啤酒的主要原料為大麥和啤酒花，經過酵母的發酵作用，就製成啤酒。其中，經過高溫殺菌，將啤酒酵母殺死的稱為熟啤酒；若是未經殺菌處理的，就是生啤酒；至於黑啤酒，則是以黑麥芽製造而成。 　

生啤酒又分為桶裝生啤酒和罐裝生啤酒，二者的差別，主要在於桶裝生啤酒的製造過程並沒有將啤酒酵母去除，罐裝生啤酒則為了更利於保存，製造時會以超微過濾膜將酵母除去。其中，含有活酵母的桶裝啤酒必須低溫保存，通常以0℃保存可維持六天；若是保存溫度過高，則可能引起酵母第二次發酵，使生啤酒變味變質，影響風味及口感。罐裝啤酒則無此問題，一般可保存六個月以上。
　

啤酒給人的印象不外泡沫多及略含苦味，主要是因為啤酒中的啤酒花在煮沸過程中，一方面提供啤酒特有的芳香味，但同時也會產生帶有苦味的物質；而讓啤酒起泡的成分，則是為了提供口感，並防止啤酒與空氣接觸而變苦。


有人便建議，夏天飲用啤酒最適宜的溫度為6-8℃，冬天則為10-12℃左右。
　和其他酒類相比，啤酒的酒精含量並不高；以台灣啤酒為例，酒精濃度僅有4.5％，因此，啤酒常被認為算不上酒類，許多人常忽略量的問題。不過，雖然適量飲用啤酒，可讓人有壓力減輕、情緒緩和的感覺，此外也有利尿作用，但若飲酒量超過肝臟解毒能力時，酒精在血中的濃度增高，將使肝臟周邊脂肪組織儲存的脂肪水解成為游離脂肪酸，而形成脂肪肝，嚴重者更可能導致肝硬化。因此，啤酒絕對不宜當作一般解渴的飲料。


在此建議，每天飲用的酒精量，最好限制在每日0.75克/每公斤體重為宜，以體重70公斤計算，大約相當於二瓶瓶裝啤酒。
　除了酒精之外，啤酒所含的熱量也不可忽視。啤酒之所以被俗稱為「液體麵包」，正因為一瓶600cc的瓶裝啤酒，約有150大卡的熱量，這可是相當於半碗白飯；而許多人又常以「瓶」或「打」來拼酒，不知不覺中就喝得過量，若時常大量飲用，累積的熱量將很可觀，出現「啤酒肚」也不意外了。


一、生啤酒。比較適於瘦人飲用，生啤酒(即鮮啤酒)，是沒有經過巴氏殺菌的啤酒。由於酒中和活酵母菌在灌裝後，甚至在人體內仍可以繼續進行生化反應，因而這種啤酒喝了很容易使人發胖。另外生啤酒中的鮮酵母可以促進胃液分解，增進食欲，加強消化，增加營養，對瘦人增強體質，增加體重也是有好處的。

二、熟啤酒。經過巴氏殺菌後的啤酒就成了熟啤酒，因爲酒中的酵母已被加溫殺死，不會繼續發酵，穩定性較好，不會在胃中繼續繁殖，所以胖人飲用較爲適宜。

三、低醇啤酒。低醇啤酒適合從事特種工作的人飲用，如駕駛員、演員等人。低醇啤酒是啤酒家族新成員之一，它也屬低度啤酒。低醇啤酒含有多種微量元素，具有很高的營養成分。人喝了這種啤酒不容易“上頭”，還能滿足“癮君子”們的酒癮。

四、無醇啤酒。無醇啤酒也是啤酒家族中的一名新成員，也屬於低度啤酒，只是它的糖化麥汁的濃度和酒精度比低醇啤酒還要低，無醇啤酒的營養同低醇啤酒一樣豐富。因爲它酒精度特別低，所以很適婦女、兒童和老弱病殘者飲用。
五、運動啤酒。顧名思義是供運動員們飲用的，它也是啤酒家族的新成員。運動啤酒除了酒精度低以外，還含有黃芪等15種中藥成分，能大大加快運動員在劇烈運動後恢復體能的速度。難怪不少運動員們喝了以後都讚揚它好。


資料出處
Beer DIY :www.beerdiy.com.tw/html/faq.htm