吃糯米比較難消化的原因

研究證實吃糯米會讓血糖快速升高，但照理來說，飯後升糖較快也就代表消化速度快，

為什麼會和「糯米不好消化」互相矛盾呢？有以下原因：

1. 糯米中支鏈澱粉比例很高

糯米中的澱粉幾乎100%都是支鏈澱粉，支鏈澱粉有許多分支結構，接觸面積會比直鏈澱粉大，

因此，吃下肚後，分支上的α-1,4鍵結會很快被水解消化，導致血糖快速上升；

但α-1,6鍵結(分支處)無法被人體澱粉酶分解，剩餘的部分無法完全消化，會在消化道停留，是脹氣最大原因。

加上澱粉酶只存在於口腔與小腸中，胃裡並沒有，因此吃太多糯米也會有胃痛、脹氣、泛胃酸等問題。

2. 糯米料理黏性、密度較大

湯圓、粽子、米糕等糯米料理的密度比較大，以一碗的份量來看，糯米料理的重量、熱量都比鬆散的米飯高，

許多糯米製品經過捶打、揉壓，結構會更加密實堅固，也是更難消化分解的原因。

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6個避免脹氣，健康吃糯米料理的方法

以下方法可以健康的吃糯米料理、減少腸胃負擔：

1. 取代正餐主食，不要當點心吃

糯米料理的熱量普遍不低：1顆肉粽＝1個便當，4顆包餡湯圓＝1碗飯；

如果吃了糯米製品，就要把飯、麵等主食替換掉，避免熱量超標。

2. 放慢吃糯米料理的速度，並增加咀嚼的次數

人體中能夠消化糯米支鏈澱粉的消化澱粉酶，僅存在於口腔與小腸中，

平常吃飯要慢慢吃，吃糯米料理可以再放更慢一些，讓澱粉酶有更多時間協助分解。

3. 先吃蔬果增加飽足感在吃肉粽、米糕等美食之前，可以先吃一些蔬菜水果增加飽足感，

蔬果中富含的纖維質也能幫助消化、促進腸胃蠕動，避免脹氣和便秘。

4. 將糯米燉煮糊化

將糯米熬煮成粥後，煮至糊化的支鏈澱粉結構會被破壞，會變更好消化，

和紅棗、紅豆、蓮藕、生薑等溫補食材一起料理都有祛寒、養血、益氣的效果～

5. 糯米料理要趁熱吃

糯米中的澱粉在冷掉時會凝結沉澱，又稱為澱粉老化，會讓口感變硬、加大消化道負擔；

因此糯米料理應該要趁熱吃，溫補養身的功效比較好、也更好消化。

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6. 搭配助消化食物

搭配酸梅片、酸梅湯、麥茶能幫助消化的食物可以避免腹痛、脹氣，

也可以吃鳳梨、木瓜、香蕉、奇異果等富含酵素的水果來促進腸胃蠕動。

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