你可能不知道，名人張大千除了是畫家，還是一位美食家，據說已故的張大千非常講究「怎麼吃」，還留下一本親手書寫的私密食譜，這本古董階級的食譜書，由於私立大學拿來拍賣募款，才首度公開曝光。內容記載張大千下廚最重刀工，就連肉塊大小都要求切「一寸寬」，現場也請來廚師重現張大千的私家菜。



廚師：「放下去的時候，就是粉蒸粉。」

大廚做粉蒸肉還得看小抄，因為展示的可是已故畫家張大千意外流傳的神秘食譜，甚至首度解讀食譜的筆跡，重現張大千「私房菜」。廚師：「(張大千食譜)講究的作法，就是他的刀工還有他烹調的時間。」

慢工出細活，張大千下廚重點在「刀工」，常見的家常菜紅燒肉，標記肉塊要「一寸見方」，意思就是肉要切成長寬各一寸的正方形。不同粉蒸排骨的粉蒸肉，特地使用五花肉，也寫上要「2、3分厚」，堅持肉片的厚度只能2-3分，也就是要控制在1公分以內。廚師：「(牛肉)1、2片下來，然後再一點(青菜)。」

不只手法，清淡也是重點，只用牛肉薄片跟青菜簡單汆燙，只用胡椒、香油，跟現在重口味吃法大不相同。張大千專家陳筱君：「食材、火侯跟時間的掌控上，每一步按部就班，就跟他作畫的態度一樣。」

「張大千」古董級食譜價值至少160萬，竟然公開曝光，原來是私立大學建醫院衝募款，看看私立大學的募款經費一年比一年低，金額逐年減少，也難怪大學搶錢出奇招，破天荒辦拍賣會，還找廚師料理拚曝光，想靠張大千的名氣當噱頭，吸引更多的募款機會。

文章來源: TVBS