料與廚房的小秘訣,覺得還蠻不錯的,最近將會先以此本書的料理來試作,不過覺得這本書較適合有一點點下廚經驗的人,而且因為是異國料理,所以部分食材要找一下才買的到。

奶汁焗洋芋】原本是要用「4F料理生活家課程精選」的【多費內奶汁焗烤洋芋】,但因Joe過敏不能有太多的奶蛋,以及羅依吃素,所以有大大的改過,因此和原來的已經不相同,下次有機會再按食譜作一次。4F的課程每次想報名時,都已經額滿了,只好買書回家照表操課,不過,個人覺得這裏頭有許多料理並不適合初學者,而且有些食材也必須找一下才買的到。

秋葵山藥冷豆腐】是來自於『食在有健康』電視節目中的詹姆士的示範料理。個人覺得料理上是一點點小麻煩,但其實是一道是簡單的料理,很適合夏天的涼拌菜,真的覺得好好吃,也因為第一次試作就給羅依品嚐,沒有想到她這次就指定了這道菜,真的很推哦。

 

因為這次聚會,我自己沒有提前作菜,讓朋友久等,也因此不好意思再拍照,所以照片只好等下次作菜時再補上啦,呵呵。

 

蜂蜜芥末田園沙拉

 

【食材】(4人份)

蘿蔓尼生菜 3-4(視葉片大小)

火腿丁 2(我是買自己切片的,如果買現成的話應該3片吧)

西芹丁 3-4(視西芹的大小)

洋蔥丁 1/4

玉米粒 1 (綠巨人小罐的)

牛蕃茄 1(切片,約4-6片,那天聚會忘了放,呵)

 

【調味料】

 

蜂蜜芥末醬 (其實學起來,應該可以用在很多沙拉上吧,我想)

美乃滋 2/3(市售100g1包那種)

黃芥末醬 1大匙(30g)

蜂蜜 1小匙(10-15g)

(書上的比例是10:2:1)

 

【作法】

 

1.西芹先去除纖維切丁,蘿蔓尼泡冰水濾乾水(書上好像為了擺盤沒有切,我是有切成小片)

2.將所有調味料混合為蜂蜜芥末醬

3.混合火腿丁、西芹丁、洋蔥丁、玉米粒,然後加入蜂蜜芥末醬

4.最後將牛蕃茄及蘿蔓尼生菜攞入盤內

 

香抹沙朗牛排

 

【食材】(2人份)

沙朗牛排 450g-500g

(我是在city’super500g-888元,一分錢一份貨,牛排真的要挑對,才會好吃,costco的也好吃哦)

橄欖油 1大匙

 

【調味料】

 

辣叔粉 2小匙

小茴香粉 1 1/2小匙

綜合胡椒粉 1小匙

奧勒岡粉 1小匙(CK House沒有,也沒有想到,所以沒有加)

黑胡椒粉 適量

適量

 

【作法】

 

1. 將所有調味料混合後,均勻撤在牛排上輕輕按摩。(記得是撒,不要像我一樣沒有留意,就用沾的就太厚了,呵呵)

2.用大火加熱平底鍋到有些冒煙,到入油,放入牛排每面各煎30-1分鐘。(書上是 寫中大火加熱鍋到入油,每面煎5分鐘至5分熟,若鍋子太熱轉中火,基本上就是熟的那面變深的地方佔1/3就要翻面了)

3.然後就起鍋擺盤了。(書上其實還有配菜,這裏就省了)

 

奶汁焗洋芋

 

【食材】(3-4人份,如果是很愛吃的,可能就變成1人主食或2人配菜,呵)

馬鈴薯 3-4 (看自己要吃的量,Claire是用3顆約和拳頭大的)

鮮奶油 適量
(
建議用牛奶和鮮奶油混合,因為這是奶汁焗烤啦,因Joe過敏所放的比較少)

牛奶

焗烤用起司

 

【調味料】

適量

黑胡椒 適量

 

【作法】

 

1.將馬鈴薯去皮,切成1公分厚的大小,然後入鍋煎香,烤箱預熱200

2.將馬鈴薯片重疊的鋪在烤盤內,每鋪一層就撒上鹽、黑胡椒、鮮奶油和起司

3.在每一層中間的起司Claire都不會放太多,在最上層當然要放上厚厚的一層囉

4.放入烤箱烤20分鐘(就看自己要的顏色,大多是烤到金黃色時就ok)

5.取出後放在室溫約10分鐘,因為這道會有汁,主要是讓它冷卻成型

 

秋葵山藥冷豆腐

 

【食材】(3-4人份)

嫩豆腐 1
日本山藥 1
秋葵 5-7

海苔 數片 (Claire到小7買零售海苔,等到要上菜時,再剪成長片狀)

蔥末 1

 

 

【調味料】

山葵醬 1小匙 (原來是用新鮮山葵哦)

醬油 1大匙

七味粉 適量

 

【作法】

 

1.起水鍋,此時將秋葵灑上少許鹽巴後,搓揉去除細毛,待水煮滾,下秋葵汆燙後,放入冰水中降溫取出切片

2.在汆燙秋葵時,將山藥切小塊放入塑膠袋中,用酒瓶打壓成泥

3.將山葵醬及醬油調和

4依序放入豆腐、山藥泥、秋葵,灑上海苔、蔥,最後再淋上醬汁、灑上七味粉即可

 

詹姆士美味小叮嚀:

※秋葵用鹽巴搓楺可以去除細毛

※秋葵不能燙太久,黏液會流失

威爾剛 2020-01-06 23:45:29

很讚的分享!

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