2014-01-07 02:08:11傻吱吱
烘焙蛋糕~鬆軟戚風蛋糕狂練習
上了那麼久烘焙課，總是要來練習一下，其實在教室跟在家裡做還是不一樣的，除了多加練習也沒有甚麼辦法！勤能補拙咩！首先準備A+B材料，這次就把做了幾次的拿出來比較一下。
首先按照老師的食譜，其實第一次做失敗了，因為想要把兩個8吋的分量變一個，結果沒想到，麵粉放太多了！蛋糕重到便發糕；第二次塌陷很嚴重，但口感是厚實的蛋糕，其實還不賴！可能是因為打得不夠發，蛋白霜不夠挺所以內陷很嚴重
第二次做的是塌陷但卻可以吃的
A:蛋黃四個
細砂40g
沙拉油80g
奶水80g
低粉120g
B:蛋白4個
細砂糖70g
個人覺得太甜了點，我個人不吃甜食的人，所以我希望做的是不甜卻又能被接受的甜點。
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第三次做巧克力，看了有名的烘焙老師Carol食譜，我也沒有按照，只是另外調整了比例
A:蛋黃四個
細砂20g
沙拉油50g
奶水80g
低粉80g
可可粉20g
B:蛋白4個
細砂糖60g
檸檬半顆
鹽少許
第四次則是加了巧克力豆，但因為不小心放太多都黏在底部了，看到成品有點想笑...但還不錯吃喔！
20140206
6吋的中空模買來後，忽然感覺世界很明亮
我的戚風蛋糕非常的成功
配方
*蛋黃糊
蛋黃 4個
細砂糖 10克
低粉 60克
可可粉 20克
牛奶 50克
橄欖油 30克
*蛋白霜
蛋白 4個
細砂糖 50克
檸檬汁 少許
基本上我覺得可可粉的香味其實還是不若巧克力香濃
所以每次將麵糊倒入中空模時都會倒入些巧克力豆
烘焙老師的朋友告訴我巧克力是最可怕的消泡劑
所以記得先將蛋糕糊的大氣泡敲出後再加巧克力豆敲個幾下
趕緊放入預熱好的烤箱
因為我是小烤箱
所以直接是180度C烤40分鐘
倒扣時也不會塌陷
表示水分有烤乾了
再來我覺得蛋糕要小冰個半天到一天
口感會更好吃...(我個人覺得啦！這是個人喜好問題)
而且放入冰箱時記得用保鮮盒
放在紙盒裡的通常會變得很柴
跟沒有乾燥劑或是添加物有關嗎？
總之我都裝在保鮮盒裡讓它風味不變
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