60年川菜名店四川吳抄手 第三代高材生接班開網店業績翻倍

以正宗麻辣鍋等道地川菜料理聞名的台北東區老店「四川吳抄手」，轉眼間已經陪伴消費者

超過一甲子的光陰。除了鞏固既有的老饕級顧客外，第三代經營人女兒張容軒從英國牛津大學碩士畢業後，以飯店管理、企管與食品營養的專長，和想要傳遞美食感動的精神，不但與食品發展工業研究所合作開發食品技術，將食材鮮美再升級，更至PChome商店街開設「川饌美食館‧四川吳抄手」(http://store.pchome.com.tw/justhot/)。網路開店短短一年間業績成長翻一倍，團購麻辣鍋底單週就可賣出100組以上。張容軒成功拓展25~40歲間的新世代消費族群，為經典川菜餐廳品牌帶來經營新契機。

第三代牛津大學高材生回台接班  導入新概念挺進電子商務市場

從小就吃四川吳抄手長大的張容軒，大學專攻食品科學，後續於英國牛津大學攻讀企管、飯店管理碩士。由於體念父母年事已高，加以所學專長最符合家族期待，2003年放棄於香港經營7 年有成的皮草生意，返國接掌家族企業改造的重責大任，將實體店不惜重資改頭換貌重新出發。新裝潢後的店面雖然是高朋滿座，但是面臨忠實客戶客層老化產生消費斷層，加以年輕人對「四川吳抄手」這塊招牌陌生，張容軒決定將60年老店推上電子商務市場，再創品牌高峰。

重新律定食材與烹調的標準流程 和食工所技術合作將口感再升級

在將自家商品在網路通路販售前，張容軒先將食材挑選和烹調過程制定出標準的流程規範。為了讓大家都能吃到最道地的四川麻辣，特地從當地進口頂級的花椒大紅袍、陴縣豆瓣，以及只和通過CAS的廠商簽約以保持優異品質。張容軒強調：「自己不敢放入口吃的食物，絕不賣給客人」，這也是從張媽媽身上學到的開店信念。同時，為了讓「真空冷凍」出貨的產品更具吸引力，張容軒找上食品發展工業研究所合作，利用食品科技讓產品拆封後的口感升級，輔以真空包裝和冷凍技術增加食材鮮度，博得年輕消費群的好感。

網店開拓品牌新商機  麻辣滷味深獲25~40歲新世代喜愛

張容軒在2008年帶領經營團隊至PChome商店街開店，正式跨足網路通路販售，為消費者提供和實體店面同等級的美味料理，還有客製化服務滿足消費者需求，例如麻辣素食鍋等。在近一年的努力下，四川吳抄手不但榮獲「中華婦女創業協會」第一屆電子商務金網獎，網購業績更比去年整整成長一倍之多！此外，由於善用部落格經營社群，提供主廚烹調川菜的小撇步及新商品訊息，張容軒也發現客群年齡層逐步年輕化，尤其是25~40歲的新世代族群，特別偏愛麻辣滷味，年長的老饕則偏好麻辣鍋、獅子頭這類川味經典菜色。由此可見，在張容軒以獨特的專業背景，加以創意經營的努力之下，「川饌美食館‧四川吳抄手」已經成為讓新舊世代都風靡的正宗川味品牌。

ü           店家小檔案

Ø           網址：http://store.pchome.com.tw/justhot/

Ø           所屬大館：食品與特產

Ø           店家所在地：台北市東區

Ø           主要商品：冷凍調理食品、麻辣滷味、麻辣鍋

ü           光榮事蹟

Ø           榮獲「中華婦女創業協會」第一屆電子商務金網獎。

Ø           2009年「中華民國消費者協會」國家優良商品金牌獎暨維護銷費權益第一品牌金牌獎。

Ø           2009年「臺北禮好／城市代表名店票選活動」，榮獲滷味代表店家第三名。