端午節肉粽該選用哪個部位的豬肉？

端午節肉粽最重要的就是裡面的豬肉，一頭豬這麼多部位的肉質跟口感都不同，包端午節粽子該選用哪個部位的豬肉呢？

包端午節粽子最常使用三層肉

包端午節粽子最常、最多人使用的就是三層肉，也就是所謂的「五花肉」，又叫作腹脅肉，靠近肚子的部分，肥肉瘦肉層層分明，油脂較多、口感好，其中越靠近頭部肉質越好，適合中式切塊紅燒控肉、滷肉或是西式培根切片等等。

(延伸閱讀：包端午節粽子紅燒豬肉的做法教學(肉粽食譜))

豬肉其它部位的肉又有哪些？

• 肩胛肉：豬的前胸上半部為豬梅花，油脂分布均勻，肉帶筋有嚼勁，用途廣價位高，俗稱「上肉」，常用於叉燒肉、火鍋肉片等等。

• 里肌肉：前段大里肌較小里肌有嚼勁，脂肪適中，適合煎炸、燒烤，常用於炸豬排、烤肉片等等；後段小里肌，俗稱「腰內肉」，是整隻豬最鮮嫩的部位，肉中無筋、脂肪含量不高，纖維細緻、口感好，也是豬肉熱量最低的部分，就像是牛排裡的菲力！適合切片，快速烹調的方式，例如煎、炒或是炸豬排等。

• 後腿肉：較靠近臀部的部分，油脂少，口感較澀，適合切成肉絲、醃製讓口感較軟一些，通常用於燒烤、火腿、肉鬆等等。

• 前腿肉：前腿的上半部為胛心肉，胛心肉較沒有油脂，是瘦肉的代表，常與一點肥肉做成絞肉使用，最常用在包水餃、包子肉等等；前腿油脂較少、肉質佳，前腿又較後腿直，常用於滷豬腳等等。

• 豬頰肉：就是所謂的「松阪豬」，一頭豬只有六兩的松阪豬，口感脆，像是松阪牛肉而的名，數量少價位高，逆紋切片、加鹽乾煎，品嘗原味就很好吃！

• 豬頸肉：又稱為「槽頭肉」，宰豬的刀口多在於此部位，多有汙血，肉色發紅，肉質綿老，適合做絞肉、水餃、包子等等的內餡。

龐家肉粽包端午節粽子使用台灣現宰豬肉的頂級三層肉，肥肉比例3比7的大塊厚切三層肉，經過紅燒燉煮之後肥肉入口即化，非常美味！是龐家端午節肉粽的一大特色！

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